Запомните раз и навсегда: известный шеф-повар сказал, надо ли сливать первую воду при варке мяса

Многие уверены, что первая вода после закипания мяса при варке бульона содержит много «грязи», и её нужно обязательно сливать.

Но действительно ли это необходимо? Чтобы получить качественный и насыщенный мясной бульон, важны не только ингредиенты, но и детали приготовления — начиная от выбора мяса и качества воды до температуры и времени варки.

Известный шеф-повар Иван Кудряшов, мнение которого приводит портал edimdoma.ru, утверждает: в большинстве случаев сливать первую воду вовсе не нужно. Он поясняет, что основную часть примесей и нежелательных веществ можно удалить, просто снимая пену, которая поднимается на поверхность в процессе закипания.

Сливать жидкость стоит лишь в особых случаях — например, если у человека есть заболевания желудочно-кишечного тракта: проблемы с поджелудочной железой, желчным пузырем или желудком. В таких ситуациях удаление первой воды может снизить нагрузку на пищеварение.

Если же мясо подозрительного качества или с неприятным запахом — от него лучше отказаться вовсе, чем пытаться «спасти» сливанием жидкости. Такой продукт не стоит использовать для приготовления пищи.

Важно помнить и о том, что снимать пену нужно не только в начале варки, но и по мере её появления, а также очищать стенки кастрюли, если пена прилипла. Кроме того, в процессе приготовления на поверхности бульона будет скапливаться жир — его также желательно периодически убирать, чтобы сохранить вкус и прозрачность готового блюда.

Таким образом, слив первой воды — не обязательное правило, а скорее индивидуальный подход, связанный с особенностями здоровья и качеством мяса.

Читайте также:

• Хитрые продавцы выбирают яйца себе домой только так: запоминайте 2 лайфхака
• С 20 июня будет запрещена установка стиральных машин: потребуют убрать
• Ученые назвали самую полезную рыбу на лето — ешьте два раза в неделю. Богата селеном, фосфором, прекрасная на вкус
• Попалась на хитрый трюк в "Пятёрочке": как не повторить моих обидных ошибок