Хлеб в фарше больше не нужен: делаю котлеты как Ивлев — сочные, плотные и без воды
- 08:30 3 октября
- Валерия Веселова
Как приготовить сочные куриные котлеты без хлеба в фарше
Куриные котлеты часто делают с хлебом, молоком или водой, чтобы фарш получился мягче. Но есть другой способ: сочность здесь дают обжаренный лук, сливочное масло и сама технология приготовления.
Именно такой вариант куриных котлет публиковал канал IVLEV CHEF. В рецепте нет хлеба и воды. Вместо них используются два вида куриного мяса, лук и сливочное масло.
Для котлет понадобится простая основа
На один замес нужны:
- 1 куриное филе;
- 2 куриных окорочка без костей;
- 1 средняя луковица;
- 80 г сливочного масла;
- около 100 мл растительного масла;
- 200 г панировочных сухарей;
- соль и перец по вкусу.
Сочетание филе и мяса с окорочков здесь не случайно. Филе само по себе достаточно постное, а мясо с окорочков обычно содержит больше жира. За счет этого фарш получается не таким сухим.
Сначала обжаривается лук
Куриное мясо нарезают небольшими кусочками. Лук режут полукольцами.
На сковороде разогревают растительное масло и добавляют сливочное. Когда смесь нагреется, выкладывают лук.
Его обжаривают на среднем огне до золотистого цвета.
Здесь лучше не торопиться. Именно хорошо подрумяненный лук даст фаршу дополнительный вкус и аромат.
Мясо перемалывается вместе с луком
Готовый лук отправляют в блендер вместе с нарезанной курицей.
Туда же добавляют немного масла, оставшегося после жарки. Затем кладут соль и перец.
Все измельчают до однородного фарша.
В рецепте нет необходимости добавлять воду или размоченный хлеб. Основу сочности составляют жир от мяса, сливочное масло и обжаренный лук.
Котлеты формируются прямо в сухарях
Готовый фарш набирают небольшими порциями и выкладывают на панировочные сухари.
Сверху котлету тоже присыпают сухарями. После этого ей придают привычную форму.
Так фарш меньше липнет к рукам, а снаружи образуется плотная хрустящая оболочка.
Обжаривать нужно до полной готовности
Котлеты выкладывают на сковороду с растительным маслом и обжаривают до готовности.
Поскольку внутри находится куриный фарш, оставлять его сырым нельзя. Котлета должна полностью прогреться в центре.
После приготовления автор рецепта предлагает переложить котлеты на тарелку и накрыть фольгой примерно на пять минут.
За это время внутри распределяются соки, а сама котлета немного отдыхает.
Почему хлеб здесь действительно не обязателен
Хлеб в котлетах нужен не потому, что без него блюдо обязательно получится сухим. Он меняет структуру фарша и помогает удерживать влагу, но существуют и другие способы получить мягкую текстуру.
В этом рецепте роль «смягчителей» выполняют обжаренный лук, сливочное масло и более жирное мясо окорочков.
В результате получается другой тип котлет — плотных, с румяной корочкой и сочной серединой.
Рецепт принадлежит каналу IVLEV CHEF. Это именно вариант приготовления куриных котлет без хлеба и воды, а не единственный правильный способ сделать их сочными.
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
- Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным
- Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается
- Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым