Варить картошку под крышкой или без: что лучше для вкуса и пользы - правило, которое стоит запомнить
- 01:00 17 июня
- Валерия Веселова
Казалось бы, что может быть проще вареной картошки? Залил водой, поставил на огонь, подождал. Но профессиональные повара знают: есть один простой прием, который кардинально меняет результат. И это — крышка, пишет Светлана Протас для belnovosti.by.
Под крышкой — вкуснее и полезнее
Правило простое: картошку нужно варить под плотно закрытой или слегка приоткрытой крышкой. Почему?
Во-первых, так клубни не развариваются сильно и сохраняют форму. Во-вторых, в закрытой кастрюле сохраняется больше витаминов — особенно группы B и C, которые разрушаются при длительном контакте с кислородом. В-третьих, вкус становится более насыщенным и картофельным, без водянистости.
Если варить без крышки, вода быстро выкипает, картошка разваривается, становится водянистой, теряет часть полезных веществ. Вкус страдает — он становится пресным и "пустым".
Как варить в зависимости от цели поделился Роман Трусов в материале Комсомольской правды
Для пюре. Крупный картофель доведите до кипения на сильном огне под закрытой крышкой. Затем убавьте пламя и приоткройте крышку (или оставьте отверстие для пара, если есть). Варите 20-25 минут. Воду солите после закипания — так картошка сохранит больше крахмала и будет рассыпчатой.
Для салатов (Оливье, Селедка под шубой). Варите в мундире. Клубни тщательно вымойте, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их на 1-2 см. Доведите до кипения под крышкой, посолите, убавьте огонь и варите 15-30 минут (в зависимости от размера). Главное преимущество варки в мундире — картошка варится равномерно, не разваливается и сохраняет максимум полезных элементов.
Для супа. Мелко нарезанный картофель варите не более 10 минут, иначе он разварится в кашу.
Важные нюансы
-
Выбирайте клубни примерно одинакового размера — они сварятся одновременно.
-
Не заливайте картошку горячей водой — только холодной. Так она прогревается равномерно.
-
Светлый картофель варится 25 минут, темный — 20. Это связано с содержанием крахмала: в темных сортах его больше, и они быстрее развариваются.
-
В мультиварке время варки увеличивается на 5 минут по сравнению с газовой плитой.
-
Чтобы ускорить процесс, добавьте в воду 40 г сливочного масла после закипания. Масло растает и создаст на поверхности пленку, которая ускорит приготовление.
Как проверить готовность
Проткните картофелину вилкой или зубочисткой. Если входит легко — пора снимать. Не передерживайте: переваренная картошка теряет вкус и становится водянистой.
Что в итоге
Варите картошку под крышкой. Это простое правило сохраняет витамины, улучшает вкус и текстуру. Без крышки — вода выкипает, картошка разваривается и теряет пользу. Разница очевидна, и стоит всего лишь закрыть кастрюлю крышкой.
А вы всегда закрываете кастрюлю крышкой при варке картошки или считаете, что это неважно? Какие еще секреты варки картофеля знаете? Делитесь в комментариях.
Ранее мы писали, Соседка подсказала, что нужно добавить в воду при варке свежих яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама и Бабушка показала, как убрать вредную "химию" из магазинной курицы - все гораздо проще, чем вы думали
Читайте также:
- Как приготовить борщ по-настоящему красным - секрет, который знают все повара
- Продукты из 90-х, которые исчезли с полок. Часть из них реально купить до сих пор
- Что будет с организмом, если есть семечки с кожурой - вот что происходит внутри, и это не шутки
- Зачем добавлять уксус при варке картофеля? Вот что скрывают повара элитных ресторанов
- Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей