Гости будут плеваться: красная икра этих 3 марок попала в черный список Роскачества - не берите на Новый год

В преддверии праздников российские холодильники наполняются деликатесами, и лососевая икра занимает в них почетное место. Но за яркой этикеткой и аппетитным видом нередко скрываются нарушения, о которых знает не каждый покупатель. Роскачество, изучив 24 образца популярных торговых марок в 2023 году, раскрыло тревожные детали: даже в дорогостоящих баночках может таиться угроза для здоровья. Исследование, охватывающее 37 параметров качества и безопасности, показало, что рынок икры по-прежнему остается полем боя между производителями, которые следуют стандартам, и теми, кто жертвует безопасностью ради прибыли.

Секреты производства: как рождается идеальная икра

Современные технологии позволяют создавать икру, которая внешне неотличима от натуральной, но ее состав и польза вызывают вопросы. Стандарт Роскачества устанавливает повышенные требования: содержание соли не должно превышать 5% (в отличие от ГОСТа, где допустимо до 7%), а уровень «джуса» — жидкости в банке — ограничен 1%. Этот показатель часто игнорируют производители, заставляя потребителей переплачивать за воду под видом деликатеса. В 2018 году в некоторых образцах доля отстоя достигала 42%, но к 2023 году ситуация улучшилась: лишь один товар из 24 превысил норму.

Особое внимание эксперты уделяют микробиологической чистоте. Кишечная палочка, выявленная в 8 торговых марках в 2023 году, стала главным индикатором нарушений. Александр Панин, председатель Рыбного союза, объясняет: «В годы активного промысла, как 2021 и 2023-й, предприятия вынуждены перерабатывать сырье в авральном режиме. Икра, попадающая на конвейер спустя более двух часов после вылова, уже не отвечает стандартам безопасности». При этом позитивная тенденция очевидна: если в 2021 году нарушения зафиксированы в 15 образцах, то в 2023-м их число сократилось вдвое. Это заслуга как усилий производителей, так и усиления контроля со стороны регуляторов.

Запрещенные добавки: тени прошлого в современных банках

История с консервантом уротропином, запрещенным в 2009 году из-за его токсичности, до сих пор актуальна. В 2018 и 2021 годах его следы находили в икре известных брендов, но сейчас ситуация изменилась к лучшему. «В 2023 году ни один образец не содержал этого вещества», — отмечают в Роскачестве. Однако на смену одной проблеме приходят другие. Так, в 2021 году в четырех товарах обнаружили скрытый краситель Е110 («солнечный закат»), способный влиять на концентрацию внимания у детей. К счастью, в последнем исследовании таких нарушений не выявлено.

Опасения потребителей насчет антибиотиков тоже не беспочвенны. В 2021 году в икре торговой марки «Асто» нашли следы энрофлоксацина — вещества, разрешенного в аквакультуре, но запрещенного в готовой продукции. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011, даже минимальные остатки таких препаратов недопустимы. Впрочем, в 2023 году акцент сместился на другие аспекты: исследователи изучали жирнокислотный состав и содержание витамина А, выявив разницу в два раза между разными брендами.

Битва за доверие: как производители реагируют на критику

Рынок икры — это не только конкуренция вкусов, но и борьба за репутацию. После публикации результатов Роскачества многие компании оперативно реагируют на замечания. Например, производитель ТМ «Меридиан» провел внеплановый санитарный день и взял пробы для повторных анализов. Торговые сети, такие как «Ашан» и Spar, временно прекратили продажи проблемных партий, ожидая подтверждения улучшений качества.

Особый резонанс вызвал случай с ТМ «Киржачский консервный завод», где натуральную икру смешали с имитированной, не указав это на этикетке. После вмешательства регуляторов производитель изменил маркировку, добавив предупреждение о красителях. Сергей Митин, первый зампред Комитета Совета Федерации по аграрной политике, подчеркивает: «Современные нормы позволяют выпускать подделки, которые визуально неотличимы от оригинала. Необходимо пересмотреть ТР ЕАЭС 040/2016, исключив из него понятия вроде „имитированная икра“».

Как выбрать икру, которая не подведет

Эксперты дают четкие рекомендации: икра должна храниться при температуре не выше –4°C, отдельно от других продуктов. В магазине стоит обратить внимание на упаковку — стеклянные банки позволяют оценить цвет и текстуру икринок. Натуральный продукт имеет упругие зерна, легко разделяющиеся при легком нажатии, а количество жидкости в банке не должно превышать 1%. Важно проверить маркировку: по закону, на этикетке обязаны быть указаны вид рыбы, состав и предупреждения о красителях, если они используются.

Для борьбы с контрафактом с апреля 2024 года вступает в силу обязательная цифровая маркировка. Как поясняет Юлия Кузьмина из ЦРПТ, оператора системы «Честный знак», «каждая банка получит уникальный код, проверить который можно через специальное приложение. Это исключит подделку сроков годности и места производства».

Икра будущего: тренды и инновации

Производители постепенно отказываются от искусственных заменителей: за год выпуск имитированной икры сократился с 1700 до 718 тонн. Спрос смещается в сторону премиум-сегмента с пониженным содержанием соли — до 2–4%. Однако, как предупреждает Александр Панин, «недостаток соли создает благоприятную среду для бактерий. Производители, следуя трендам ЗОЖ, иногда забывают о базовых принципах безопасности».

Ученые работают над методами, позволяющими определять происхождение икры по содержанию белка. Любовь Абрамова, эксперт ВНИРО, поясняет: «В свежем продукте его концентрация не ниже 27%. Если показатель ниже, вероятно, использовалось замороженное сырье». Этот подход поможет потребителям делать осознанный выбор, различая икру премиум-класса и более доступные варианты.

Итоги: шаг к прозрачности

Несмотря на сохраняющиеся проблемы, рынок лососевой икры движется в правильном направлении. За два года количество нарушений сократилось, а производители стали чаще прислушиваться к рекомендациям регуляторов. Для потребителей главный совет остается неизменным: доверяйте проверенным брендам, внимательно изучайте этикетки и отдавайте предпочтение продукции с российским Знаком качества. Ведь даже в мире высоких технологий деликатесы должны оставаться не только вкусными, но и безопасными.

Источник: rskrf.ru

Ранее мы писали:

• Только рыба и масло: Росконтроль назвал лучшие марки консервов - точно стоит брать на Новый год
• Пальмы - ноль, только какао: Роскачество выявило лучшие шоколадные бренды - смело берите детям

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли