Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только искушенные грибники и настоящие гурманы
- 15:30 22 июня
- Валерия Веселова
В мире существует грибной паразит, который действует как искусный повар. Гипомицет млечный поселяется на сыроежках и груздях, полностью преображая их внешность и внутренний состав. Плодовое тело хозяина покрывается плотным оранжево-красным налетом, а его мякоть становится плотной и зернистой. Самый удивительный результат — изменение вкуса: исчезает горечь или пресность, вместо них появляется насыщенный аромат вареного омара с ореховыми нотками. Похожим образом действуют благородная плесень на сыре или дрожжи в тесте — все они относятся к одному отделу грибов.
Как невидимый паразит создает деликатес
То, что грибники принимают за самостоятельный гриб ярко-кораллового цвета, на самом деле не сам гипомицет. Паразит невидим невооруженным глазом. Находка в лесу — это плодовое тело гриба-хозяина, полностью захваченное и переработанное. Самого паразита можно разглядеть только под увеличением: он выглядит как налет с крошечными пузырьками.
Что происходит с зараженным грибом
Гипомицет млечный меняет хозяина по трем направлениям. Внешность покрывается плотной морщинистой коркой оранжево-красного цвета. Структура становится твердой и зернистой, пропадает хрупкость, характерная для сыроежек. Вкус преображается радикально — исчезает возможная горечь, появляется яркий и насыщенный аромат вареных лобстеров, иногда с легкими ореховыми оттенками. Текстура тоже начинает напоминать морепродукты.
Где искать и как не отравиться
Этот кулинарный феномен встречается только в Северной и Центральной Америке — в лесах США, Канады и Мексики. В Евразии гипомицет млечный не растет.
Основная угроза в том, что паразит теоретически может развиться на ядовитом грибе. Он так сильно изменяет внешний вид хозяина, что определить, на чем именно он вырос, почти невозможно. Съедобный на вид "лобстер" в таком случае способен вызвать тяжелое отравление. Собирать и готовить такие грибы стоит лишь опытным микологам или тем грибникам, которые абсолютно точно знают, какой вид был исходным в конкретной местности.
Альтернатива в Евразии — Цезарский гриб
Пока жители Америки охотятся за грибами со вкусом омара, в лесах Европы, Крыма и на Кавказе можно найти другой деликатес — Цезарский гриб, он же мухомор Цезаря. Благородный гриб не нуждается в паразите для признания. Его история уходит корнями к пирам римских императоров, где он считался главным деликатесом. Ярко-оранжевая шляпка, желтые пластинки, отсутствие ядовитых свойств, свойственных красным мухоморам, и изысканный ореховый вкус делают его желанной, хотя и редкой, находкой.
А теперь вопрос к вам, грибники и гурманы: пробовали ли вы Цезарский гриб или, может быть, вам доводилось встречать в лесу что-то необычное? А если бы у вас была возможность попробовать гриб со вкусом лобстера — рискнули бы? Делитесь в комментариях!
Ранее мы писали, Готовим "рассаду" грибов самостоятельно: получаем грибницу прямо на участке - вот как собрать ведро свежих сморчков и Главные правила "тихой охоты": вот как надо собирать и готовить грибы, чтобы не отравиться
Читайте также:
- Как определить грибное время и место в лесу, чтоб собирать их багажниками - ответил биолог
- "Червивые" грибы - выбрасывать или есть: миколог дал окончательный ответ
- Как правильно собирать грибы: срезать, срывать или выкручивать - миколог ответил, какой способ не вредит грибнице
- Чищу маслята за 5 минут без ножа и возни - пленка отходит сама, даже руки не пачкаются: секрет бывалых грибников
- Как найти лес, где грибы собирают багажниками: лесник назвал 3 верные приметы места - не теряйте время зря