Я удивился, сколько грибов растет в июле - показываю, что можно собрать и как заготовить на зиму
- 21:00 14 июля
- Александра Овсяник
Июль традиционно считается временем массовой заготовки грибов на засолку и маринование. Именно в этот период лес щедро делится своими дарами, и опытные грибники отправляются в чащу за маслятами, подберёзовиками, подосиновиками, груздями, рыжиками, волнушками, опятами, лисичками, белыми грибами и сыроежками. Стоит учитывать, что сроки появления грибов могут смещаться в зависимости от погодных условий конкретного сезона.
Маслёнок узнаётся по характерной жёлтой ножке и шляпке с еле заметной беловатой каёмкой по краю. Поверхность шляпки покрыта скользкой, будто смазанной маслом плёнкой, которая без труда снимается пальцами. Чтобы убедиться в подлинности гриба, его стоит разломить: если мякоть на срезе меняет оттенок, губчатая часть окрашена в ярко-красный цвет, а вкус отдаёт горечью — от такой находки лучше отказаться. Излюбленное место обитания маслят — хвойные массивы.
Подберёзовик отличается светлой ножкой и коричневатой шляпкой, нижняя сторона которой обычно белого цвета, как и мякоть на срезе. Именно такое сочетание признаков говорит о том, что перед грибником съедобный экземпляр. А вот если гриб обнаружен не под берёзой, а под другим деревом, стоит насторожиться — велик риск наткнуться на несъедобный аналог. Как понятно из названия, эти грибы предпочитают берёзовые леса.
Подосиновик обладает плотной мясистой шляпкой красновато-коричневого тона, а на срезе его мякоть приобретает синеватый оттенок. Этот гриб растёт стремительнее многих собратьев и по праву считается одним из самых узнаваемых обитателей леса.
Груздь чаще всего белого цвета, с пушистой бахромой по краям шляпки и обильным едким млечным соком. Эти грибы предпочитают расти семьями, часто выбирая соседство с берёзами. Насторожить должны редкие пластинки, быстрое посинение мякоти на изломе, чрезмерная твёрдость гриба и отсутствие поблизости берёз — такое сочетание может указывать на ядовитого двойника. Груздь любит песчаные почвы и берёзовые рощи, а пик его урожайности приходится именно на июль.
Лисичка — плотный гриб абрикосового или светло-оранжевого оттенка, у которого пластинки плавно переходят со шляпки на ножку. Насыщенно-красная окраска и полая внутри ножка — верный признак несъедобного двойника. Лисички растут большими группами, а их сезон приходится на июнь и июль.
Середина июля: время новых грибов
Рыжик полностью оправдывает своё название яркой окраской и выделяет оранжевый млечный сок без намёка на горечь — в отличие от опасных видов, чей сок белый и горький на вкус. Чаще всего рыжики встречаются в молодых сосновых посадках и на травянистых опушках. По вкусовым качествам эти грибы занимают одну из лидирующих позиций в лесном царстве, а середина лета — оптимальное время для их сбора.
Волнушка украшена пушистой розоватой шляпкой с завёрнутыми краями и выделяет едкий белый сок. Отсутствие ворсистости, ровная поверхность и нетипичный окрас шляпки — повод пройти мимо такого гриба. Волнушки встречаются и в смешанных, и в лиственных лесах, особенно охотно селятся под берёзами в урожайные годы. Народная примета гласит: как только зацветает вереск, пора отправляться за волнушками.
Опёнок предпочитает селиться на пнях и поваленных стволах деревьев. Его шляпка охристого оттенка украшена мелкими тёмными чешуйками, а на ножке заметно светлое кольцо или тонкая плёнка. Если же грибы растут прямо на земле, шляпка окрашена в жёлтый или красноватый тон, чешуйки отсутствуют, пластинки имеют зеленоватый или коричневый оттенок, плёнки на ножке нет, а сам гриб источает землистый запах — перед вами, скорее всего, опасный двойник. Опята относятся к самым урожайным лесным грибам и растут внушительными семействами, позволяя за один поход набрать несколько корзин для сытного ужина.
Конец июля: грибные короли и универсальные виды
Белый гриб по праву носит титул короля лесного царства — его стоимость нередко превышает цену мяса, а охотятся за ним особенно азартно. У белого гриба массивная плотная ножка и крупная коричневая шляпка, тогда как мякоть внутри остаётся снежно-белой, обладая безупречным вкусом и насыщенным ароматом. Если на срезе мякоть темнеет и появляется горечь, особенно с розоватым оттенком — это тревожный сигнал о несъедобном двойнике. Белые грибы можно встретить практически в любом лесу по соседству с елями, соснами, берёзами или дубами.
Сыроежка — довольно хрупкий гриб с легко снимающейся кожицей на шляпке, которая может быть окрашена в розовые, коричневые и даже зелёные тона. Тёмная коричнево-чёрная шляпка в сочетании с розоватой ножкой, быстрым потемнением мякоти на изломе, грубой текстурой и горьковатым привкусом с высокой вероятностью указывает на ядовитый вид. Сыроежки встречаются повсеместно — на полянах, опушках, вдоль дорог и в молодых берёзовых посадках, а самыми вкусными считаются экземпляры с зелёными шляпками.
Что растёт в разных регионах России
В центральных областях страны, включая Подмосковье, начало июля радует урожаем подосиновиков, лисичек и сыроежек. Середина месяца приносит белые грибы и маслята, а к концу июля подходят рыжики, грузди, опята, подберёзовики и волнушки.
На южных территориях в первые дни июля можно найти подосиновики, подберёзовики, лисички, маслята, сыроежки и белые грибы. Середина месяца благоприятна для сбора груздей, а завершающая декада — время рыжиков и опят.
В северных регионах сезон открывают подосиновики, подберёзовики и лисички. В середине месяца добавляются грузди, маслята, сыроежки и белые грибы, а на исходе июля собирают рыжики, опята и волнушки.
Как понять, что гриб созрел
Маслёнок готов к сбору, как только сформировал жёлтую ножку и такого же тона шляпку. Подберёзовик сигнализирует зрелость появлением белой ножки с яркими чешуйками и коричневатой шляпки. Подосиновик созревает, когда его шляпка становится плотной и приобретает буро-красный оттенок.
Груздь можно собирать, когда его белое плодовое тело обзавелось характерной пушистой бахромой по краю. У рыжиков признаком готовности служит появление оранжевого млечного сока, а у волнушек — формирование мохнатой розоватой шляпки.
Опята созревают вместе с шляпками охристого цвета, а лисички сигнализируют о готовности светло-оранжевым оттенком шляпки. Побурение шляпки белого гриба говорит о том, что пришло время его собирать, а сыроежки становятся готовыми к сбору, когда их мякоть начинает легко ломаться.
Секреты грамотного сбора урожая
Опытные грибники советуют ориентироваться на присутствие мухоморов в лесу — их наличие говорит о здоровой экологии местности. А вот участки, где мухоморов нет вовсе, зато в изобилии растут сыроежки, лучше обходить стороной. Углубляться далеко в чащу не имеет смысла, ведь большинство грибов селится именно по опушкам леса, и риск заблудиться явно не стоит потраченных усилий. Поскольку грибница даёт новый урожай примерно раз в три дня, в дождливую нежаркую погоду за грибами можно отправляться дважды в неделю, а вот выходить в лес слишком рано не стоит — грибы просто не успеют вырасти.
Настоящие ценители тихой охоты никогда не срезают грибы ножом, а аккуратно выкручивают их из земли. На месте среза новый гриб уже не появится, тогда как аккуратно выкрученная грибница способна дать новый урожай. Собранные грибы лучше складывать в корзину, а не в ведро — так они дольше сохраняют свежесть и не мнутся друг о друга в пути домой. Экземпляры со следами гнили, червоточинами или те, в съедобности которых есть сомнения, брать категорически не стоит — здоровье всегда важнее сомнительного трофея.
Отдельного внимания заслуживает и способ приготовления собранного урожая: грибы относятся к довольно тяжёлой пище для пищеварения, особенно в сочетании с жареным картофелем. Диетологи рекомендуют не делать грибное блюдо самостоятельным, а использовать грибы как ароматное дополнение к основным блюдам, чтобы не перегружать организм.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли