Чистое какао, пальмы нет: эксперты Роскачества поставили эти марки шоколада на первое место

В России молочный шоколад по-прежнему остаётся символом уюта, детства и маленькой радости после трудного дня. Но за привычной обёрткой и знакомым названием всё чаще скрывается не шоколад, а его имитация — кондитерская плитка с пальмовым маслом и сахарной пудрой вместо какао-бобов. Чтобы разобраться, где вкус, а где обман, Роскачество провело масштабное исследование: 39 торговых марок молочного шоколада проверили по 41 параметру качества и безопасности. Результаты оказались неожиданными — и обнадеживающими.

Когда «шоколад» — это не шоколад

Согласно российскому законодательству, продукт может называться «молочным шоколадом» только при соблюдении строгих требований: не менее 25 % какао-продуктов, 12 % сухих молочных веществ и 2,5 % молочного жира. Однако многие производители выпускают свою продукцию по техническим условиям (ТУ), а не по ГОСТу, что позволяет им формально избегать контроля за составом. На упаковке гордо красуется надпись «молочный шоколад», а внутри — смесь сахара, растительных жиров и какао-порошка, который, по сути, является жмыхом после отжима масла.

Эксперты Роскачества подчёркивают: если в начале списка ингредиентов указан сахар, а какао-масса и какао-масло упоминаются только в конце, то перед вами не шоколад, а его имитация. Такой продукт не только лишён насыщенного вкуса и аромата, но и не содержит тех полезных веществ, за которые ценят настоящий шоколад: теобромина, антиоксидантов, витаминов группы B и природных стимуляторов, улучшающих когнитивные функции.

Настоящий шоколад — без заменителей

Один из ключевых критериев исследования — отсутствие заменителей какао-масла. ГОСТ допускает использование до 5 % эквивалентов (например, пальмового или кокосового масла), но стандарт Роскачества полностью их запрещает. Причина проста: сочетание молочных жиров и нелауриновых растительных масел может негативно влиять на обмен веществ. Кроме того, такие заменители придают шоколаду «восковую» текстуру и глухой звук при разламывании — признаки, по которым даже неспециалист может заподозрить подделку.

Интересно, что потребители часто отдают предпочтение именно такой «глазури» — она дольше не тает в руках и кажется более «плотной». Но профессионалы, как отмечает звёздный кондитер Ренат Агзамов, сразу замечают разницу: настоящий шоколад тает во рту, оставляя бархатистое послевкусие, а не ощущение жирной плёнки.

Лучшие из лучших: кто заслужил знак качества

В 2020 году высшую оценку Роскачества получили четыре торговые марки: «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Все они полностью соответствуют опережающим требованиям стандарта: в них нет заменителей какао-масла, содержание какао-продуктов и молочных компонентов соответствует норме или превышает её, а степень измельчения превышает 98 % (против 92 % по ГОСТу). Это значит, что каждая плитка обладает шелковистой текстурой и глубоким, сбалансированным вкусом.

Особенно примечательно, что три из четырёх лидеров — отечественные бренды. Это не просто повод для патриотизма, а доказательство того, что российские производители способны конкурировать с европейскими гигантами не только по цене, но и по качеству. Более того, около половины всех исследованных образцов высокого качества оказались российского производства, что открывает перспективы для экспорта.

Соя, лецитин и другие мифы

Многие потребители с подозрением относятся к надписи «соя» в составе. Однако речь почти всегда идёт о соевом лецитине (Е322) — натуральном эмульгаторе, необходимом для стабилизации шоколадной массы. Без него невозможно добиться однородной консистенции. Более того, лецитин — важный компонент клеточных мембран и не представляет опасности даже для аллергиков в тех микродозах, которые используются в производстве.

Подлинную угрозу представляет не соя, а скрытые аллергены — например, ореховая паста, которая может присутствовать в шоколаде без ярко выраженного вкуса. Поэтому людям, страдающим аллергией, особенно важно внимательно читать этикетку.

Как выбрать настоящий шоколад?

Советы экспертов просты:

— Ищите на упаковке ГОСТ, а не ТУ.
— Проверяйте состав: какао-масса и какао-масло должны стоять в начале списка.
— Избегайте продуктов с «эквивалентами какао-масла», даже если они указаны мелким шрифтом.
— Обращайте внимание на текстуру: настоящий шоколад ломается с отчётливым хрустом и тает при комнатной температуре.
— Предпочтение стоит отдавать тем маркам, которые уже получили Знак качества Роскачества.

Вывод: вкус того стоит

Молочный шоколад — это не просто сладость. Это сложный продукт, в котором каждая деталь — от происхождения какао-бобов до степени помола — влияет на итоговое впечатление. Исследование Роскачества показало, что на российском рынке есть достойные варианты, которые не уступают лучшим мировым образцам. И что самое обнадеживающее — они не обязательно должны быть дорогими. Иногда настоящий шоколад можно найти даже в обычном супермаркете. Главное — знать, на что обращать внимание.

Источник: rskrf.ru

Читайте также: 

• Откуда в русскую культуру пришел Дед Мороз на самом деле - в школе о таком не рассказывают
• От Якутии до Татарстана: самые уникальные новогодние традиции, о которых нам не рассказывали
• Не куклы и не машинки: вот что дарят японцы своим детям на Новый год - у нас считают такое бредом
• Не фейерверки и не бенгальские огни: вот что ждут американцы в новогоднюю ночь - русские крутят пальцем у виска
• В Финляндии дети ждут подарки не от Деда Мороза и Санта Клауса, а от козла. Как животное стало символом Нового года