Даже тесто замешивать не нужно: шеф Ивлев просто заворачивает горбушу в лаваш — получается хрустящее угощение

Пирожки из лаваша с горбушей по рецепту Константина Ивлева

Тонкий лаваш быстро подрумянивается на сковороде, поэтому из него удобно готовить горячие пирожки с уже готовой начинкой. Внутри — горбуша, варёное яйцо, шпинат и творожный сыр. Снаружи — хрустящая оболочка, которая удерживает всё в аккуратном треугольнике.

Такой вариант предлагает шеф-повар Константин Ивлев на канале IVLEV CHEF. В основе рецепта горбуша горячего копчения, а небольшое количество сладкого соуса чили добавляет начинке пикантность.

Что понадобится для начинки и оболочки

Для пирожков используют:

тонкий армянский лаваш — 80 г; горбушу горячего копчения — 200 г; варёное яйцо — 1 шт.; свежий шпинат — 300 г; зелёный лук — 3 г; творожный сыр — 50 г; сладкий соус чили — 15 г; соль и перец — по вкусу.

Для обжаривания понадобится топлёное масло. В авторском списке указано 150 г.

Лаваш лучше брать свежий и гибкий. Подсохшие края могут ломаться при складывании, поэтому лист держат в упаковке до момента нарезки.

Шпинат сначала обжаривают

На сковороде разогревают немного топлёного масла и выкладывают шпинат. Его перемешивают, пока листья не уменьшатся в объёме и не станут мягкими.

Если выделилась жидкость, ей дают выпариться. Слишком влажная начинка быстро размягчит тонкий лаваш, и сворачивать пирожки будет неудобно.

Подготовленный шпинат снимают с огня. Перед соединением с остальными продуктами ему дают немного остыть.

Как собрать рыбную начинку

С горбуши снимают кожу, удаляют кости и разбирают мякоть на небольшие кусочки. Для этого варианта нужна именно готовая рыба. В опубликованной инструкции также допускается консервированная горбуша.

Яйцо натирают на крупной тёрке, зелёный лук мелко нарезают. Всё соединяют с рыбой и шпинатом, добавляют творожный сыр и сладкий чили.

Начинку перемешивают до равномерного распределения продуктов. Затем пробуют и при необходимости добавляют соль и перец. Горбуша и сыр уже могут быть достаточно солёными, поэтому приправлять удобнее в конце.

Как свернуть треугольники, чтобы края держались

Лаваш разворачивают и нарезают длинными полосками. Их ширину подбирают под желаемый размер пирожков.

На край полосы кладут немного начинки. Один угол поднимают по диагонали, закрывая её треугольником. Затем заготовку последовательно переворачивают вдоль полосы, сохраняя форму.

Свободный конец заправляют внутрь образовавшегося «кармашка». Начинку распределяют так, чтобы она не выступала по краям и не мешала складывать лаваш.

Сначала удобно собрать один пирожок и проверить размер. После этого остальные полоски можно нарезать по такому же образцу.

Обжаривание до хрустящей корочки

Сковороду разогревают с топлёным маслом. Пирожки выкладывают так, чтобы их было удобно переворачивать, и обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета.

Нагрев поддерживают умеренным: оболочка должна успеть подрумяниться, а начинка — прогреться. Если лаваш темнеет почти сразу после касания сковороды, огонь уменьшают.

Готовые треугольники ненадолго перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Затем подают с любимым соусом.

Лучше жарить небольшими партиями и сразу переносить пирожки на стол. Пока одна порция заканчивается, следующая успеет покрыться румяной корочкой.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Никакой возни со слоями: готовлю ленивую «Шубу» — получается вкуснее классики, гости всегда одобряют и Хлеб в фарше больше не нужен: делаю котлеты как Ивлев — сочные, плотные и без воды

Читайте также:

Круче чем в дорогой кофейне: смешиваю 2 минуты и в духовку - кекс получается такой нежный, что просто тает во рту Попробуйте гречку "по-индийски" - и забудете, какая на вкус обычная гречка: делюсь рецептом Готовлю шарлотку из любых яблок по рецепту Ивлева — получается пышная, в меру сочная и румяная до хруста Манка больше не нужна: творожную запеканку готовлю иначе — нежность прямо как у суфле В "Крабовом салате" заменила кукурузу на это - все гости подумали, что готовил шеф-повар. Отличный вариант на любой праздник