Можно смело брать - пальмового масла нет: Роскачество выбрало лучшие марки горького и молочного шоколада
- 14:30 2 июня
- Валерия Веселова
Шоколад — это не просто десерт, а целое искусство. Но как среди ярких упаковок на полках магазинов найти по-настоящему качественную плитку, в которой нет пальмового масла и заменителей какао? Роскачество завершило масштабное исследование, изучив продукцию 39 популярных марок по 41 параметру. Несколько российских производителей смогли получить почетный Знак качества, подтвердив, что и у нас делают шоколад мирового уровня. Эти марки можно смело брать — пальмового масла в них нет.
В категории молочный шоколад высшую оценку экспертов заслужили марки: Sobranie, «Аксинья», «Победа Вкуса», «Яшкино», «А. Коркунов» и «Алёнка». Среди горького шоколада отличились: «Ашан» (российское производство), «Бабаевский», «ВкусВилл» и Alpen Gold (российская линия). Этот список — отличный ориентир для тех, кто ищет гарантированно вкусный и безопасный продукт для себя и семьи. Все эти бренды подтвердили, что их шоколад изготовлен из натурального какао-масла, а не из заменителей.
Выбрать хороший шоколад можно и без экспертов. Достаточно знать несколько простых правил и применять их при каждом походе в магазин.
Первое правило — читайте состав. Это закон. В настоящем горьком шоколаде должны быть только три компонента: какао-масло, какао тертое и сахар. В молочном шоколаде плюс сухое молоко. Эмульгатор лецитин (Е322) и ароматизатор ванилин — допустимые добавки, они не вредны. А вот заменители какао-масла — пальмовое, соевое, рапсовое или кокосовое масло, а также гидрогенизированные жиры — явный признак низкосортного продукта. Если в составе есть «кондитерский жир» или «заменитель какао-масла», такой шоколад лучше не брать.
Второе правило — проведите «тепловой тест». Этот лайфхак от Дарьи Ширяевой, эксперта Роскачества, работает безотказно. Подержите дольку шоколада в руке несколько секунд. Если пальцы слегка испачкались — перед вами натуральный продукт. Настоящее какао-масло тает уже при температуре 34 градусов (чуть ниже температуры тела), поэтому оно начинает подтаивать от тепла рук. Подделка на основе пальмового или другого растительного масла останется твердой и не оставит следа. Также можно проверить, насколько быстро шоколад тает во рту: натуральный тает мгновенно, не оставляя жирного привкуса и пленки на языке.
Третье правило — оцените внешний вид. Поверхность качественного шоколада должна быть гладкой, с ровным блеском. Если это не пористый шоколад, пузырьки и неровности говорят о нарушении технологии. Белый налет на поверхности — не брак, как думают многие. Это так называемое «поседение» шоколада. Оно появляется, когда плитка побывала на солнце или в холоде, и, как ни странно, подтверждает наличие натурального какао-масла. Просто подышите на плитку — от тепла и влажности налет исчезнет. А вот матовость без белого налета — признак того, что какао-масло заменили дешевыми жирами.
Четвертое правило — проверьте структуру. На изломе качественный шоколад должен хрустеть, издавая характерный сухой треск, а не крошиться и не рассыпаться в пыль. Это говорит о правильной кристаллизации какао-масла (так называемая V-форма кристаллов). Добавки вроде орехов, изюма или цукатов должны быть распределены по плитке равномерно, а не лежать кучей в одном месте. Это признак хорошего производства, где соблюдают технологию.
Как хранить шоколад, чтобы не испортить? Идеальные условия — темное место, температура от плюс 5 до плюс 22 градусов и влажность не выше 70 процентов. Не держите шоколад в холодильнике: низкая температура и высокая влажность приведут к выпадению конденсата и образованию белого налета (хотя этот налет, как мы уже знаем, не вреден, но вкус может ухудшиться). Также не храните шоколад у батареи или на солнце — какао-масло расслоится, и продукт потеряет и вкус, и вид. Идеальное место — кухонный шкаф подальше от плиты и окна.
Почему важно выбирать качественный шоколад? Хороший шоколад с высоким содержанием какао (от 70 процентов в горьком) — это не только удовольствие. Он содержит антиоксиданты (флавоноиды), магний, железо и теобромин — вещество, которое мягко стимулирует нервную систему, улучшает настроение и даже помогает при кашле. В умеренных количествах (20-30 граммов в день) качественный шоколад полезен для сердца, сосудов и работы мозга. А вот заменители какао-масла не имеют этих свойств и, по некоторым данным, могут повышать уровень «плохого» холестерина.
Вывод прост: лучший шоколад не всегда самый дорогой и не всегда зарубежный. Ориентируйтесь на списки Роскачества, изучайте этикетки и доверяйте простым тестам — внешний вид, структура, таяние в руке. Тогда каждая плитка будет приносить радость без разочарований. И не забывайте, что шоколад с пальмовым маслом не имеет права называться шоколадом — это уже кондитерская плитка или сладкая плитка. По ГОСТу шоколад — это продукт на основе какао-масла.
А вы какой шоколад предпочитаете — горький или молочный? Обращаете внимание на состав и проверяете плитки в магазине? Делитесь своим опытом и любимыми марками в комментариях — это поможет другим сделать правильный выбор!
Материал не является рекламой и основан на рейтингах Роскачества.
Ранее мы писали, Кассир из "Пятерочки" раскрыла секрет, зачем они сами взвешивают фрукты на кассе и В Фикс Прайсе нашла гаджеты, которые упростят вашу жизнь: топ‑9 незаменимых помощников для дома
Читайте также:
- Подруга покупает пачками бахилы. Когда узнала для чего, стала закупать больше. 5 необычных применений бахил
- Двухэтажный поезд разочаровал: нашли только один плюс такого путешествия
- Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: три бренда можно брать хоть по 2 пачки - чистый состав
- Два пакетика заливаю кипятком - и сковорода сияет как новенькая: жир и нагар исчезают без следа
- Яичные лотки теперь не выбрасываю: нашла им отличное применение и очень довольна - пригодились в прихожей