7 овощей и фруктов, которые нельзя подвергать заморозке и как их правильно сохранить
- 01:00 21 июня
- Валерия Веселова
Морозильная камера кажется универсальным спасением для летнего урожая, но не все продукты способны пережить низкие температуры. Некоторые овощи и фрукты после разморозки превращаются в неаппетитную кашицу, теряя вкус, хруст и форму. Эксперты "Едим дома" составили стоп-лист для морозилки и подсказали альтернативные способы заготовки.
Огурцы на 95 процентов состоят из воды, и при заморозке кристаллы льда разрывают клеточные стенки — на выходе получается вялая водянистая масса. Для салатов это категорическое "нет". Единственное исключение — заморозить тертые огурцы в формочках для льда и добавлять такие кубики в окрошку или коктейли. Сочные помидоры целиком теряют форму и становятся склизкими, но их можно спасти, сделав пюре или экспресс-соус: бланшировать, снять кожицу, измельчить блендером и заморозить порционно.
Листовые салаты, руккола и латук темнеют и превращаются в слизь — их лучше есть только свежими. Исключение — шпинат: его припускают в кипятке, отжимают и замораживают порциями для супов, рагу и выпечки. Сырой картофель при минусовых температурах меняет структуру: крахмал превращается в сахар, клубни становятся сладковатыми и рыхлыми. Замораживать его можно только после термической обработки — отварить до полуготовности или сделать домашние дольки для запекания.
Среди фруктов главные "капризули" — арбуз и дыня. После разморозки от сочной мякоти остаются сладкая водичка и бесформенная каша. Выход — заморозить кубиками и использовать как съедобный лед для лимонадов, не размораживая. Бананы в кожуре чернеют и прилипают, поэтому их замораживают только очищенными и нарезанными — идеально для смузи и полезного мороженого. Персики, абрикосы и сливы с нежной кожицей теряют форму, но отлично хранятся без косточек, нарезанными дольками или в виде пюре — готовая начинка для пирогов или основа для соусов.
Для "капризных" продуктов есть четыре проверенных альтернативы заморозке. Вяление — для помидоров черри и слив: разрезать пополам, сбрызнуть маслом с травами и томить в духовке на минимальной температуре, затем хранить в банке с оливковым маслом. Быстрое пюре из помидоров, персиков и абрикосов разливают по формочкам и замораживают — в переработанном виде продукт не теряет качеств. Сушка — самый простой способ для зелени, нарезанных яблок и груш: в дегидраторе, приоткрытой духовке или просто на бумаге в проветриваемом месте. И классическая консервация: хрустящие маринованные огурчики, компот из слив или томатный сок всегда будут вкуснее размороженных аналогов.
А какие продукты вы перестали замораживать после неудачного опыта и чем заменили этот способ? Делитесь в комментариях — соберем коллекцию проверенных лайфхаков.
Ранее мы писали, Соседка подсказала, что нужно добавить в воду при варке свежих яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама и Бабушка показала, как убрать вредную "химию" из магазинной курицы - все гораздо проще, чем вы думали
Читайте также:
- Как приготовить борщ по-настоящему красным - секрет, который знают все повара
- Продукты из 90-х, которые исчезли с полок. Часть из них реально купить до сих пор
- Что будет с организмом, если есть семечки с кожурой - вот что происходит внутри, и это не шутки
- Зачем добавлять уксус при варке картофеля? Вот что скрывают повара элитных ресторанов
- Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей