Больше никакого пластикового вкуса: ученые вывели томаты, которые пахнут очень неожиданно

Представьте: вы открываете пакет с помидорами, а оттуда пахнет не теплицей и травой, а свежим попкорном. Звучит как фантастика, но китайские ученые превратили это в реальность. Исследователи применили технологию генного редактирования CRISPR/Cas9, чтобы вывести томаты с необычным ароматом, и у них получилось. Но за этим экспериментом стоит не просто гастрономическое любопытство, а серьезная проблема, с которой сталкиваются миллионы тонн помидоров каждый год.

Томаты — одна из самых популярных культур в мире. Их едят свежими, жарят, тушат, консервируют и добавляют куда только можно. Но у них есть уязвимое место: аромат. Именно запах во многом определяет, захочется ли человеку купить помидор или пройти мимо. И именно аромат исчезает первым, как только плод снимают с куста. Дальше — транспортировка, хранение, прилавки, и к моменту попадания на стол многие сорта пахнут уже совсем не так, как должны.

Китайские ученые изучили этот процесс и нашли способ вмешаться. Они сфокусировались на гене BADH2, который отвечает за выработку определенных соединений. С помощью редактирования этот ген заблокировали. Результат — в плодах начало накапливаться вещество под названием 2-ацетил-1-пирролин. Именно оно дает тот самый запах попкорна, который уже успели окрестить главной фишкой новых томатов.

Но исследователи пошли дальше. Они обнаружили два варианта гена — SlBADH1 и SlBADH2, — которые тоже влияют на аромат. После их отключения содержание ароматического соединения стало еще выше. Важно, что урожайность при этом не пострадала. Помидоры остались такими же продуктивными, как и раньше, просто теперь они еще и пахнут нестандартно.

Публикация в Journal of Integrative Agriculture подтверждает: эксперимент удался. Пока рано говорить, когда такие помидоры появятся на массовом рынке, но сам подход открывает дорогу для целой серии подобных проектов. Если можно вернуть запах, который теряется при хранении, значит, можно работать и над вкусом, и над текстурой, и над другими характеристиками. Возможно, через несколько лет фраза «пахнет попкорном» перестанет удивлять в отделе овощей, пишет источник.

Ранее мы писали:  Секрет богатого урожая: список лучших удобрений для весны — органика, минералка и мощные смеси и  Мартовская ревизия: как спасти комнатные растения после зимы и подготовить к лету

Читайте также:

• Эффект как от стероидов: простой настой для сумасшедшего роста рассады
• Мартовская рассада: 15 цветов, которые нужно посеять в марте для шикарного лета – не опоздайте
• Сад просыпается: срочные работы в марте, чтобы деревья не погибли от ожогов
• Соседи обзавидовались, когда увидели, что я сделал на даче: 5 простых лайфхаков, которые вы тоже можете повторить
• 1 ложка в стакан к томатам — и рассада крепче дуба без удобрений: готовимся к сезону-2026