Китайцы готовят капусту только так: легкое и невероятно вкусное блюдо по рецепту шеф-повара – готовится 15 минут

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 17:30 27 мая
• Ксения Узлова

Фото progorod43

Эту капусту сначала попробовали в небольшом китайском кафе, а потом еще несколько дней пытались понять, в чем секрет ее вкуса. Она получается одновременно нежной и слегка упругой, с ярким ароматом чеснока, имбиря и соевого соуса. При этом блюдо совсем не тяжелое — есть его хочется прямо со сковороды, не останавливаясь. Самое удивительное, что готовится такая капуста буквально за 15 минут и не требует дорогих продуктов.

Многие привыкли тушить капусту по классике — долго и на слабом огне. В китайской кухне все иначе. Здесь важна быстрая обжарка на высокой температуре. Благодаря этому овощ сохраняет текстуру, а вкус получается более насыщенным и ярким.

Главный секрет — способ нарезки. Капусту не шинкуют тонкой соломкой, как для салата или борща. Ее режут крупными квадратами, а затем слегка разбирают руками на более тонкие слои. Именно так она лучше впитывает соус и при этом не превращается в мягкую кашу.

Для рецепта подходит практически любая белокочанная капуста. Молодая готовится быстрее и получается особенно сочной, а плотная зимняя — более насыщенной и слегка хрустящей внутри. Оба варианта отлично подходят для жарки.

Отдельное внимание стоит уделить чесноку и имбирю. Китайские повара не экономят на этих ингредиентах, потому что именно они формируют характерный азиатский аромат блюда. Чеснок нарезают пластинами, а свежий имбирь — тонкими ломтиками.

Как рассказал повар азиатской кухни, в китайской домашней еде важно сохранить баланс вкусов: соленого, сладкого и острого. Даже небольшое количество сахара в соусе помогает раскрыть вкус овощей и делает блюдо более насыщенным.

Сначала чеснок и имбирь быстро обжаривают в растительном масле на сильном огне. Обычно на это уходит не больше минуты. За это время масло успевает впитать аромат специй, но чеснок не должен потемнеть — иначе появится горечь.

После этого на сковороду отправляют капусту. Ее жарят около 8–10 минут, периодически помешивая. Огонь не уменьшают. Именно высокая температура помогает получить легкую румяную корочку и тот самый вкус, который многие называют «ресторанным».

Пока капуста жарится, готовят соус. В него входят соевый соус, немного сахара, паприка, кориандр и черный перец. Некоторые добавляют острый перец или хлопья чили, если хочется более выразительной остроты.

С точки зрения кулинарии здесь работает простая химия. Во время быстрой жарки сахара и аминокислоты в овощах начинают карамелизироваться — именно поэтому появляется аппетитный аромат и легкий сладковатый привкус. Такой эффект сложно получить при обычном тушении.

Соус вливают в самом конце и продолжают готовить еще несколько минут. За это время лишняя влага испаряется, а капуста покрывается насыщенной ароматной глазировкой. Главное — не передержать блюдо на огне, иначе овощ потеряет текстуру.

Перед подачей капусту обязательно посыпают зеленым луком, советует автор популярного канала про рецепты. Он добавляет свежесть и делает вкус более ярким. Некоторые также добавляют кунжут или несколько капель кунжутного масла для более насыщенного азиатского аромата.

Автор портала ПроГород Ксения Узлова приготовила такую капусту дома и призналась, что больше всего ее удивило сочетание простоты и яркого вкуса. По ее словам, блюдо получилось настолько ароматным, что домашние начали пробовать его прямо со сковороды. При этом она отметила, что в следующий раз добавила бы чуть больше острого перца для более пикантного вкуса.

Что понадобится:

• белокочанная капуста — около 800 г

• чеснок — 4 крупных зубчика

• свежий имбирь — 40–50 г

• соевый соус — 4 столовые ложки

• сахар — 1 чайная ложка

• паприка — 1 чайная ложка

• молотый кориандр — 1/2 чайной ложки

• черный перец — по вкусу

• зеленый лук для подачи

Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, легкий ужин или гарнир к мясу и рису. А многие признаются, что она получается настолько вкусной, что обычная тушеная капуста после нее уже кажется слишком скучной.

Ранее мы писали:  Так капусту сейчас почти никто не готовит: вспомнил старый советский рецепт и сделал вкуснее в разы  и  Ради этого салата раньше шли в кафе, а теперь готовлю его за 20 минут дома

Читайте также:

• Этот рис будут просить снова и снова: вкус, который затмевает даже мясо
• Делюсь секретом маминых котлет: получаются сочнее, чем в ресторане, а готовятся проще
• Готовится 15 минут, в 5 раз дешевле «Раффаэлло»: шоколадные конфеты из 3 продуктов
• Секрет французских поваров: 3 простых продукта превращают минтай в ресторанное блюдо
• «Готовьте сразу двойную порцию!» Эта запеканка исчезает за 10 минут — и стоит меньше 100 рублей