Снова как в советские времена: варенье из крыжовника — ягоды как рубины, сироп как янтарь
- 08:30 23 августа
- Валерия Веселова
Варенье из крыжовника: рецепт с рубиновыми ягодами и янтарным сиропом — как в советские времена
Автор канала «Мама Люба» поделилась классическим рецептом варенья из крыжовника, который возвращает нас в те времена, когда банки с этим деликатесом стояли на полках почти в каждом доме. Крыжовник — ягода, знакомая всем с детства. Но варенье из него, особенно из красных сортов, получается настолько красивым и ароматным, что его можно смело называть десертом для особого случая. Ягоды становятся похожи на рубины, а сироп — на янтарь. И готовится это чудо не так уж сложно, уверяет Мама Люба.
Почему варенье из крыжовника — это классика
Крыжовник — очень популярная ягода, происходящая с юга Европы и Северной Африки. Дикий кустарник имеет мелкие ягодки, а культурные сорта бывают очень крупными и сладкими. Из него готовят не только варенье, но и кисло-сладкие соусы к мясу. Но именно варенье остаётся самым любимым способом заготовки. Варенье из красного крыжовника получается ароматное, сладкое, очень красивого рубинового цвета. Цвет зависит от сорта крыжовника, и в этом рецепте можно использовать любой — от жёлто-зеленоватого до красного.
Мама Люба отмечает, что приведённого количества ингредиентов хватает на четыре небольшие баночки: две по 300 граммов и две по 380. Либо четыре банки по 340 граммов каждая. Это удобно для хранения и для подарков.
Ингредиенты: всё просто и доступно
Для классического варенья из крыжовника понадобится минимум продуктов: 800 граммов крыжовника, 800 граммов сахарного песка, 150 миллилитров воды и по желанию — пакетик ванильного сахара для аромата. Соотношение ягод и сахара один к одному — это классика, которая обеспечивает идеальный баланс сладости и кислинки.
Пошаговое приготовление: как сварить варенье-деликатес
Первым делом ягоды аккуратно очищают от листьев и шипов. По возможности удаляют место цветения на вершине ягод и хвостики. Если останется небольшой хвостик, это не страшно, но лучше стараться, чтобы ягоды были чистыми. Затем крыжовник заливают водой и тщательно промывают.
В кастрюле смешивают сахар со 150 миллилитрами воды, доводят до кипения и варят сироп. Важно варить его на малом огне до тех пор, пока температура в кастрюле не достигнет 105 градусов. Если нет термометра, можно сделать простую пробу: капнуть сироп на блюдце. Если капля не растекается, а держится кучно — сироп готов. Затем в сироп добавляют ваниль и подготовленные ягоды. Всё вместе доводят до кипения, выключают огонь, накрывают кастрюлю влажным полотенцем и оставляют на 3–4 часа.
Спустя указанное время кастрюлю снова ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят на медленном огне, пока варенье снова не достигнет 105 градусов или пока сироп не станет достаточно густым. Затем огонь выключают и дают варенью остыть 10–15 минут. В отличие от варенья из клубники, его не разливают горячим.
Как разливать по банкам, чтобы они не треснули
Мама Люба даёт важный совет: чтобы банки не треснули от горячего варенья, под них нужно поставить металлический лоток — своего рода металлический экран, который должен взять на себя тепловой удар. Варенье разливают в стерилизованные банки, закрывают герметично стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем и дают остыть. После этого банки отправляют в кладовую.
Итог: варенье из крыжовника — десерт для души
У варенья из красного крыжовника получается совершенно замечательный цвет. Некоторые ягоды лопнули при варке, а другие остались почти целыми, поэтому в банке есть кусочки фруктов в ароматном фруктовом желе. С этим вареньем можно подавать блинчики, оладьи, готовить пироги или бисквитные рулеты. Очень ароматный, чудесный десерт, который возвращает нас в советские времена, когда варенье из крыжовника было одним из главных лакомств на столе. Как говорит Мама Люба, попробуйте — и вы влюбитесь в этот рецепт навсегда.
Ранее мы писали, Шарлотка на все времена: самый пышный рецепт с разрыхлителем — яблоки сверху, тесто как пух и Помидоры не кислят, а банки стоят годами: правильная пропорция уксуса на 1 л маринада — секрет советских ГОСТов
Читайте также:
- Что жарить первым — лук или морковь: запомните раз и на всю жизнь простое правило вкусной зажарки
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: обалденный томатный сок на зиму, вкуснейшая заправка для борща по-домашнему
- Хозяйки просто помешались на этих пирожках с луком и яйцом - рецепт без дрожжей, просто и быстро
- Вишнёвые листья больше не жгу и не сушу: складываю в пакеты и в морозилку — зимой спасают лучше мёда
- Кабачковая икра на зиму без майонеза и долгой варки: секрет густоты — в духовке, а не у плиты