Замешиваю мандарины с мукой - и в духовку: получается "рыжий" кекс - воздушный как пух

Запах мандаринов — это не просто запах. Это портал в детство, ожидание чуда и обещание праздника. Каждый год мы покупаем эти оранжевые шарики, чтобы создать настроение, но редко задумываемся, что из них можно создать нечто большее, чем просто перекус. Сегодня мы предлагаем вам не съесть мандарин, а превратить его — в нежный, влажный и невероятно ароматный кекс, который станет новой семейной традицией.

Это не просто рецепт выпечки. Это способ продлить ощущение Нового года, сохранить летнее солнце в середине зимы и удивить гостей десертом, который говорит об уюте и гостеприимстве лучше любых слов.

Почему именно мандарин?

Цитрусовые в выпечке — это всегда выигрыш. Их яркая кислинка и насыщенный аромат идеально балансируют сладость теста, делая десерт свежим и не приторным. Мандарин в этом смысле — король: он нежнее и слаще лимона, а его эфирные масла, которые мы используем в виде цедры, создают тот самый ни с чем не сравнимый праздничный шлейф. Такой кекс становится не просто сладким блюдом, а полноценным sensory-опытом: он пахнет, выглядит и тает во рту как воспоминание о лучшем празднике.

Секретный ингредиент: два в одном

Уникальность этого рецепта — в двойном использовании фрукта. Мы берем от мандарина все: и яркую цедру, и сочную мякоть.

1. Цедра — это концентрированный аромат. Важно снимать только тонкий оранжевый слой, избегая белой горчащей альбедо. Для этого идеально подходит мелкая терка или специальный нож для цедры. Получившаяся стружка станет главным парфюмером вашего теста.

2. Мякоть, превращенная в пюре и процеженная, даст нам не просто сок, а густой, насыщенный мандариновый нектар. Он обеспечит влажность кекса и равномерный цитрусовый вкус в каждом кусочке.

Именно этот дуэт делает десерт по-настоящему мандариновым, а не просто «цитрусовым намеком».

Пошаговая алхимия: от фрукта к шедевру

Ингредиенты (для формы 22-24 см):

• Мандарины — 3-4 шт. (около 200 г)

• Сливочное масло комнатной температуры — 150 г

• Сахарный песок — 150 г

• Куриные яйца (категория С1) — 3 шт.

• Пшеничная мука высшего сорта — 200 г

• Разрыхлитель теста — 1,5 ч.л. (или 15 г)

• Щепотка мелкой соли

• Цедра с 1-2 мандаринов (около 1 ст.л.)

Алгоритм волшебства:

Шаг 1: Добыча аромата. Мандарины тщательно моем горячей водой с щеткой, можно с добавлением соды, чтобы снять возможный восковой налет. Обсушиваем. Снимаем цедру. Затем очищаем фрукты от белой пленки и семечек, перемалываем мякоть в блендере до состояния пюре. Процеживаем через сито, чтобы получить однородный сок с мякотью. Нам понадобится около 100-120 мл.

Шаг 2: Создание воздушной основы. В большой миске сливочное масло, размягченное до состояния густой сметаны, растираем с сахаром и щепоткой соли добела. Соль — важный акцент, она усиливает все вкусы. По одному вводим яйца, тщательно взбивая массу после каждого. Вливаем подготовленный мандариновый сок и добавляем цедру. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 3: Легкое тесто. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем — это гарантия воздушности. В несколько приемов вводим сухую смесь во влажную основу, замешивая легкое, однородное тесто консистенции густой сметаны. Главное — не переусердствовать с перемешиванием после добавления муки, чтобы кекс не стал резиновым.

Шаг 4: Терпение и выпечка. Духовку разогреваем до 180°C. Форму смазываем маслом и припыляем мукой или застилаем пергаментом. Выливаем тесто и отправляем в духовку на средний уровень. Выпекаем примерно 45-55 минут. Проверяем готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Важно не открывать духовку первые 25-30 минут, чтобы кекс не осел.

Финальный аккорд: как подать с блеском

Готовому кексу дайте полностью остыть в форме — это важно для структуры. Дальше — простор для фантазии:

• Классика: густо посыпать сахарной пудрой через трафарет (например, в виде снежинки).

• Элегантно: полить глазурью из смеси 100 г сахарной пудры и 1-2 ст.л. свежего мандаринового сока.

• По-праздничному: украсить веером из тонких долек мандарина, карамелизированных на сковороде с ложкой сахара.

• Для истинных гурманов: подать ломтик кекса с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Этот мандариновый кекс — больше, чем десерт. Это съедобное настроение, теплый лучик в зимний день и идеальный способ завершить семейный ужин. Он хранится несколько дней, становясь еще ароматнее, а значит, праздник может быть с вами чуть дольше.

Ранее мы писали,  Новый салат "Гурман" на Новый год - покоряет даже самых капризных: гости наяривают, а рецепт узнать никто не может и  Этот салат с крабовыми палочками готовлю круглый год - хоть на праздничный стол, хоть на ужин: просто, быстро и недорого

Источник: ussurmedia.ru

Читайте также:

• Готовлю быстрый супчик, который всегда съедается подчистую - то что надо после Нового года
• Что делать, если после Нового года осталось много мандаринов? 3 новогодних рецепта десертов
• Что приготовить из засохших после Нового года тортов и печенья? Один простой десерт спасет все - экономно и вкусно
• Не выбрасывайте остатки с новогоднего стола: 6 рецептов, чтобы дать им вторую жизнь после праздника
• Классический салат "Гнездо глухаря": безоговорочный хит - по праву занимает центр новогоднего стола