Ароматный соус из перца и кабачков - закрываю по 10 банок: вкус получается изысканный - зимой идеально и к спагетти и к мясу

Автор кулинарного блога делится проверенным рецептом многофункционального овощного соуса, который стал настоящим спасением для семейных ужинов и приёмов гостей. Этот насыщенный соус подходит для пасты, запеканок, пиццы и мясных блюд, сочетая в себе яркий вкус и простоту приготовления.

Ингредиенты (на 8-10 порций):

Овощная основа:

• Красный сладкий перец — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Кабачки/цуккини — 3 кг

Маринад:

• Сахар — 1 кг (регулируйте по вкусу)
• Уксус 9% — 375 мл
• Вода — 250 мл

Дополнительно:

• Томатная паста — 200 г

Специи:

• Сладкая паприка — 1 ст. л.
• Молотый острый перец — 1 ч. л.
• Карри — 1 ст. л.
• Смесь итальянских трав — 2 ст. л.
• Сушеный базилик — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.

Технология приготовления:

Подготовка овощей: Очищенные от семян перец и кабачки нарезаются мелкими кубиками. Лук шинкуется полукольцами. Овощи перемешиваются с солью и оставляются на ночь для выделения сока.

Формирование маринада: Утром овощной сок сливается (но сохраняется для других блюд). В отдельной ёмкости смешиваются уксус, вода и сахар. Смесь доводится до кипения при постоянном помешивании.

Варка: Овощи заливаются кипящим маринадом и варятся 20 минут на среднем огне с регулярным помешиванием.

Завершение: Добавляется томатная паста и специи. После пробы соус томится ещё 5-7 минут.

Консервация: Горячая масса разливается по стерильным банкам, закатывается и укутывается одеялом для медленного остывания.

Профессиональные советы:

• Для нежной текстуры часть соуса можно пробить блендером
• Перед подачей рекомендуется добавить сливочное масло или пармезан
• Соус не требует специальных условий хранения
• Степень остроты и сладости можно регулировать

Этот рецепт демонстрирует, как традиционные методы консервации сочетаются с современными вкусовыми предпочтениями.

Источник: Вдали от огорода

Читайте также:

• Закатала 10 банок огурцов по быстрому методу - и все мало: рецепт хрустящих зеленцов на зиму
• Больше не выбрасываю зеленые помидоры - закрываю сочный салат на зиму: пальчики оближешь
• Кисло-сладкие помидоры как в дубовой бочке - самый простой рецепт: больше никогда не куплю магазинные
• Зеленые помидоры по-грузински на зиму - съедаются в разы быстрее красных
• Сделал на пробу - всем понравилось. А я и обрадовался. И еще 5 банок грибов в маринаде закрыл на зиму