Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок — и всё равно мало: борщ с ним получается особенно насыщенным
- 08:30 18 сентября
- Валерия Веселова
Томатный сок на зиму с болгарским перцем — рецепт для борща
Каждый год кажется, что уж в этот раз томатного сока точно хватит до следующего урожая. Но проходит зима — и последняя банка почему-то исчезает гораздо раньше весны. У нас его пьют просто так, добавляют в подливы и соусы, а больше всего нравится использовать домашний сок для борща. С болгарским перцем вкус получается насыщенным, а сама заготовка не требует длинного списка ингредиентов, пишет автор канала "Кухня наизнанку".
Какие помидоры взять для сока
Лучше всего подходят спелые мясистые помидоры с хорошим вкусом. Слишком водянистые плоды тоже можно использовать, но готовый сок получится более жидким.
Перед приготовлением помидоры тщательно мою, удаляю поврежденные места и разрезаю на несколько частей. Если есть соковыжималка, она значительно упростит работу: в готовом соке практически не останется кожицы и семян.
Если специального прибора нет, помидоры можно пропустить через мясорубку, а затем протереть получившуюся массу через сито. Это займет больше времени, зато получится достаточно однородный напиток.
Добавляю болгарский перец — именно он меняет вкус
На 4 кг помидоров беру примерно 500–600 г сладкого болгарского перца.
Перец мою, очищаю от семян и нарезаю кусочками. Затем также пропускаю его через соковыжималку либо измельчаю другим удобным способом.
Оба сока соединяю в большой кастрюле и ставлю на плиту. Благодаря перцу вкус получается более выразительным, поэтому такой сок хорошо подходит не только для питья.
Что добавляю в кастрюлю
Когда томатно-перечная смесь закипит, кладу три средних лавровых листа и три чайные ложки соли без горки.
Количество соли лучше подбирать под свой вкус, особенно если заготовка предназначена в основном для приготовления блюд. Перемешиваю и после закипания провариваю около 10 минут.
Слишком долго кипятить сок не требуется: задача этого этапа — хорошо прогреть смесь и подготовить ее к разливу.
Как разлить сок по банкам
Банки заранее мою и стерилизую удобным способом. Крышки также должны быть подготовлены для консервирования.
Горячий сок разливаю по чистым горячим банкам, оставляя необходимое пространство под крышкой согласно используемой технологии консервирования. Затем сразу закрываю банки крышками.
В исходном рецепте предлагается опускать в каждую банку металлическую ложку перед заливкой горячего сока. Но делать так необязательно: важнее чистота банок, крышек и рабочей поверхности, а также соблюдение безопасной технологии домашнего консервирования.
После закрытия банки можно перевернуть и оставить до полного остывания, если такой способ предусмотрен вашей привычной технологией. Хранить готовую заготовку следует в прохладном темном месте и проверять банки перед употреблением.
Сколько получается из одной партии
Из 4 кг помидоров и 500–600 г болгарского перца получается примерно 3 литра готового сока, хотя фактический объем зависит от сочности овощей и количества мякоти.
Если урожай большой, количество ингредиентов можно пропорционально увеличить. Именно поэтому за сезон легко закрыть десятки банок — особенно если домашний томатный сок используется не только как напиток.
Почему такой сок особенно хорош для борща
Здесь как раз проявляется главное преимущество домашней заготовки. В банке уже есть не только томатная основа, но и сладкий болгарский перец.
Для борща такой сок можно добавлять вместо части свежих помидоров или томатной основы. Он дает насыщенный овощной вкус и помогает сделать бульон более выразительным.
А еще его удобно использовать для соусов, подлив, тушеных овощей и других блюд. Поэтому несколько десятков банок действительно могут исчезнуть незаметно.
Главное — не гнаться только за количеством. Для хорошего результата важнее взять спелые качественные помидоры, тщательно подготовить тару и соблюдать безопасную технологию консервирования. Тогда зимой останется просто открыть банку — и летний вкус помидоров снова окажется на столе.
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
- Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным
- Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается
- Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым