Делюсь секретом маминых котлет: получаются сочнее, чем в ресторане, а готовятся проще
- 17:30 23 мая
- Ксения Узлова
Кажется, что секретов приготовления котлет уже не осталось. Лук, чеснок, хлеб, яйцо — всё как обычно. Но есть один приём, после которого даже самые обычные магазинные полуфабрикаты станут нежными, сочными и буквально тают во рту. Никаких хитрых ингредиентов, только правильная финальная стадия готовки. Проверено на 30 котлетах за раз — и гости не могут оторваться.
В чём секрет: финальное томление в духовке
Большинство хозяек после обжарки на сковороде сразу подают котлеты к столу. Но мясо внутри может остаться суховатым, особенно если фарш постный. Автор рецепта делает иначе: после того как котлеты подрумянились с двух сторон, она перекладывает их в форму для запекания, сверху кладёт кусочек сливочного масла (40-50 граммов на порцию), накрывает фольгой и отправляет в духовку на 35-40 минут при 160 градусах.
За это время котлеты не жарятся, а именно томятся. Сливочное масло растапливается, пропитывает каждую котлету, делает структуру волокнистой и нежной. Фольга не даёт влаге испаряться, и внутри создаётся эффект «бани». В результате мясо получается мягким, сочным, с насыщенным сливочным вкусом. Даже если вы пересушили фарш или использовали слишком постное мясо, этот шаг всё исправит.
Как приготовить идеальный фарш для котлет
Автор популярного блога про рецепты Наталья Калнина делится своим рецептом на 1,5 кг мяса. Мясо перекручивают через мясорубку вместе с 3-4 луковицами и 4-5 зубчиками чеснока. Вместо магазинных панировочных сухарей она делает свои: нарезает батон, сушит в духовке и измельчает блендером. 150 граммов таких сухарей заливают 300 мл воды и добавляют к фаршу. Соль — 2 чайные ложки без горки, чёрный перец по вкусу. Больше ничего.
Если фарш кажется слишком плотным, можно добавить ещё немного воды. Формируют котлеты весом около 90 граммов. Автор из такого количества получила 30 штук. Половину можно заморозить, а половину приготовить сразу.
Бонус: соус из жидкости после томления
После того как котлеты протомились в духовке, на дне формы образуется ароматная жидкость — смесь мясного сока, сливочного масла и специй. Автор советует слить эту жидкость, добавить зубчик чеснока (пропущенный через пресс) и использовать как соус к котлетам. Получается насыщенно, вкусно и без лишних добавок.
Автор портала ПроГород Ксения Узлова попробовала этот рецепт и рассказала, что понравилось, а что бы она изменила:
Я готовила котлеты по этому методу с куриным фаршем — получилось невероятно сочно, даже грудка не была сухой. Сливочное масло и томление делают своё дело. Единственное, я убавила время до 25 минут, потому что курица готовится быстрее. И добавила в фарш немного сыра — для пикантности. В остальном — отличный лайфхак, особенно для тех, кто жалуется на сухие котлеты. Соус из подливки с чесноком — вообще песня. Теперь всегда так делаю.
Идеальное картофельное пюре: важный нюанс
Автор рецепта подаёт котлеты с картофельным пюре и делится секретом воздушной текстуры. Картофель варят до готовности, сливают воду, добавляют сливочное масло и молоко. А затем взбивают миксером (не блендером!). Блендер разрушает крахмальные цепочки, и пюре превращается в клейстер. Миксер же насыщает массу воздухом, делая её лёгкой и нежной. Это правило знают немногие, но оно действительно работает.
Котлеты, приготовленные по этому методу, получаются настолько вкусными, что ужин «без возни» превращается в праздник. Замороженные полуфабрикаты можно готовить так же: обжарить, переложить в форму, добавить масло, накрыть фольгой и отправить в духовку. Разница будет заметна с первой вилки. Попробуйте — и вы уже не захотите есть котлеты просто со сковороды. Нежно, сочно, ароматно. И никакой сухости. Рецепт проверен многократно, он работает на любом фарше: свинина, говядина, курица, индейка. Сохраняйте в копилку. Ваши домашние скажут спасибо.
Ранее мы писали: Готовится 15 минут, в 5 раз дешевле «Раффаэлло»: шоколадные конфеты из 3 продуктов и Секрет французских поваров: 3 простых продукта превращают минтай в ресторанное блюдо
Читайте также:
- «Готовьте сразу двойную порцию!» Эта запеканка исчезает за 10 минут — и стоит меньше 100 рублей
- Промывать рис больше не нужно. Кулинарный лайфхак, который удивит даже опытных хозяек
- Царская окрошка по книге 1892 года: никакой картошки и огурцы отдельно — оригинал рецепта
- Какой водой нужно заливать рис для плова – горячей или холодной? Запомните раз и навсегда
- Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода