«Готовьте сразу двойную порцию!» Эта запеканка исчезает за 10 минут — и стоит меньше 100 рублей
- 17:30 20 мая
- Ксения Узлова
Вечер, холодильник почти пуст, а семью надо накормить горячим и сытным. Знакомая ситуация? На помощь приходят крупы, лук и грибы — то, что часто лежит в запасе. Сегодня готовим запеканку из риса с шампиньонами в нежном соусе. Продукты доступные, времени уходит немного, а получается полноценное самостоятельное блюдо без мяса. Подходит и для повседневного ужина, и для постного меню (если взять воду или овощной бульон). Обычный рис превращается в нечто очень аппетитное.
Какие продукты понадобятся
Для рисовой основы: 250 г риса (примерно стакан), 350 мл воды, треть чайной ложки соли. Для грибной начинки: 250-300 г свежих шампиньонов, 2 средние луковицы, соль, перец, растительное масло. Для соуса (главная деталь): 200 мл воды или овощного бульона, столовая ложка муки с горкой, зубчик чеснока, соль, перец, горсть свежей или сушёной зелени (петрушка, укроп).
Пошаговое приготовление: от риса до хрустящей корочки
Рис хорошо промыть. В кастрюлю объёмом 2,4 литра залить 350 мл воды, добавить соль. Варить до испарения жидкости, затем снять с огня и дать рису «дойти» под крышкой. Две луковицы нарезать кубиками. Шампиньоны — пластинками. На глубокой сковороде разогреть масло, обжарить лук до полупрозрачности. Добавить грибы, жарить всё вместе около 8 минут, в конце посолить и поперчить. Отложить примерно треть обжаренных грибов с луком — они пойдут в середину запеканки.
Секретный соус: загустевает на глазах
В сковороду с оставшимися грибами добавить столовую ложку муки, обжарить 30-40 секунд. Влить 200 мл воды (можно овощной или мясной бульон, если не пост), помешивая, прогреть до загустения. Добавить соль, перец, зелень, пропущенный через пресс зубчик чеснока. Как закипит — снять с огня.
Сборка и запекание: слои, которые держат форму
Форму для запекания смазать маслом. Выложить половину риса, разровнять. Сверху распределить отложенные грибы с луком. Накрыть оставшимся рисом. Залить всё соусом равномерно. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Готовую запеканку подавать с овощным салатом (например, капустным) или просто с хлебом.
Полезные советы: какой рис, чем заменить грибы, как ускорить
Идеально подходит круглозёрный рис — он клейкий, и запеканка держит форму. Длиннозёрный даст более рассыпчатую текстуру. Пропаренный рис не советуем — он остаётся жестковатым. Вместо шампиньонов можно взять любые лесные грибы (предварительно отваренные) или вешенки. Замороженные грибы кладите прямо в сковороду, не размораживая, увеличьте время жарки на 3-4 минуты. Для непостного варианта добавьте в соус столовую ложку сметаны в самом конце (не кипятить). За 5 минут до готовности можно посыпать запеканку тёртым сыром — получится румяная корочка.
Как ускорить приготовление и хранить блюдо
Сварите рис за пару часов до основного этапа. Жареные грибы с луком тоже можно приготовить утром. Вечером останется только сделать соус (2 минуты), собрать запеканку и запечь. Готовое блюдо вкусно и горячим, и тёплым. На следующий день оно становится ещё насыщеннее — можно разогреть в микроволновке или на сковороде под крышкой. Хранить в холодильнике до трёх суток.
Автор портала ПроГород Ксения Узлова попробовала этот рецепт и поделилась впечатлениями.
Я долго не решалась на запеканку из риса с грибами, боялась, что будет сухо. Но результат превзошёл ожидания! Соус пропитал рис, грибы дали сочность, а сверху образовалась лёгкая поджаристая корочка. Что бы я изменила? В следующий раз добавлю в соус ложку соевого соуса для пикантности и немного копчёной паприки. А ещё посыплю сыром за 5 минут до готовности. Очень рекомендую тем, кто устал от обычных каш и хочет разнообразить ужин без мяса.
Как рассказал шеф-повар Алексей Козлов:
Рис с грибами — классическое сочетание, которое выигрывает от длительного томления в духовке. Соус на основе муки и бульона (или воды) работает как загуститель и одновременно «намачивает» крупу, не давая ей пересохнуть. Советую не пренебрегать зеленью и чесноком — они раскрываются именно при запекании, отдавая блюду аромат. А если вы хотите сделать запеканку ещё более праздничной, добавьте в соус немного сушёных белых грибов, предварительно замоченных и измельчённых. Будет запах настоящего леса.
Главный вывод: просто, сытно, бюджетно
Эта рисовая запеканка — пример того, как из простых продуктов можно приготовить полноценное блюдо, которое не стыдно подать даже гостям. Она выручает в пост, когда нет мяса, и радует в будни, когда хочется чего-то горячего и уютного. Попробуйте, и вы увидите, что рис — это не только гарнир, но и основа для самостоятельного кулинарного шедевра. Не бойтесь экспериментировать с начинкой и соусом. А если останется — на следующий день запеканка будет ещё вкуснее. Приятного аппетита.
Ранее мы писали: Промывать рис больше не нужно. Кулинарный лайфхак, который удивит даже опытных хозяек и Царская окрошка по книге 1892 года: никакой картошки и огурцы отдельно — оригинал рецепта
Читайте также:
- Какой водой нужно заливать рис для плова – горячей или холодной? Запомните раз и навсегда
- Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода
- Не нанизывайте мясо и овощи на шампур - всю жизнь вы готовили шашлык неправильно
- Забудьте про кефир и колбасу: готовлю окрошку только по рецепту Ивлева — вкуснее бабушкиной
- Окрошка больше не в моде: рецепт холодного супа за 10 минут — настоящая свежесть