Икра из кабачков за 30 минут: рецепт, который понравится всей семье

Кабачковая икра – это не просто овощная смесь в банке, а нежный, ароматный паштет с насыщенным вкусом свежих овощей и лёгкой пикантностью чеснока. Она отлично подходит как закуска на хрустящем хлебе, как соус к макаронам или добавка к картофельному пюре.

Для приготовления понадобятся: 1,5 кг молодых кабачков с тонкой кожицей и мелкими семенами, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 3 столовые ложки томатной пасты, крупная головка чеснока, 100 мл подсолнечного масла, 1 столовая ложка соли, 1,5 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса 9% и чёрный молотый перец по вкусу.

Сначала овощи нужно подготовить. Кабачки нарезают кубиками, при необходимости очищают от кожуры и удаляют семена. Лук режут мелко, морковь натирают на крупной тёрке, а чеснок пропускают через пресс — его аромат раскроется в самом конце.

Далее обжаривают лук в разогретом масле до прозрачности около пяти минут, затем добавляют морковь и жарят ещё 5–7 минут, пока она не станет мягкой и ароматной. К обжаренным овощам добавляют кабачки, перемешивают, накрывают крышкой и тушат на среднем огне около 30 минут, чтобы они размягчились, а лишняя влага частично испарилась.

После этого вводят томатную пасту, соль, сахар и перец, продолжают тушить без крышки ещё 15 минут, чтобы икра не получилась водянистой и приобрела насыщенный вкус. За пару минут до готовности добавляют уксус и чеснок, перемешивают и дают покипеть ещё пару минут.

Горячую массу измельчают погружным блендером до однородности или оставляют лёгкую зернистость по вкусу. Затем доводят до кипения и разливают по стерильным банкам. Банки закрывают прокипячёнными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем до полного остывания для надёжной герметизации.

Опытные хозяйки советуют не пренебрегать уксусом — он не только консервирует, но и уравновешивает сладость овощей. Для более насыщенного вкуса можно добавить паприку или лавровый лист, а хранить икру лучше в прохладном тёмном месте: через пару недель вкус станет ещё ярче.

Кабачковая икра — это не просто заготовка, а вкусное воспоминание о лете, которое можно открыть даже в самый серый зимний день. Аромат, текстура и простота приготовления делают её универсальной и любимой закуской. Когда гости скажут: «Пальчики оближешь!» — это будет чистая правда.

Ранее мы писали, что  В последнее время дешёвую ячневую крупу покупаю пачками: показываю, как необычно готовлю её на сковороде

Источник: Дзен

Читайте также:

• Из фарша теперь только так и готовлю, обычные рецепты в прошлом. Давненько мы не ели такие классные тефтельки
• Из вареного мяса готовлю три шикарные закуски (в 100 раз вкуснее колбасы и рулетов)
• Самым невкусным блюдом мира признали салат из России: никогда не догадаетесь, о каком речь