Не сахар и не уксус: 1 ст. ложка на 3-литровую банку — и капуста хрустит так, что за уши не оттащишь

Базовый рецепт квашеной капусты с морковью и небольшой добавкой

Плотная капуста, немного моркови и правильно отмеренная соль — основа домашней закуски. А знакомый вкус можно сделать интереснее простой добавкой: добавьте 1 столовую ложку мёда на трёхлитровую банку. Он смягчит кислинку и придаст готовой капусте лёгкую сладковатую нотку.

Мёд в этом варианте добавляют после основного квашения. Сначала капуста приобретает характерный вкус естественным путём, затем его дополняют по своему предпочтению.

Что понадобится на трёхлитровую банку

Белокочанная капуста — 2 кг после удаления кочерыжки и повреждённых листьев. Морковь — 200 г. Соль — 44 г. Мёд — 1 столовая ложка без горки.

Соль рассчитывают по общей массе подготовленных овощей: 20 г на килограмм. Если капусты и моркови получилось другое количество, пропорцию пересчитывают.

Для хрустящей закуски выбирают плотный сочный кочан. Подойдёт обычная пищевая соль без пряных добавок.

Как подготовить овощи

Капусту шинкуют полосками средней толщины. Слишком тонкая нарезка быстрее размягчается, поэтому превращать листья в почти прозрачную стружку не нужно.

Морковь натирают на крупной тёрке. Овощи складывают в чистую большую миску, добавляют соль и перемешивают. Капусту слегка обминают, чтобы появился сок, сохраняя упругость полосок.

Банку тщательно моют и ополаскивают. Овощи укладывают порциями, каждый слой прижимают чистой ложкой или толкушкой, убирая крупные воздушные пустоты.

Рассол должен покрывать капусту

Банку не заполняют до самого горлышка: сверху оставляют место для подъёма жидкости при брожении. Под неё ставят глубокую тарелку.

Капусту удерживают под рассолом подходящим пищевым гнётом. Если собственного сока недостаточно, можно добавить немного остывшего рассола, приготовленного из расчёта 20 г соли на литр воды.

Банку прикрывают, обеспечивая выход газа, и оставляют примерно при 18–20 °C. Такую температуру для домашнего квашения приводит и Роскачество.

Когда пробовать

Продолжительность зависит от капусты и температуры. Через несколько дней начинают оценивать вкус: он должен становиться приятно кислым, а аромат — характерным для квашеных овощей.

Один-два раза в день капусту осторожно прокалывают чистой деревянной палочкой, выпуская скопившийся газ. После этого снова проверяют, закрыты ли овощи рассолом.

На приготовление небольшой банки нередко требуется около 5–7 дней, но ориентироваться только на календарь не стоит. При плесени, гнилостном запахе или выраженной слизи заготовку не пробуют.

Теперь — ложка мёда

Когда вкус капусты уже нравится, отбирают немного её рассола в чистую чашку. Растворяют в нём одну столовую ложку мёда, возвращают жидкость и аккуратно распределяют добавку.

Капусту убирают в холодильник. Овощи продолжают держать под рассолом и достают чистым прибором.

Перед подачей добавляют немного растительного масла и тонко нарезанный лук. Получается сочная закуска с приятной кислинкой, лёгкой медовой сладостью и тем самым хрустом, ради которого капусту и квасят.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Даже тесто замешивать не нужно: шеф Ивлев просто заворачивает горбушу в лаваш — получается хрустящее угощение и Хоть на Новый год, хоть на каждый день — из простой картошки делаю царскую запеканку: на столе шедевр

Читайте также:

Беру 1 стакан овсянки и 2 яйца — готовлю овсяноблин на завтрак: этот рецепт бесподобен Забудьте о молоке и кефире: всего 2 ложки в омлет — и он получается пышным, как в ресторане Котлеты по Ивлеву: сырой лук не добавляю — один секрет делает их сочными и нежными, без «резинового» фарша Сырники больше не в фаворе: шеф Ивлев готовит фирменные творожники на завтрак — нежные, как облачко Черствый батон не выкидываю — готовлю вкуснейший обед для всей семьи всего за 10 минут