Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: мнение шеф-повара

Приготовление по-настоящему вкусного и ароматного мясного бульона - целое искусство. Важен выбор качественного мяса, правильные пропорции, температурный режим и, конечно, знание кулинарных тонкостей.

Шеф-повар Иван Кудряшов развеивает распространенный миф: "Сливать первую воду после закипания мяса не нужно - так вы лишаете бульон насыщенности вкуса". По мнению эксперта, это оправдано только в двух случаях:

• при проблемах с ЖКТ (желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой);
• если используется некачественное мясо (но такой продукт вообще не стоит варить).

Почему не стоит сливать воду?

• Весь "мусор" (свернувшийся белок, примеси) выходит с пеной, которую нужно тщательно удалять.
• Повторное закипание после смены воды разрушает коллаген, отвечающий за насыщенность бульона.

Важные нюансы:
Пену нужно снимать постоянно - не только в начале варки.
Жир следует удалять - он придает бульону мутность и тяжесть.
Прилипшую к стенкам пену обязательно убирать - иначе она испортит вкус.

Для бульона выбирайте свежее мясо и не сливайте первую воду - просто контролируйте пену. Попробуйте эти советы на практике - и ваши блюда станут еще вкуснее.

Ранее мы писали, как продавцы выбирают себе яйца - запоминайте два лайфхака.

Читайте также:

• Для правильного ответа требуется IQ 160 и выше - как звучит продолжение пословицы "Ни рыба, ни мясо… ?"
• На окна ничего не клею и кондиционер не включаю: взяла идею у южан - дома свежо даже в +40
• "Приехала в Европу и поняла: не желаю жить как европейские женщины" - честный отзыв российской туристки
• Зашел в палату и тихо сполз по стеночке: американец попал в русскую больницу - что его поразило больше всего
• Мать с верхней полки решила, что нижняя – общее место. Спустилась "присмотреть за ребенком" - вот как вернуть свое место в купе