Как я делаю из простой гречки ресторанное блюдо: всего один продукт творит чудеса
- 01:00 8 июня
- Валерия Веселова
Гречка - привычный гарнир, который многим надоедает еще со студенчества. Сварить, посолить, добавить масла - и на стол. Но есть один способ сделать ее очень вкусной без лишних заморочек, пишет Людмила Сальникова для rambler.ru. Всего один дополнительный ингредиент, и знакомая крупа заиграет совершенно иначе.
Самый простой способ - сыр
Берем 100 граммов гречки на 2 порции. Промываем крупу, засыпаем в кастрюлю, заливаем водой. Пропорция: на одну часть гречки две с половиной части воды. Солим сразу. Варим на маленьком огне, пока вода полностью не впитается. Около 15 минут - и гречка готова. Рассыпчатая, но не сухая.
Пока гречка горячая, добавляем кусочки сыра. Подойдет любой твердый или полутвердый сорт - российский, голландский, тильзитер. На две порции хватит примерно 40 граммов. Перемешиваем, даем сыру расплавиться. Можно еще минуту прогреть на плите.
Сыр плавится и обволакивает каждую крупинку. Гречка приобретает нежный сливочный вкус, становится более сытной и интересной. Такую гречку можно есть как самостоятельное блюдо или подавать в качестве гарнира к мясу или курице. Кто пробует этот способ впервые, удивляется, почему не додумался раньше.
7 идей от шеф-повара
Но это только начало. Катя Плотникова, шеф-повар гастробара Alma, поделилась семью идеями, как превратить гречку в ресторанное блюдо.
Пармезан и трюфельное масло. Сегодня гречку с пармезаном часто готовят в ресторанах. Отварите гречку, натрите пармезана, сколько не жалко, поставьте в духовку, чтобы сыр подплавился. Сладость и резкость пармезана вплетается в пресность каши - получается совершенное наслаждение. Капните трюфельного масла, и наслаждение станет почти неприличным.
Сельдерей, фисташки и лук. Бабушки добавляли зажарку из лука и моркови. Автор предпочитает черешковый сельдерей - у него нет сладости, зато есть свежесть. Колечки лука обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанный сельдерей, чтобы остался хрустящим. Вместо мяса - фисташки. У гречки есть ореховые ноты, и фисташки их выгодно усилят. В них нет горечи, как в грецких орехах, а зеленые глазки делают блюдо живее.
Оливковое масло и черный перец. Варить гречку на медленном огне минут семь, выключить огонь, влить пару столовых ложек оливкового масла первого отжима, обильно поперчить и оставить под крышкой на пятнадцать минут. Крупа приобретет деликатную текстуру с плотной кожицей и равномерно пропитается маслом. Важно не переборщить - если масла слишком много, каша получится горькой.
Помидоры и фета. Перед добавлением в отваренную гречку помидоры очистить от семян и нарезать кубиками, фету выложить ложкой прямо в гущу крупы. Похоже на греческий салат, только в сумме с гречкой получается полноценное горячее блюдо. Для достоверности можно добавить оливки и тимьян.
Схуг. Йеменский соус, иногда его называют йеменской аджикой. Для приготовления берут пару стручков зеленого острого перца (без семян), зубчик чеснока, 200 граммов растительного масла - пробить в блендере. Добавить целый пучок кинзы, соль, кумин и еще раз перемолоть. Достаточно столовой ложки схуга в пустую гречку - и она расцветет и запахнет.
Песто и тофу. С песто все вокруг становится ярче. Когда дома ничего нет, кроме гречки, можно запросто подмешать готовый зеленый соус из баночки в кашу - получится настоящее лето. Для сливочности - добавить сыр, даже безвкусный тофу. Песто все равно возьмет весь удар на себя.
Грибы, омлет и авокадо. Гречка и грибы - нестареющая классика. Особенно хороши белые, но подойдут вешенки или шампиньоны. Чтобы осовременить сюжет, добавьте дольки авокадо - в нем есть маслянистость, которая не испортит кашу. Для баланса по белкам, жирам и углеводам - добавьте протеины в виде нарезанного полосками тонкого омлета.
Что в итоге
Гречка - нейтральная крупа, которая не забивает окружение вкусом. С новыми дополнениями она каждый раз преображается в новое блюдо. Сыр, овощи, орехи, соусы - фантазия безгранична. Даже самая простая гречка может стать ресторанным хитом. Главное - знать, что добавить.
А вы как готовите гречку? Есть свой фирменный рецепт? Делитесь в комментариях.
Ранее мы писали, Как сделать пельмени в два раза вкуснее: рецепт, после которого муж отказывается есть обычные пельмени и 2 щепотки в воду - и пельмени вкуснее, чем в раю: даже полуфабрикаты получаются, как у шеф-повара
Читайте также:
- Закиньте это в кастрюлю - и пельмени получатся вкуснее всех блюд на свете: не лук и не перец
- Не сало и не масло: на чем жарят яичницу опытные хозяйки - запомните раз и навсегда
- Обязательно ли снимать кожицы со шляпок маслят: запомните раз и навсегда
- Почему нельзя кидать пельмени в кипящую воду, но все совершают эту ошибку