Хоть на Новый год, хоть на каждый день — из простой картошки делаю царскую запеканку: на столе шедевр
- 08:30 17 октября
- Валерия Веселова
Картофельная запеканка с курицей, соусом бешамель и сыром
Картофель кружочками, обжаренная курица и молочный соус — основа запеканки, которую удобно подать прямо в форме. Помидор добавляет лёгкую кислинку, зелёный лук — свежий аромат, а небольшое количество сыра образует румяную корочку.
Рецептом делится канал «Мама готовит». Главная особенность блюда — соус бешамель: он распределяется между слоями и связывает картофель с мясной начинкой. Продукты привычные, а аккуратно собранная запеканка вполне подходит для праздничного стола.
Что понадобится
- Картофель — 1 кг.
- Куриное филе — 600 г.
- Молоко — 400 мл.
- Сливочное масло — 40 г и немного для формы.
- Мука — 3 ст. л.: одна для курицы, две для соуса.
- Твёрдый или полутвёрдый сыр — 50 г.
- Помидор — 1 шт.
- Зелёный лук — несколько перьев.
- Растительное масло — для обжаривания.
- Соль, чёрный перец, мускатный орех — по вкусу.
Для курицы по желанию используют паприку или сушёный чеснок. Сыр подойдёт тот, который хорошо плавится: например, гауда или российский.
Картофель должен сохранить форму
Очищенный картофель нарезают кружочками толщиной около 3–4 мм. Опускают в подсолённую кипящую воду и отваривают до полуготовности.
В рецепте указан ориентир 7–8 минут, но проверять кружочки лучше раньше: сорта картофеля развариваются по-разному. Они должны стать мягче, сохранив форму. Затем воду сливают, а картофелю дают хорошо стечь.
Полностью разваренные ломтики сложнее уложить аккуратным слоем, поэтому долго держать их в кипятке не нужно.
Курицу обжаривают небольшими порциями
Филе нарезают кубиками примерно по 2 см. Добавляют немного соли, перец и выбранные приправы, посыпают столовой ложкой муки и перемешивают.
На сковороде разогревают растительное масло. Курицу обжаривают до появления золотистых участков. Если сковорода небольшая, мясо готовят порциями, чтобы кусочки не лежали тесной кучей.
На этом этапе филе может ещё оставаться не полностью готовым внутри: дальнейшее приготовление продолжается в духовке.
Как приготовить гладкий бешамель
В сотейнике растапливают 40 г сливочного масла. Всыпают две столовые ложки муки и прогревают 1–2 минуты, постоянно перемешивая. Смесь не должна сильно темнеть.
Тёплое молоко вливают небольшими порциями. После каждой соус тщательно размешивают венчиком, особенно у дна и стенок сотейника.
Бешамель прогревают до загустения, добавляют соль, перец и щепотку мускатного ореха. Соус должен оставаться достаточно текучим, чтобы его можно было распределить между слоями.
Сборка и запекание
Духовку разогревают до 180 °C. Форму смазывают сливочным маслом.
Сначала выкладывают картофель, затем распределяют половину бешамеля. Сверху размещают курицу и покрывают оставшимся соусом.
Форму закрывают фольгой и ставят в духовку. Для предварительно обжаренного филе ориентир — около 20–30 минут, однако точное время зависит от формы, толщины слоёв и степени обжарки мяса.
Затем фольгу снимают. Сверху раскладывают тонкие ломтики помидора, зелёный лук и натёртый сыр. Возвращают в духовку ещё примерно на 5–10 минут, до расплавления и подрумянивания сыра.
Готовность проверяют термометром: внутри самых крупных кусочков курицы и в центре запеканки должно быть не менее 74 °C. Такой ориентир USDA устанавливает для птицы и запеканок с мясом.
Как подать
Готовой запеканке дают постоять несколько минут — так её удобнее разделить на порции. Подают горячей, дополнив свежими овощами.
Для праздничного ужина блюдо можно оставить в красивой жаропрочной форме. Румяный верх, помидоры и зелёный лук уже дают достаточно цвета, поэтому сложное украшение не потребуется.
Ранее мы писали, Никакой возни со слоями: готовлю ленивую «Шубу» — получается вкуснее классики, гости всегда одобряют и Хлеб в фарше больше не нужен: делаю котлеты как Ивлев — сочные, плотные и без воды
Читайте также:
- Круче чем в дорогой кофейне: смешиваю 2 минуты и в духовку - кекс получается такой нежный, что просто тает во рту
- Попробуйте гречку "по-индийски" - и забудете, какая на вкус обычная гречка: делюсь рецептом
- Готовлю шарлотку из любых яблок по рецепту Ивлева — получается пышная, в меру сочная и румяная до хруста
- Манка больше не нужна: творожную запеканку готовлю иначе — нежность прямо как у суфле
- В "Крабовом салате" заменила кукурузу на это - все гости подумали, что готовил шеф-повар. Отличный вариант на любой праздник