Любые яблоки идут в шарлотку: готовлю по рецепту Ивлева — получается пышная и румяная до хруста
- 08:30 30 сентября
- Валерия Веселова
Как приготовить пышную шарлотку с яблоками по рецепту Ивлева
Шарлотка хороша тем, что для неё не нужны дорогие продукты. Подойдут почти любые яблоки, даже те, которые уже начали терять привлекательный вид. Но вкус привычного пирога сильно зависит от теста. В рецепте шефа Ивлева оно получается не совсем классическим: вместо привычной основы из яиц, сахара и муки здесь есть кефир, мёд, сливочное и растительное масло. А сверху появляется хрустящая сахарная корочка.
Что понадобится для шарлотки
Для пирога понадобятся простые продукты:
- 150 мл кефира жирностью 3,2%;
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки мёда;
- 200 г муки;
- 4 г разрыхлителя;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 250 г яблок;
- 40 мл растительного масла;
- 60 г изюма;
- 20 г сахара для посыпки.
Ещё немного сливочного масла понадобится для формы. Для верхушки можно взять тростниковый сахар.
Яблоки подойдут разные. Главное, чтобы они не были испорченными. Слишком мягкие плоды лучше использовать без повреждённых участков.
Сначала подготавливается изюм
Изюм нужно промыть и залить кипятком. Достаточно оставить его ненадолго, чтобы ягоды слегка набухли.
Духовку заранее разогревают до 180–200 градусов. Такой широкий диапазон указан в исходном рецепте.
Яблоки очищают от кожицы и удаляют сердцевину. Затем нарезают кусочками.
Сам Ивлев рекомендует предварительно снять кожицу. Так кусочки яблок становятся мягче, а готовая шарлотка получается нежнее.
Как замесить тесто
В миску отправляют яйца и сахар. Массу перемешивают, пока сахар не начнёт растворяться.
Затем добавляют мёд и муку. После этого вливают кефир и растительное масло.
Следом идут корица, разрыхлитель и подготовленный изюм. Всё тщательно перемешивают.
Сливочное масло нужно растопить. После этого его добавляют в тесто и снова хорошо перемешивают.
Последними в миску отправляются яблоки. Их аккуратно вмешивают, чтобы кусочки не превратились в пюре.
Тесто получается достаточно густым. Оно должно хорошо удерживать яблочные кусочки.
Откуда берётся румяная корочка
Форму для выпечки смазывают сливочным маслом. Затем слегка присыпают её сахаром.
Тесто выкладывают в форму и разравнивают. Сверху его посыпают тростниковым сахаром.
Именно этот слой во время выпечки помогает получить заметную сладкую корочку. Поэтому верх не стоит оставлять без посыпки.
Форму ставят в уже разогретую духовку. Шарлотка выпекается около 45 минут при 180–200 градусах.
Точное время зависит от духовки и размера формы. Поэтому ближе к концу выпечки лучше проверить готовность деревянной шпажкой.
Почему шарлотка получается сочной
Здесь сразу несколько источников влаги. В тесте есть кефир, сливочное масло и растительное масло. Дополнительную сочность дают сами яблоки.
При этом из-за муки и разрыхлителя пирог не должен превращаться в плотную яблочную запеканку. Тесто поднимается и окружает кусочки фруктов.
После духовки шарлотку не стоит сразу разрезать. По рецепту ей дают постоять около 20 минут.
За это время мякиш немного стабилизируется, а корочка перестаёт быть слишком горячей. После этого пирог можно нарезать и подавать.
Получается домашняя шарлотка с мягким яблочным мякишем, ароматом корицы и мёда и румяным сахарным верхом. А рецепт интересен именно тем, что привычный яблочный пирог здесь готовится на кефирном тесте, а не на классической бисквитной основе.
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
- Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным
- Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается
- Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым