Добавьте это и уберите картофель - совершенно новый вариант салата "оливье"-2026: получается гораздо вкуснее

Салат «Оливье» — не просто блюдо, а культурный феномен. За полтора века он прошёл путь от изысканной закуски в парижском ресторане с раковыми шейками и рябчиками до советского тазика с колбасой и горошком. И до сих пор не стоит на месте. В последние годы по всей России — особенно на юге — снова набирает популярность забытый вариант, в котором картофель исчезает, а на смену ему приходит неожиданный, но удивительно удачный ингредиент: сыр Пармезан.

Этот рецепт, по словам повара из Ростова-на-Дону, появился ещё тридцать лет назад, но надолго ушёл в тень. Теперь же, в преддверии Нового 2026 года, он возвращается — лёгкий, ароматный, с хрустом свежих огурцов и насыщенным вкусом выдержанного сыра. И, что удивительно, он отлично держит форму, не «плывёт» и не требует часов ожидания в холодильнике.

Почему именно без картофеля?

Картофель, хоть и традиционен, часто делает салат тяжёлым и «ватным» — особенно если он впитывает слишком много майонеза. Его отсутствие в «Оливье Южном» сразу придаёт блюду свежесть и лёгкость. А вместо крахмалистой основы — сочетание варёных овощей, хрустящих огурцов и тёртого Пармезана, который не просто добавляет вкус, но и связывает компоненты, придавая салату благородную текстуру.

Ингредиенты (на 6 порций):

• Яйца — 5 шт.
• Морковь свежая — 1 крупная (отварная)
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Огурцы маринованные — 3 шт.
• Варёная колбаса — 300 г
• Сыр Пармезан — 150 г
• Консервированный зелёный горошек — 1 банка (330 г)
• Свежий укроп — 1 пучок
• Майонез — 5 ст. ложек
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Как готовить:

1. Отварите яйца и морковь до готовности. Остудите, очистите.
2. Все ингредиенты — колбасу, яйца, морковь, свежие и маринованные огурцы, сыр — нарежьте мелким кубиком, размером с горошину.
3. Слейте жидкость из горошка, мелко порубите укроп.
4. Аккуратно соедините всё в глубокой миске, заправьте майонезом, приправьте солью и перцем. Хорошо, но бережно перемешайте.

Что получается?

Салат получается удивительно сбалансированным: солоноватая кислинка маринованных огурцов, сладость горошка, сочность свежих овощей и глубокий, почти ореховый вкус Пармезана. Сыр здесь — не дань моде, а настоящая находка: он добавляет солоновато-умами-ноту, которая заменяет «тяжёлую» сытость картофеля. А благодаря отсутствию крахмала, «Оливье Южный» остаётся свежим даже на следующий день.

Экономично, просто, по-новому

Стоимость одной порции — около 100 рублей (по ценам конца 2024 года). Да, Пармезан дороже картошки, но его немного — и он работает как катализатор вкуса. А вот на других продуктах можно сэкономить: горошек и майонез часто продаются со скидками в предновогодние недели, а маринованные огурцы и вовсе хранятся месяцами.

Споры и предпочтения

Конечно, не все принимают нововведения. Как признаётся автор рецепта, его супруга осталась верна классическому советскому варианту — с картошкой, колбасой и «ровным» вкусом. И это нормально. «Оливье» всегда был зеркалом эпохи: он отражает вкусы, возможности и настроение времени.

В 2026 году, возможно, время — за лёгкостью, за акцентами, за смелостью в деталях. А новый год — лучший повод попробовать что-то иное, не отказываясь от традиции, а освежая её.

Попробуйте приготовить «Оливье Южный» утром 31 декабря.
Может быть, именно он станет вашим новым семейным ритуалом — тазиком, который съедят не только 31-го вечером, но и 1-го января за обедом. Только теперь — с хрустом Пармезана и лёгким ароматом укропа.

Источник: dzen.ru

Ранее мы писали:

• Замешиваю мандарины с мукой - и в духовку: получается "рыжий" кекс - воздушный как пух
• Рецепт волшебного теста без молока, без мудреных дрожжей: пирожки мягкие, пончики румяные, будто бабушка сама месила

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли