Несправедливо забытый гриб с непростой судьбой: все знают, что он съедобный, но никто не берет

Среди грибников валуй — настоящий парадокс. Все знают, что это съедобный гриб, но собирают его крайне редко.

Еще 55 лет назад писатель Владимир Солоухин отмечал эту странную особенность: валуи не считаются поганками, но почему-то остаются без внимания в корзинках даже опытных грибников.  

Что собой представляет валуй?

Этот гриб из семейства сыроежковых имеет латинское название Russula foetens — "сыроежка вонючая". И неспроста: его аромат действительно специфичен, напоминает запах машинного масла, что многих отпугивает.  

Молодые валуи выглядят аккуратными шариками с загнутой книзу шляпкой, покрытой слизью. С возрастом шляпка расправляется, теряет слизистость, а на ножке появляются характерные полости, которые часто принимают за червоточины. Кстати, о червивости — валуи действительно часто бывают поражены червями, причем с самого юного возраста.  

Секреты правильного засола

Солоухин утверждал, что правильно приготовленные валуи не уступают знаменитым груздям. Технология проста: 2-3 дня вымачивания с регулярной сменой воды, затем засолка с листьями и специями. Через два месяца получается отменная закуска.  

Хотя сравнение с груздями — явное преувеличение (вкус у валуев совершенно особенный), у них есть неоспоримое преимущество: они могут храниться до нового урожая, становясь только вкуснее со временем.  

Почему валуи непопулярны?

• Незнание. Многие просто не пробовали правильно приготовленные валуи или наслышаны о сложностях их обработки.  
• Специфический вкус. Привыкшим к шампиньонам и лисичкам современным людям солено-кислые грибы могут показаться странными.  
• Конкуренция. В сезон, когда валуи в лучшей форме, в лесу полно более ценных грибов — белых, рыжиков, груздей.  
• Трудности сбора. Найти достаточно молодых, нечервивых экземпляров для полноценной засолки бывает непросто.  

Личный опыт

Хозяйки, знакомые с валуями, отмечают их капризность в подготовке. Главная проблема — горечь, которую устраняют либо длительным вымачиванием (с риском затухания в жару), либо обработкой кипятком.  

В засолке валуи хороши со смородиновым листом и укропом, а вот чеснок и хрен могут перебить их нежный вкус. Главное — следить, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом, иначе неизбежна плесень.  

Читайте также: 

• 7 лучших видов грибов для соления - запомните раз и навсегда: зимой едим вкусные и упругие
• И напугает, и накормит: вот чем может быть опасна зеленая сыроежка
• Отличный засолочный гриб, который не все грибники собирают - и зря: пока его стороной обходят, я набираю целые корзинки
• Какой гриб самый ценный - ученый дал однозначный ответ
• Два вкуснейших гриба, которые берут только знающие. Другие убегают от них сверкая пятками