Как отличить хорошие крабовые палочки от подделки: ищите одно слово на упаковке — закупаемся на Новый год
- 00:00 23 октября
- Валерия Веселова
Как выбрать качественные крабовые палочки для новогоднего салата
Перед Новым годом крабовые палочки разбирают особенно активно. Их добавляют в салаты с кукурузой, начиняют сыром, используют для рулетиков и праздничных закусок. Но иногда после открытия упаковки вместо нежных, сочных палочек обнаруживается плотная масса, которая крошится при нарезке и почти не имеет рыбного вкуса.
Причина часто скрывается в составе. За похожими упаковками могут находиться продукты с совершенно разным количеством рыбного сырья. Поэтому перед покупкой полезно посмотреть не на яркую фотографию салата, а на небольшой список ингредиентов с обратной стороны пачки.
Особое внимание стоит обратить на одно слово — «сурими». Именно оно помогает понять, из чего изготовлены крабовые палочки и чего ожидать от их вкуса.
Что такое сурими и почему его нужно искать в составе
Несмотря на название, привычные крабовые палочки обычно изготавливают не из мяса краба. Их основа — специальный рыбный фарш, который называется сурими.
Для его производства используют различные виды рыбы, в том числе минтай, хек и путассу. Рыбное мясо измельчают, многократно промывают и обрабатывают, чтобы получить массу с высокой способностью образовывать упругую структуру.
Благодаря этому готовые палочки приобретают характерную волокнистую текстуру, напоминающую крабовое мясо.
Чем больше качественного рыбного сырья используется в рецептуре, тем выше вероятность получить приятную консистенцию и выраженный вкус.
Однако отсутствие именно слова «сурими» не всегда означает подделку. Производитель может указать «рыбный фарш» или «рыбное филе». Важнее, чтобы рыбное сырьё занимало существенную часть состава.
На каком месте должно стоять слово «сурими»
Ингредиенты на упаковке перечисляют в порядке уменьшения их массовой доли. Поэтому расположение сурими в списке имеет большое значение.
Хороший ориентир — когда сурими или рыбный фарш указан первым.
Например, состав может начинаться так: сурими, вода, крахмал, яичный белок, растительное масло, сахар, соль и другие разрешённые компоненты.
Совсем другая ситуация, если первыми перечислены вода, крахмал и растительный белок, а рыбное сырьё находится ближе к концу списка.
Это может означать, что производитель использует больше недорогих наполнителей, чем хотелось бы покупателю.
Роспотребнадзор рекомендует обращать внимание на продукты, содержащие не менее 30% сурими. Более высокое содержание рыбного сырья может быть преимуществом, хотя само по себе не гарантирует идеального вкуса.
Есть и более строгий ориентир: для крабовых палочек, изготовленных по ГОСТ 34432-2018, предусмотрено не менее 60% сурими или рыбного фарша с аналогичными свойствами.
Посмотрите на количество белка — оно многое расскажет
Не всегда производитель указывает точный процент сурими. В таком случае дополнительную информацию можно получить из таблицы пищевой ценности.
Качественные крабовые палочки обычно содержат заметное количество белка. Роскачество советует ориентироваться на показатель не менее 8–10 г на 100 г продукта.
Если белка меньше 6 г, а углеводов больше 18 г, стоит внимательнее изучить состав. Возможно, значительную его часть занимают крахмал и другие наполнители.
Но есть нюанс: белок может поступать не только из рыбы, но и из сои или яичных компонентов. Поэтому смотреть исключительно на одну цифру недостаточно.
Лучше оценивать состав и пищевую ценность вместе.
Как выглядят хорошие крабовые палочки
Если упаковка прозрачная, качество продукта можно предварительно оценить ещё в магазине.
Палочки должны быть примерно одинакового размера, с ровной поверхностью и без заметных повреждений.
Обычно основная часть продукта белая, а одна сторона окрашена в розовый или красноватый цвет.
При этом насыщенность окраски сама по себе не определяет качество. Производители используют разные разрешённые красители, поэтому слишком бледные или яркие палочки не обязательно отличаются количеством рыбы.
Гораздо полезнее обратить внимание на целостность изделий. В упаковке не должно быть большого количества крошек, повреждённых кусочков и признаков нарушения условий хранения.
После открытия качественные палочки обычно имеют упругую, сочную консистенцию и характерную волокнистую структуру. Они не должны быть чрезмерно сухими или превращаться в рыхлую массу при нарезке.
Охлаждённые или замороженные: какие лучше купить
Многие покупатели считают, что охлаждённые крабовые палочки обязательно вкуснее замороженных. Но это не универсальное правило.
Оба варианта могут быть качественными, если производитель соблюдал технологию, а магазин обеспечил правильное хранение.
Охлаждённый продукт удобен тем, что его можно использовать сразу после покупки, если срок годности и условия хранения соблюдены.
Замороженные палочки тоже подходят для новогодних салатов. Главное — размораживать их согласно инструкции производителя, предпочтительно в холодильнике.
Нельзя повторно замораживать размороженный продукт, если это запрещено маркировкой.
Температурный режим нужно проверять непосредственно на упаковке. У разных видов продукции условия хранения и сроки годности могут отличаться.
Какие ошибки чаще всего совершают перед Новым годом
Самая распространённая ошибка — выбирать крабовые палочки исключительно по цене. Дешёвая упаковка иногда оказывается менее выгодной покупкой, если в составе мало рыбного фарша, а вкус и консистенция разочаровывают.
Вторая ошибка — не проверять срок годности и состояние упаковки. Повреждённые, негерметичные и вздутые пачки покупать нельзя.
Третья — заранее открывать продукт и оставлять его в холодильнике на несколько дней до приготовления салата.
Лучше вскрывать упаковку непосредственно перед использованием, а готовое блюдо хранить в холодильнике и не оставлять надолго на праздничном столе.
Особенно это важно для салатов с яйцами, майонезом и другими скоропортящимися ингредиентами.
Какие палочки лучше всего подойдут для салата с кукурузой
Для классического крабового салата желательно выбирать изделия с достаточно плотной, но нежной структурой. Они должны хорошо нарезаться кубиками, сохранять форму и не превращаться в кашицу после смешивания с другими ингредиентами.
Перед покупкой достаточно выполнить три действия: найти в составе сурими или рыбный фарш, посмотреть на его место среди ингредиентов и проверить количество белка.
Если рыбное сырьё указано первым, белка достаточно, а упаковка целая и правильно хранится, это хорошие основания рассмотреть продукт для покупки.
Необязательно искать самые дорогие крабовые палочки. Гораздо полезнее научиться читать этикетку и понимать, за что именно приходится платить.
Тогда новогодний салат получится вкусным не благодаря яркой упаковке, а благодаря правильно выбранным ингредиентам.
Материал не является рекламой.
Ранее мы писали, Росконтроль проверил растворимый кофе: этот лучше не брать — вот что обнаружили эксперты и Росконтроль назвал лучший растворимый кофе: теперь беру по 3 пачки — и домой, и на работу
Читайте также:
- Сардины, которые хочется брать снова: лучшие марки с достойным вкусом и составом
- Крабовые палочки выбираю не по цене и бренду: ищу одно слово на упаковке — закупаемся на Новый год
- Роскачество назвало лучшие марки сливочного масла: без пальмы и сомнительных добавок
- Лапша быстрого приготовления, которую хочется брать снова: лучшие марки с достойным вкусом и составом
- Мёд с хорошим составом ещё есть: Роскачество назвало лучшие марки — можно смело брать