Беру стакан кефира и горсть грибов — жарю целую горку оладушек: вкуснее мясных

Оладьи с грибами на кефире: простой рецепт на сковороде

Несладкие оладьи удобно готовить, когда шампиньонов осталось немного: для отдельного блюда не хватит, а для грибной начинки — достаточно. Обжаренные с луком, они придают обычному кефирному тесту насыщенный вкус. Получаются небольшие румяные оладушки с мягкой серединкой, которые можно подать со сметаной на завтрак или ужин.

Начинку здесь не нужно заворачивать или прятать между слоями теста. Грибы мелко нарезают, обжаривают и вмешивают прямо в основу.

Что понадобится

Для одной порции теста:

кефир — 1 стакан объёмом 250 мл; свежие шампиньоны — 150 г; небольшая луковица — 1 штука; яйцо — 1 штука; пшеничная мука — примерно 180–220 г; сода — ½ чайной ложки без горки; соль и чёрный перец — по вкусу; растительное масло — для жарки.

Муку лучше отмерить отдельно и добавлять постепенно. Густота кефира и размер яйца различаются, поэтому ориентироваться удобнее на консистенцию теста.

Сначала — грибы с луком

Шампиньоны очищают от загрязнений, при необходимости быстро промывают и обсушивают. Затем нарезают мелкими кубиками. Крупные кусочки будут мешать распределять тесто ложкой.

Луковицу мелко рубят и отправляют на сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривают до мягкости, добавляют грибы и продолжают готовить, периодически перемешивая. Когда выделившаяся жидкость испарится, начинке дают слегка подрумяниться.

Грибы с луком перекладывают на тарелку и остужают. Такая предварительная обжарка используется и в рецепте грибных оладий на RuTxt: в тесто добавляют уже остывшую начинку.

Какой густоты должно быть тесто

Кефир соединяют с яйцом и солью. Муку смешивают с содой и вводят частями, размешивая венчиком. Подобная основа из кефира, яиц, муки и соды используется, например, в рецепте оладий с грибами.

Масса должна медленно сползать с ложки, а не литься тонкой струёй. После этого добавляют начинку, немного перца и аккуратно перемешивают.

Если тесто получилось жидким, подсыпают ещё немного муки. Если слишком плотным и с трудом перемешивается — добавляют ложку кефира. Всю оставшуюся муку автоматически высыпать не нужно: избыток сделает оладьи тяжёлыми.

Как прожарить середину и сохранить румяную корочку

Сковороду разогревают с небольшим количеством масла. Тесто выкладывают столовой ложкой, оставляя между порциями свободное место. Слишком высокие оладьи лучше слегка разровнять.

Жарят на умеренном огне, обычно около 3–4 минут с каждой стороны. Время зависит от толщины и нагрева. Переворачивают, когда нижняя сторона подрумянится, а края начнут схватываться.

Первый оладушек полезно разломить: внутри не должно оставаться липкого сырого теста. Если поверхность уже тёмная, а середина ещё влажная, огонь уменьшают, а следующие порции делают тоньше.

Что подать к грибным оладьям

Самое простое дополнение — сметана. Её можно смешать с рубленым укропом и небольшим количеством чеснока. Сметанная подача встречается и в рецепте Екатерины Ф., опубликованном на Food.ru.

Свежие огурцы, помидоры или листовой салат тоже подойдут. Соус лучше поставить отдельно: тогда у горячих оладий дольше сохранится поджаристая поверхность.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Биолог назвал самые грибные места: сам туда езжу — белые и лисички растут целыми полянами и Назван один из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом

Читайте также:

Готовлю маринад для грибов по этому рецепту: советский рецепт из бабушкиной тетрадки - вкуснее нигде не пробовала Сколько надо варить грибы до готовности: запомните раз и навсегда Работает всегда: правило поиска грибных мест, которое изменит вашу «тихую охоту» навсегда Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только искушенные грибники и истинные гурманы Грибы, лук и сыр в лаваше: обжариваю до хруста — быстрый ужин за 20 минут