Обычный грибной суп больше не варю: польский рецепт покорил всю семью — всего-то купить сметаны и зелени

Грибной суп по-польски со сметаной и зеленью получается наваристым, ароматным и необыкновенно нежным. Секрет рецепта — сочетание сушёных белых грибов, овощной зажарки и сметанной заправки.

Обычный грибной суп иногда получается слишком простым: картошка, немного грибов, прозрачный бульон — вкусно, но ничего особенного. А ведь достаточно изменить всего один этап приготовления, чтобы привычное первое блюдо приобрело совершенно другой вкус.

В польском домашнем рецепте на povarenok.ru есть интересная особенность. Лук и морковь не просто обжаривают, а соединяют со сметаной прямо на сковороде. Затем ароматную заправку добавляют в грибной бульон. Благодаря этому суп получается нежным, с приятной сливочной ноткой и насыщенным ароматом лесных грибов.

Такой вариант приготовления когда-то привезли из небольшого ресторанчика в Польше. Рецепт прижился в семье автора кулинарного сайта и со временем стал любимым блюдом для домашних обедов.

В чём секрет польского грибного супа

Главное отличие от привычного супа заключается в сочетании нескольких видов грибов и необычной заправке.

Основу аромата создают сушёные белые грибы. Даже небольшое их количество придаёт бульону характерный насыщенный вкус.

Дополнительно можно использовать шампиньоны, замороженные лесные грибы или заранее приготовленные солёные и маринованные грибы.

Ещё одна особенность — сметана. Её добавляют не просто в тарелку перед подачей, а непосредственно в овощную зажарку. В результате вкус получается более однородным, а бульон приобретает аппетитный сливочный оттенок.

При этом для приготовления не нужны сливки, плавленый сыр или дорогие продукты.

Какие ингредиенты понадобятся

Для большой кастрюли грибного супа потребуются:

Сушёные белые грибы — 25 г. Дополнительные грибы — около 200 г (свежие, замороженные или подготовленные солёные и маринованные). Картофель — 6 средних клубней. Репчатый лук — 1 штука. Морковь — 1 штука. Сметана — 200 г. Свежая зелень — 1 небольшой пучок. Лавровый лист — 2 штуки. Вода — 2,5 л. Соль — по вкусу. Сливочное и растительное масло — немного для обжаривания.

Для приготовления лучше выбирать сметану, которая хорошо переносит нагревание. Например, продукт жирностью 20% обычно удобен для горячих заправок, хотя от расслоения его защищает прежде всего умеренная температура.

Из зелени хорошо подходят укроп и петрушка. Их можно использовать вместе или выбрать что-то одно.

Сначала подготовьте сушёные грибы

Белые грибы промывают, перекладывают в миску и заливают горячей водой.

Оставляют примерно на 15–20 минут. Если кусочки крупные и остались жёсткими, время замачивания увеличивают до размягчения.

Затем грибы достают и нарезают небольшими кусочками.

Воду после замачивания не спешат выливать. В ней остаётся немало грибного аромата, поэтому её можно добавить в будущий бульон.

Но сначала жидкость необходимо осторожно процедить через мелкое сито или несколько слоёв марли, чтобы удалить возможные песчинки и лесной мусор.

Именно этот простой приём помогает сделать суп особенно ароматным без использования готовых бульонных кубиков.

Картофель и грибы отправляем в кастрюлю

В кастрюлю наливают 2,5 литра воды, добавляют процеженный грибной настой и доводят до кипения.

Картофель очищают и нарезают брусочками или небольшими кубиками. Подготовленные сушёные грибы отправляют в кастрюлю вместе с картофелем.

Варят на умеренном огне около 15–20 минут, пока овощи не начнут становиться мягкими. При необходимости продолжают варку до полной готовности грибов и картофеля.

Если используются свежие грибы, их можно предварительно нарезать и обжарить вместе с овощами до готовности, а затем добавить в суп.

Замороженные грибы готовят с учётом того, проходили ли они предварительную термическую обработку. Сырые лесные грибы нельзя просто положить в суп на последние две минуты варки.

Для такого блюда используют только заведомо съедобные грибы, правильно подготовленные для приготовления пищи.

Самое вкусное начинается со сметанной зажарки

Пока варятся грибы с картофелем, можно заняться овощами.

Луковицу очищают и нарезают тонкими полукольцами. Морковь натирают на крупной тёрке.

На сковороде разогревают немного растительного масла и добавляют небольшой кусочек сливочного. Выкладывают лук и морковь, обжаривают на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

Затем нагрев уменьшают и добавляют 200 г сметаны.

Овощи аккуратно перемешивают со сметаной и недолго прогревают, не допуская сильного кипения. Чтобы заправка легче соединилась с супом, можно влить в сковороду несколько ложек горячего грибного бульона.

Получается нежная ароматная смесь, которая и делает этот рецепт особенным.

Соединяем ингредиенты и доводим суп до готовности

Когда картофель и грибы сварятся, в кастрюлю перекладывают сметанную зажарку.

Если используются солёные или маринованные грибы, их предварительно пробуют, при необходимости промывают от излишков соли или маринада и добавляют ближе к завершению приготовления. Такие грибы должны быть уже пригодны к употреблению.

Следом кладут лавровый лист и аккуратно перемешивают суп.

Соль добавляют только после грибов и заправки, поскольку солёные продукты могут заметно изменить вкус бульона.

Суп прогревают на небольшом огне ещё несколько минут, избегая бурного кипения, чтобы сметана не свернулась.

В самом конце добавляют мелко нарезанный укроп или петрушку, после чего выключают плиту.

Почему не стоит торопиться с подачей

Готовому супу полезно дать постоять под крышкой около 10 минут.

За это время грибной аромат становится более равномерным, а сметанная заправка окончательно соединяется с остальными ингредиентами.

Подавать такой суп лучше горячим, со свежим хлебом. Особенно хорошо подходят ржаные ломтики, которые оттеняют насыщенный грибной вкус.

Дополнительная ложка сметаны обычно не требуется: её уже достаточно в самом бульоне.

Какие ошибки могут испортить вкус

Первая ошибка — добавлять слишком много маринованных грибов. Уксус и специи из маринада способны перебить аромат белых грибов.

Вторая — сильно кипятить суп после добавления сметаны. Из-за высокой температуры заправка может расслоиться, и вместо однородного бульона появятся мелкие хлопья.

Третья — использовать слишком много соли в начале приготовления. Особенно осторожными нужно быть, если в рецепте присутствуют солёные грибы.

И ещё одна важная деталь: сушёные белые грибы лучше не заменять полностью шампиньонами, если хочется получить именно тот насыщенный лесной аромат, ради которого и задуман этот рецепт.

Почему этот грибной суп хочется готовить снова

В польском варианте нет сложных ингредиентов или долгой многоступенчатой подготовки. Обычные картофель, лук и морковь становятся основой сытного первого блюда, а сушёные грибы добавляют характерный аромат.

Но настоящая изюминка — сметанная зажарка. Она делает бульон нежнее и объединяет вкусы грибов и овощей.

Такой суп хорошо подходит для осеннего и зимнего обеда, когда хочется чего-то горячего, домашнего и сытного. Достаточно один раз попробовать приготовить грибной бульон со сметаной по этому рецепту, чтобы привычное блюдо заиграло новыми вкусовыми оттенками.

Проверено редакцией

Ранее мы писали, Сколько ещё дней можно собирать грибы в октябре: миколог объяснил, когда заканчивается сезон и Беру стакан кефира и горсть грибов — жарю целую горку оладушек: вкуснее мясных

Читайте также:

Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: миколог назвал сроки для тихой охоты Обычный грибной суп теперь не варю: попробовала польский — и вся семья просит его, всего-то купить сметаны и зелени Гречку готовлю «По-русски» — с вёшенками, грудинкой и сметаной: сытно и для ужина, и для гостей Хлеб в шубке с грибами — на завтрак, ужин и просто перекусить: проще пиццы, вкуснее бутербродов Самый вкусный гарнир из баклажанов: готовлю с луком, сметаной и прованскими травами — напоминает жареные белые грибы