Обычный грибной суп больше не варю: польский рецепт покорил всю семью — всего-то купить сметаны и зелени
- 15:30 22 октября
- Валерия Веселова
Грибной суп по-польски со сметаной и зеленью получается наваристым, ароматным и необыкновенно нежным. Секрет рецепта — сочетание сушёных белых грибов, овощной зажарки и сметанной заправки.
Обычный грибной суп иногда получается слишком простым: картошка, немного грибов, прозрачный бульон — вкусно, но ничего особенного. А ведь достаточно изменить всего один этап приготовления, чтобы привычное первое блюдо приобрело совершенно другой вкус.
В польском домашнем рецепте на povarenok.ru есть интересная особенность. Лук и морковь не просто обжаривают, а соединяют со сметаной прямо на сковороде. Затем ароматную заправку добавляют в грибной бульон. Благодаря этому суп получается нежным, с приятной сливочной ноткой и насыщенным ароматом лесных грибов.
Такой вариант приготовления когда-то привезли из небольшого ресторанчика в Польше. Рецепт прижился в семье автора кулинарного сайта и со временем стал любимым блюдом для домашних обедов.
В чём секрет польского грибного супа
Главное отличие от привычного супа заключается в сочетании нескольких видов грибов и необычной заправке.
Основу аромата создают сушёные белые грибы. Даже небольшое их количество придаёт бульону характерный насыщенный вкус.
Дополнительно можно использовать шампиньоны, замороженные лесные грибы или заранее приготовленные солёные и маринованные грибы.
Ещё одна особенность — сметана. Её добавляют не просто в тарелку перед подачей, а непосредственно в овощную зажарку. В результате вкус получается более однородным, а бульон приобретает аппетитный сливочный оттенок.
При этом для приготовления не нужны сливки, плавленый сыр или дорогие продукты.
Какие ингредиенты понадобятся
Для большой кастрюли грибного супа потребуются:
- Сушёные белые грибы — 25 г.
- Дополнительные грибы — около 200 г (свежие, замороженные или подготовленные солёные и маринованные).
- Картофель — 6 средних клубней.
- Репчатый лук — 1 штука.
- Морковь — 1 штука.
- Сметана — 200 г.
- Свежая зелень — 1 небольшой пучок.
- Лавровый лист — 2 штуки.
- Вода — 2,5 л.
- Соль — по вкусу.
- Сливочное и растительное масло — немного для обжаривания.
Для приготовления лучше выбирать сметану, которая хорошо переносит нагревание. Например, продукт жирностью 20% обычно удобен для горячих заправок, хотя от расслоения его защищает прежде всего умеренная температура.
Из зелени хорошо подходят укроп и петрушка. Их можно использовать вместе или выбрать что-то одно.
Сначала подготовьте сушёные грибы
Белые грибы промывают, перекладывают в миску и заливают горячей водой.
Оставляют примерно на 15–20 минут. Если кусочки крупные и остались жёсткими, время замачивания увеличивают до размягчения.
Затем грибы достают и нарезают небольшими кусочками.
Воду после замачивания не спешат выливать. В ней остаётся немало грибного аромата, поэтому её можно добавить в будущий бульон.
Но сначала жидкость необходимо осторожно процедить через мелкое сито или несколько слоёв марли, чтобы удалить возможные песчинки и лесной мусор.
Именно этот простой приём помогает сделать суп особенно ароматным без использования готовых бульонных кубиков.
Картофель и грибы отправляем в кастрюлю
В кастрюлю наливают 2,5 литра воды, добавляют процеженный грибной настой и доводят до кипения.
Картофель очищают и нарезают брусочками или небольшими кубиками. Подготовленные сушёные грибы отправляют в кастрюлю вместе с картофелем.
Варят на умеренном огне около 15–20 минут, пока овощи не начнут становиться мягкими. При необходимости продолжают варку до полной готовности грибов и картофеля.
Если используются свежие грибы, их можно предварительно нарезать и обжарить вместе с овощами до готовности, а затем добавить в суп.
Замороженные грибы готовят с учётом того, проходили ли они предварительную термическую обработку. Сырые лесные грибы нельзя просто положить в суп на последние две минуты варки.
Для такого блюда используют только заведомо съедобные грибы, правильно подготовленные для приготовления пищи.
Самое вкусное начинается со сметанной зажарки
Пока варятся грибы с картофелем, можно заняться овощами.
Луковицу очищают и нарезают тонкими полукольцами. Морковь натирают на крупной тёрке.
На сковороде разогревают немного растительного масла и добавляют небольшой кусочек сливочного. Выкладывают лук и морковь, обжаривают на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Затем нагрев уменьшают и добавляют 200 г сметаны.
Овощи аккуратно перемешивают со сметаной и недолго прогревают, не допуская сильного кипения. Чтобы заправка легче соединилась с супом, можно влить в сковороду несколько ложек горячего грибного бульона.
Получается нежная ароматная смесь, которая и делает этот рецепт особенным.
Соединяем ингредиенты и доводим суп до готовности
Когда картофель и грибы сварятся, в кастрюлю перекладывают сметанную зажарку.
Если используются солёные или маринованные грибы, их предварительно пробуют, при необходимости промывают от излишков соли или маринада и добавляют ближе к завершению приготовления. Такие грибы должны быть уже пригодны к употреблению.
Следом кладут лавровый лист и аккуратно перемешивают суп.
Соль добавляют только после грибов и заправки, поскольку солёные продукты могут заметно изменить вкус бульона.
Суп прогревают на небольшом огне ещё несколько минут, избегая бурного кипения, чтобы сметана не свернулась.
В самом конце добавляют мелко нарезанный укроп или петрушку, после чего выключают плиту.
Почему не стоит торопиться с подачей
Готовому супу полезно дать постоять под крышкой около 10 минут.
За это время грибной аромат становится более равномерным, а сметанная заправка окончательно соединяется с остальными ингредиентами.
Подавать такой суп лучше горячим, со свежим хлебом. Особенно хорошо подходят ржаные ломтики, которые оттеняют насыщенный грибной вкус.
Дополнительная ложка сметаны обычно не требуется: её уже достаточно в самом бульоне.
Какие ошибки могут испортить вкус
Первая ошибка — добавлять слишком много маринованных грибов. Уксус и специи из маринада способны перебить аромат белых грибов.
Вторая — сильно кипятить суп после добавления сметаны. Из-за высокой температуры заправка может расслоиться, и вместо однородного бульона появятся мелкие хлопья.
Третья — использовать слишком много соли в начале приготовления. Особенно осторожными нужно быть, если в рецепте присутствуют солёные грибы.
И ещё одна важная деталь: сушёные белые грибы лучше не заменять полностью шампиньонами, если хочется получить именно тот насыщенный лесной аромат, ради которого и задуман этот рецепт.
Почему этот грибной суп хочется готовить снова
В польском варианте нет сложных ингредиентов или долгой многоступенчатой подготовки. Обычные картофель, лук и морковь становятся основой сытного первого блюда, а сушёные грибы добавляют характерный аромат.
Но настоящая изюминка — сметанная зажарка. Она делает бульон нежнее и объединяет вкусы грибов и овощей.
Такой суп хорошо подходит для осеннего и зимнего обеда, когда хочется чего-то горячего, домашнего и сытного. Достаточно один раз попробовать приготовить грибной бульон со сметаной по этому рецепту, чтобы привычное блюдо заиграло новыми вкусовыми оттенками.
Ранее мы писали, Сколько ещё дней можно собирать грибы в октябре: миколог объяснил, когда заканчивается сезон и Беру стакан кефира и горсть грибов — жарю целую горку оладушек: вкуснее мясных
Читайте также:
- Сколько дней отсчитать после дождя, чтобы найти ковры из грибов: миколог назвал сроки для тихой охоты
- Обычный грибной суп теперь не варю: попробовала польский — и вся семья просит его, всего-то купить сметаны и зелени
- Гречку готовлю «По-русски» — с вёшенками, грудинкой и сметаной: сытно и для ужина, и для гостей
- Хлеб в шубке с грибами — на завтрак, ужин и просто перекусить: проще пиццы, вкуснее бутербродов
- Самый вкусный гарнир из баклажанов: готовлю с луком, сметаной и прованскими травами — напоминает жареные белые грибы