Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: советует шеф-повар - запомните раз и навсегда

В мире кулинарии существует множество рецептов, передающихся из поколения в поколение. Один из них – это рецепт идеального мясного бульона, основы для бесчисленного множества супов и соусов. 

Приготовление вкусного и полезного бульона – это искусство, требующее внимания к деталям и знания тонкостей процесса. От выбора мяса и качества воды до температуры приготовления и пропорций ингредиентов – важна каждая мелочь.

Шеф-повар Иван Кудряшов раскрывает один из ключевых секретов, часто вызывающих споры среди кулинаров: нужно ли сливать первую воду после закипания мяса? Кудряшов твердо убежден, что этого делать не стоит, за исключением особых случаев.

"Сливая первую воду, вы теряете насыщенность бульона," - утверждает эксперт. "Сливать ее нужно только в том случае, если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой. В остальных ситуациях не вижу смысла."

Кулинары, рекомендующие сливать первую воду, обычно ссылаются на то, что в ней содержится много "грязи". Однако, по мнению Кудряшова, вся эта "грязь" выходит со свертываемым белком в виде пены, которую необходимо тщательно удалять. Эксперт также советует сливать первую воду только в случае использования некачественного мяса, но подчеркивает, что сам бы не стал варить бульон из такого продукта.

Важно помнить, что удаление пены – это не разовая акция, а постоянный процесс, требующий внимания на протяжении всего времени приготовления бульона. Необходимо регулярно снимать пену с поверхности, а также тщательно очищать стенки кастрюли, если пена к ним прилипла. Жир, всплывающий на поверхность в процессе варки, также рекомендуется удалять, чтобы бульон получился более прозрачным и легким.

Помимо советов по приготовлению бульона, стоит обратить внимание и на другие продукты, часто используемые в кулинарии. Диетолог Маргарита Королева недавно развеяла миф о том, что все виды колбас вредны для здоровья. По ее словам, натуральные полуфабрикаты без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей вполне могут быть включены в рацион на постоянной основе.

Королева отмечает, что полезной можно назвать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях. Такой продукт можно употреблять регулярно, но в умеренных количествах – всего несколько кусочков в день.

Таким образом, приготовление вкусных и полезных блюд – это не только следование рецептам, но и понимание принципов правильного выбора продуктов и техники их обработки. Следуя советам профессионалов, вы сможете радовать себя и своих близких кулинарными шедеврами, не опасаясь за свое здоровье, пишет источник.

Читайте также:

• "Злые люди, змеи, грязь и невкусная еда": туристы поделились впечатлениями от визита в Абхазию
• Так делает только "деревенщина": пять привычек в поведении, которые выдают низкий интеллект
• Даже старые подушки начнут благоухать свежестью: одна хитрость от пота и изношенности
• Полено кладу для малины: кусты не разрастаются по участку, а урожай собираю ведрами
• Всех, кто родился с 1945 по 1991 год, обрадовали выплатой 20 000 рублей
• Постный ужин за 20 минут: котлеты без мяса - такие же вкусные и питательные