Не хлеб и не манка: вот что добавляли в фарш для котлет, чтобы они были сочными - секрет столовых СССР
- 3 июня 17:30
- Валерия Веселова
Многие хозяйки мечтают приготовить вкусные котлеты "как раньше", однако попытки тщетны. Что нужно добавить в фарш для котлет, чтобы получить вкус, как в СССР?
Советские повара знали, что в фарш нельзя добавлять яйца целиком. Необходимо отделить желток от белка, ведь во время жарки белок свертывается. В результате мясо сжимается, выделяется сок, а котлеты становятся сухими.
Главное правило вкусных котлет - добавлять в фарш только желток. Этого будет достаточно, чтобы фарш стал "клейким", а котлеты не развалились на сковороде.
Если хотите плотную корочку, внутри которой содержится сок, сделайте многослойную панировку из муки и яично-молочной смеси. Для аромата можно добавить кунжут или толченые орехи.
Эффективный прием - добавить в фарш лед или замороженное мясо. При жарке кусочки льда медленно тают, увлажняя мясо.
Можно формировать углубления в котлетах, чтобы сок равномерно распределился, а продукт не растрескался.
Читайте также:
- Кажется простым словом, но только 14% людей знают, как его правильно писать — а вы выберете верный вариант? Ошибка — это позор!
- Нужно ли закрывать окно, когда работает кондиционер – запомните раз и навсегда
- Огурцам после высадки - обязательно: поливаю бабушкиной подкормкой - от плодов спасения нет
- Пенсии пересчитают и выплатят в другом размере - пенсионеров уведомили о новом правиле в июне 2025
- Живая изгородь, которая будет радовать десятилетиями: названы самые красивые многолетники, что глаз не оторвать