Как варят яйца в Кремле: кремлевский повар показал необычный способ варки яиц

Что делать, если яйца плохо чистятся? Этот вопрос задают многие хозяйки. Существует десяток народных советов, но иногда на помощь приходят неожиданные «профессиональные» лайфхаки. Один из них — метод, используемый поварами в Кремле. Мы проверили, стоит ли игра свеч.

В чём суть «кремлёвского» метода?

Технология действительно отличается от привычной. Вместо того чтобы класть яйца в холодную воду, нужно:

1. Сделать прокол. Остриём ножа или специальной иглой аккуратно проколоть скорлупу с тупого конца яйца (там находится воздушная камера).

В кипяток. Воду в кастрюле довести до кипения, добавить соль и только затем аккуратно опустить яйца.

Варить 13 минут. После закипания убавить огонь до минимума и варить ровно 13 минут при слабом кипении.

Резко охладить. Сразу переложить яйца в ледяную воду.

Теория: Прокол не даёт скорлупе треснуть от перепада температур. А варка в уже кипящей воде якобы помогает белку лучше отделиться от скорлупы, что и облегчает чистку.

Личный опыт и результат проверки

На практике метод был испытан на обычных магазинных яйцах. Вот что получилось:

• Чистка. Яйца действительно чистились немного легче и быстрее, особенно в области тупого конца. Скорлупа отходила крупными кусками.

• Внешний вид желтка. Благодаря слабому кипению и точному времени желток остался ровного золотистого цвета без неприятного серо-зелёного ободка по краям.

• Недостатки. Главный минус — время и дополнительные манипуляции. Пока вода закипает (5-7 минут) и пока яйца варятся (13 минут), проходит почти 20 минут. При классическом способе (в холодной воде с момента закипания 10 минут) весь процесс занимает около 15 минут. Прокол каждого яйца тоже добавляет хлопот.

Если у вас нет проблем с чисткой яиц и вы не готовите их килограммами, то метод вряд ли оправдает себя. Разница в удобстве чистки не столь значительна, чтобы компенсировать лишние 5 минут и возню с ножом.

Однако метод имеет два реальных преимущества:

1. Идеальный желток. Он гарантированно получается красивым, без перевара.

2. Для большого количества. Если нужно сварить много яиц (например, на праздничный стол) и важна безупречная чистка, этот способ может быть полезен.

Простой альтернативный способ, который работает не хуже: варите яйца привычным образом, но после приготовления потрясите кастрюлю, чтобы скорлупа покрылась трещинками, а затем залейте холодной водой. Вода проникнет под скорлупу — и чистка станет легче.

«Кремлёвский» метод — это скорее гарантированная технология для идеального результата, чем ежедневный лайфхак. Он интересен для тех, кто ценит безупречность в мелочах. Для повседневной же варки можно обойтись и более простыми, проверенными способами.

Ранее мы писали,  Никогда больше не выливаю масло от шпрот: вот что с ним делаю - кто попробовал, делает теперь так же и  2 ложки в фарш, и котлеты получатся выше всяких похвал: сочные и нежные - секрет шефа

Источник: Гастрономическая шизофрения

Читайте также:

• Пельмени станут вкуснее, чем в ресторане - ушлые хозяйки добавляют это в кастрюлю
• Не прилипнут к кастрюле и не разварятся: как сварить идеальные пельмени - даже покупные будут как домашние
• Почему нельзя бросать пельмени в кипяток. Запомните раз и навсегда
• Бросила делать зажарку для супа каждый раз - нашла вариант быстрее и удобнее: секрет всех шеф-поваров
• Не укроп и не лаврушка: что добавить при варке пельменей – вкуснее, чем ресторанные