Топ-3 гриба, которые в России не собирают, а в Европе считают деликатесами
- 15:30 21 июля
- Валерия Веселова
В российских лесах растет около 5000 видов съедобных грибов, но большинство грибников знают и собирают от силы два десятка. Остальные проходят мимо — либо из-за незнания, либо из-за страха, либо просто по привычке. А между тем, в Европе многие из этих «неизвестных» грибов считаются настоящими деликатесами, их подают в ресторанах и специально ищут в лесах. Рассказываем о трех таких грибах, которые в России почти не собирают, а зря. Они не только безопасны, но и очень вкусны, если знать, что искать.
Почему так происходит? Ответ прост: страх перед неизвестным. Русская грибная традиция консервативна. Мы привыкли к белым, подберезовикам, подосиновикам, лисичкам и опятам. Все, что не похоже на них, автоматически попадает в категорию «поганок». Но стоит преодолеть этот барьер — и ваш лесной рацион расширится в разы, открывая новые вкусы и текстуры.
Чешуйчатка золотистая: королевский опенок, который мы не замечаем
На первом месте — чешуйчатка золотистая, которую в народе часто называют «королевским опенком». И это название говорит само за себя. Внешне она похожа на обычный опенок, но крупнее, ярче и покрыта характерными золотистыми чешуйками. Растет она на пнях и валежнике, часто большими группами, в лиственных и смешанных лесах.
В Европе этот гриб высоко ценят за плотную, мясистую текстуру и ореховый привкус. Его жарят, солят, маринуют, добавляют в супы и соусы. В России же большинство грибников проходит мимо, принимая его за несъедобного родственника. А зря. По вкусовым качествам чешуйчатка золотистая не уступает привычным опятам, а по плотности даже превосходит их. Важно собирать только молодые экземпляры — у старых ножка становится жесткой, а шляпка теряет упругость.
Зонтик лохматый (краснеющий): гриб-акробат, которого боятся
Второе место занимает зонтик лохматый, он же зонтик краснеющий. Это один из самых зрелищных грибов: в молодом возрасте его шляпка напоминает барабан на тонкой ножке, а при разрезе или повреждении мякоть быстро краснеет — отсюда и название. Взрослый гриб раскрывается в огромный «зонт» с лохматыми краями, который достигает 20 сантиметров в диаметре.
В Европе его ценят за нежный, слегка ореховый вкус и аромат. Особенно хорош зонтик в жареном виде — его панируют в сухарях и обжаривают на масле, как шницель. В России же его путают с мухомором (хотя они абсолютно разные) и обходят стороной. Опытные грибники рекомендуют собирать только молодые экземпляры с нераскрывшимися шляпками — у них самая нежная мякоть. Старые грибы становятся жесткими и могут быть горьковатыми.
Рядовка фиолетовая: зимний деликатес под снегом
Замыкает тройку рядовка фиолетовая — гриб, который появляется поздней осенью, когда остальные уже отошли. Его ярко-фиолетовая шляпка выглядит так неестественно, что многие грибники принимают ее за ядовитую. Но это заблуждение. Рядовка фиолетовая — условно съедобный гриб четвертой категории, который после правильной термической обработки становится настоящим деликатесом.
В Европе, особенно во Франции, этот гриб высоко ценят за его плотную мясистую консистенцию и изысканный грибной аромат. Его жарят, тушат, добавляют в рагу и супы. В России рядовку практически не собирают, хотя она растет большими группами в хвойных и лиственных лесах вплоть до снега. Единственное требование — перед приготовлением ее обязательно отваривают в течение 15–20 минут, чтобы убрать легкую горечь.
Почему мы не собираем то, что ценят в Европе
Корни этой традиции лежат в исторической практике. В советское время официальная микология делила грибы на категории по пищевой ценности, и «неизвестные» виды автоматически попадали в низшие категории или в список условно съедобных. Люди привыкли доверять проверенным белым и подберезовикам, а все остальное считали «вторым сортом».
К тому же, в России всегда было много лесов и грибов — можно было выбирать только лучшие. Европейцы же, напротив, вынуждены были использовать все доступные ресурсы и научились ценить каждый вид. Сегодня эта разница постепенно стирается, но предубеждения остаются.
Как начать собирать «непопулярные» грибы без риска
Для новичков главное правило — никогда не брать гриб, если есть хоть тень сомнения. Изучайте литературу, смотрите фото, консультируйтесь с опытными грибниками. Начинайте с тех видов, у которых нет ядовитых двойников (например, у рядовки фиолетовой нет опасных аналогов, это делает ее безопасным выбором). Собирайте только молодые грибы в экологически чистых местах, подальше от дорог и предприятий.
Ранее мы писали, Грибы с дырками - в корзину или мимо? Разбираемся и Раньше мучилась до вечера со снятием пленки с маслят: теперь обрабатываю ведро грибов всего за полчаса
Читайте также:
- В городе этот гриб - деликатес, а деревенские его обходят стороной: вот почему
- 5 опасных грибов, которые маскируются под съедобные: запомните, чтобы не отравиться
- Грибы собирала неверно с детства: оказывается, червивые тоже надо брать - их можно спасти этим методом
- Раньше до ночи мучилась, снимая пленку с маслят: теперь чищу ведро грибов всего за полчаса
- Опасный бульон: врач разъяснила, из каких съедобных грибов нельзя варить суп