Почему нельзя класть яйца после варки в холодную воду

Казалось бы, что может быть проще варки яиц? Но даже в этом деле есть свои секреты. Один из самых распространенных советов - сразу после варки опускать яйца в ледяную воду - на самом деле может испортить их вкус и качество.

Что происходит с яйцом при варке?

Белок начинает твердеть при 62–65 °C
Желток - при 70 °C
Идеально сваренное яйцо - это баланс: не переваренное, но и не сырое.

Почему нельзя сразу класть яйца в холодную воду?

Хотя многие так делают, чтобы легче чистить, у этого метода есть три серьезных минуса:

Трещины на скорлупее. Резкий перепад температуры может привести к микротрещинам, через которые внутрь попадут бактерии или вода.

Резиновый белок и невкусный желток. Быстрое охлаждение меняет структуру белка - он становится жестким, а желток - сухим.

Повреждение защитной пленки. Под скорлупой есть тонкий защитный слой. Если его повредить, яйца быстрее испортятся.

Как охлаждать правильно?

Дайте яйцам "потомиться" - оставьте в горячей воде на 2–3 минуты после варки.
Охлаждайте постепенно - сначала теплая вода, потом прохладная, и только потом холодная.
Если не едите сразу - пусть остынут при комнатной температуре.

Хотите идеальные вареные яйца - не торопитесь с ледяной водой.

Ранее мы писали, как быстро снять пленку с маслят.

Читайте также:

• Диктант проходил как по маслу, пока не попалось это слово: всего один человек в классе написал его верно - это вы?
• На окна ничего не клею и кондиционер не включаю: стащила идею у южан - дома свежо даже в дьявольскую жару
• "Побывала у подруги в Европе и поняла: не желаю жить как европейские женщины" - честный отзыв российской туристки
• При цветении томатов в июле - первым делом: всего 15 г удобрения на 10 л воды - завязи появляются на глазах, нет пустоцветов
• Протираю фары и салон этой жидкостью – и автомобиль свеженький, как из салона