Как кормят в кировских больницах: оценка диетолога

Продолжаем выяснять, насколько еда в медицинских учреждениях соответствует понятию «лечебное питание»

Мы уже рассказали о том, как контролируют безопасность питания в Кировском областном перинатальном центре и Кировской областной клинической больнице. Сегодня узнаем, как следит за питанием в лечебных учреждениях департамент здравоохранения, и почему холодный чай - это не повод наказывать больницу.

Несколько типов контроля

Главный внештатный специалист-диетолог департамента здравоохранения Кировской области Лариса Сидоренко рассказала, что за питанием в больницах ведется многоуровневый контроль.

Этапы контроля качества лечебного питания прописаны в приказах министерства здравоохранения и санитарных правилах. Любая больница организует работу по питанию пациентов,основываясь на этих установлениях

Выглядит это так: заказчик, то есть лечебное учреждение, заказывает питание у поставщика строго по утвержденным Минздравом нормативам, которые регламентируют принципы организации лечебного питания. Там жестко прописан ассортимент продуктов, которые могут применяться в лечебном питании. Больница не может заказать продукт, который не записан в этих нормативах.

Прописаны и среднесуточные нормативы белков, жиров, углеводов, и калорийность на каждый рацион. Есть несколько вариантов диет, в зависимости от ограничений по болезни или требований врача. Так, в роддомах нормы питания значительно увеличены, ведь женщина ест сама и кормит ребенка, а значит ей нужен повышенный калораж и большее количество питательных элементов. Так, в перинатальном центре, о котором мы уже рассказывали, женщин кормят пять раз в день. В областной больнице пациентов кормят четыре раза в день. 

- В требованиях к лечебному питанию прописано, что больница должна работать по карточкам-раскладкам, где прописана технология приготовления лечебного блюда. Так как блюдо лечебное, оно отличается от обычного: в нем нет специй, минимум соли, ничего не жарят, - рассказывает Лариса Александровна.

За тем, как выполняются нормативы, следит общественный совет по питанию. Он есть в каждом лечебном заведении. Раз в квартал совет собирается и обсуждает проблемы по организации питания.

Но главное, что любое блюдо, прежде чем попасть к пациенту, пробует дежурный врач. Если его все устраивает, он ставит подпись в журнале и таким образом разрешает данным блюдом кормить пациентов. Дежурный врач проверяет блюдо на вкус, на внешний вид, на запах, взвешивает (если речь идет о котлетах) и, если что-то ему не нравится или кажется подозрительным, запрещает выдачу этого блюда поциэнтам.

- Никто из врачей не захочет брать на себя ответственность и кормить людей блюдом, к которому есть замечания, - уверяет Лариса Сидоренко. - Это довольно жесткий контроль, ведь дежурные доктора разные, они постоянно меняются. Договориться со всеми врачами точно не получится, так что о какой-то предвзятости говорить не приходится. И первый, с кого спросит главный врач, если что-то случится - это дежурный доктор.

Если кто-то из пациентов все же пожаловался на питание в больнице, то по каждому факту сразу проводится проверка.

- Специальная комиссия выезжает в лечебное учреждение. Проверяем в первую очередь семидневное меню: используются ли продукты из нормативного перечня, были ли замечания в записях совета по питанию, в журнале приемки блюд, - поясняет диетолог. - По результатам проверок, которые мы проводим, могу сказать, что за несколько лет мы не выявляли никаких нарушений принципов организации лечебного питания. Большинство претензий, которые возникают, касаются пищевых пристрастий человека. То, что человек привык кушать дома и для него это является вкусным, мы не можем предоставить ему в больнице, вот и возникают отрицательные эмоции. Но нужно помнить, что к лечебному питанию есть четко прописанные требования.

Для примера. В санитарных правилах прописано, что температура третьего блюда должна быть 14 градусов. Естественно, никто дома не пьет холодный чай, поэтому претензии, что в больнице холодный чай, вроде и справедливы, но так требуют правила.

А что с передачами?

Лариса Сидоренко заверяет, что все передачи, которые родные приносят в больницы, тоже контролируются. Строго оговорено, что можно передавать, а что нельзя. Определено, что передачу должны хранить в установленных холодильниках.

Лариса Сидоренко уверяет, что контроль за питанием в больницах ведется тщательный.