Можно ли хранить хлеб в холодильнике?

Кажется логичным убрать хлеб в холодильник, чтобы он не испортился. Но это самое большое заблуждение! Именно холод — главная причина, по которой ваш батон уже на следующий день превращается в сухарь.

Почему в холодильнике хлеб стареет быстрее?
Всё дело в крахмале. При температуре от 0 до +10 °C, которая как раз царит в холодильнике, молекулы крахмала начинают быстро кристаллизоваться и вытеснять влагу. Этот процесс называется «ретроградация» — именно он и есть черствение. Получается, что, пытаясь сохранить хлеб свежим, мы своими руками ускоряем его старение.

Почему в пакете появляется плесень?
Второй враг свежего хлеба — влага. В герметичном полиэтиленовом пакете испаряющаяся из мякиша влага не находит выхода и оседает каплями на внутренней поверхности. Эта влажная и тёплая среда — идеальный рассадник для плесени. В холодильнике этот процесс только замедляется, но не останавливается, а сам хлеб при этом всё равно неумолимо черствеет.

Где же хранить хлеб правильно?

• Идеальное место: сухое, тёмное место при комнатной температуре (+20–25 °C).
• Идеальная упаковка: бумажный пакет или тканевый мешочек (например, из льна или хлопка). Они защитят от пыли и лишних запахов, но при этом позволят хлебу «дышать», поддерживая оптимальную влажность и предотвращая появление плесени.
• Для долгого хранения: только морозильная камера. При заморозке все процессы старения останавливаются. Перед употреблением просто разогрейте ломтики в тостере или духовке — и они будут почти как свежие.

Краткая памятка:

• Не храните хлеб в холодильнике и в полиэтиленовом пакете.
• Храните в хлебнице, тканевом мешочке или бумажном пакете при комнатной температуре.
• Надолго — только в морозилке, порционно.

Следуя этим простым правилам, вы сможете наслаждаться мягким и вкусным хлебом гораздо дольше.

Источник: Дзен-канал "Большое сердце"

Читайте также:

• Теперь грецкие орехи не чищу - использую бутылку: легко как щелкать семечки - ядрышко целое, нет крошек
• Это средство прочистит канализацию лучше, чем крот. Засор в трубе больше не проблема
• Простой и надежный способ очистить чугунные сковородки лучше, чем мылом
• Снял крышку от средства для мытья посуды - нашёл ей лучшее применение
• Засунула бутылку от молока в слив раковины - и не могу нарадоваться результату: вот зачем это сделала