Забудьте о брызгах: как жарить рыбу, чтобы плита сияла, а корочка хрустела — 2 простых метода
- 17:30 29 мая
- Ксения Узлова
Вы любите жареную рыбу, но ненавидите отмывать плиту после? Каждый кусочек в масле — и вот уже вся кухня в жирных точках. А мелкую рыбу типа мойвы ещё и переворачивать поштучно — мучение. Оказывается, есть простой способ избавиться от хаоса. Обычный пергамент для выпечки, но не любой, а с силиконовым покрытием, творит чудеса. С ним рыба жарится сочная, с хрустящей корочкой, а сковорода и плита остаются идеально чистыми. Никакой крышки, никакого пара — просто хитрость, о которой молчат многие хозяйки.
Как работает этот лайфхак: физика процесса
Когда рыба в масле жарится под слоем пергамента, брызги не разлетаются в стороны, а остаются под бумагой. При этом пергамент не даёт маслу перегреваться слишком локально, создавая равномерный жар. А за счёт того, что он плотно прилегает к рыбе, внутри образуется мини-паровая среда — рыба доходит до готовности мягче и остаётся сочной. Корочка при этом образуется отличная, потому что вторая сторона открыта для прямого контакта со сковородой. Способ идеален для любого вида рыбы: от мелкой мойвы до крупных кусков трески или лосося.
Способ №1: мелкая рыба — без переворачивания каждой штучки
Возьмите 900 граммов любой мелкой рыбы (мойва, килька, тюлька). Разморозьте, промойте, обсушите. Посолите и поперчите по вкусу. Затем обваляйте в панировочных сухарях — понадобится около 7 столовых ложек. Кусок пергамента с силиконовым покрытием слегка сомните руками (так он лучше примет форму сковороды), расправьте и застелите половину сковороды диаметром 26 см. Налейте 3 столовые ложки растительного масла. Выложите половину рыбы. Накройте второй половиной пергамента, края подогните внутрь, чтобы масло не вытекало.
Жарьте на сильном огне 5–6 минут, сковороду крышкой не закрывайте. Затем аккуратно расправьте края, накройте сковороду тарелкой и переверните. Теперь рыба лежит на тарелке верхом вниз, внутри пергамента. Стряхните её обратно на сковороду, снова подогните края и жарьте нижнюю сторону ещё 3–4 минуты. Вторая партия — аналогично. В итоге получится румяная, сочная рыба с хрустящей корочкой. Подавать её можно прямо на том же пергаменте, подрезав края — и тарелка чистая.
Способ №2: куски рыбы — сочно и нежно на сливочном масле
Этот вариант отлично подходит для филе или стейков. Возьмите два куска пергамента с силиконовым покрытием, сложите каждый пополам, слегка сомните и расправьте. На одну половину каждого листа выложите тонкие кусочки сливочного масла (примерно по 10 граммов). Сверху положите подготовленные куски рыбы (заранее размороженные, посоленные и поперчённые). Добавьте ещё по 10 граммов масла сверху. Можно заменить сливочное масло растительным — просто полейте рыбу.
Закройте второй половиной пергамента и положите на разогретую сковороду, советует блогер. Открытые края разместите с одной стороны, чтобы масло и сок не вытекали. Готовьте на сильном огне 4 минуты, затем переверните за края пергамента и жарьте ещё 3 минуты. Если куски крупные, увеличьте время на 1–2 минуты. Рыба получается сочной, ароматной, нежной — словно запечённая, но с аппетитной корочкой.
Как рассказал шеф-повар, специалист по домашней кулинарии:
Секрет этого метода — в терморегуляции. Силиконовое покрытие пергамента не даёт маслу прилипать и распределяет тепло равномерно. Когда рыба жарится под бумагой, брызги не вылетают за пределы сковороды. А главное — пар, который выделяется из рыбы и масла, остаётся внутри, что создаёт эффект «тушения в собственном соку» при высокой температуре. Корочка образуется, потому что нижняя сторона контактирует с горячим дном. Этот метод особенно хорош для нежирной рыбы — трески, судака, пикши — она остаётся сочной, а не сухой.
Автор портала ПроГород Виктория Хозяйкина попробовала оба способа на своей кухне.
Я вечно мучилась с мойвой: брызги летели на стены, пришлось даже фартук вешать. А тут решила рискнуть. Результат превзошёл ожидания — рыба получилась румяной, а плита — чистой. Особенно понравился второй вариант с треской. Муж сказал, что рыба как в ресторане. Теперь только так и жарю. Единственное, что добавила бы — чуть больше сухарей для мойвы, чтобы корочка была ещё толще. В остальном — идеально, — делится Виктория. Она осталась очень довольна и советует попробовать этот лайфхак всем, кто устал отмывать кухню.
Попробуйте эти два простых приёма, и вы забудете о грязных стенах и жирной плите. Рыба будет сочной, ароматной и с хрустящей корочкой. А на уборку после ужина уйдёт ровно столько же времени, сколько на мытьё тарелок. Удобно, чисто и очень вкусно.
Ранее мы писали: Холодный борщ в жару: польза и вред, о которых молчат бабушкины рецепты и Китайцы готовят капусту только так: легкое и невероятно вкусное блюдо по рецепту шеф-повара – готовится 15 минут
Читайте также:
- Так капусту сейчас почти никто не готовит: вспомнил старый советский рецепт и сделал вкуснее в разы
- Ради этого салата раньше шли в кафе, а теперь готовлю его за 20 минут дома
- Этот рис будут просить снова и снова: вкус, который затмевает даже мясо
- Делюсь секретом маминых котлет: получаются сочнее, чем в ресторане, а готовятся проще
- Готовится 15 минут, в 5 раз дешевле «Раффаэлло»: шоколадные конфеты из 3 продуктов