Храню сладкий перец свежим всю зиму: как сделать так, чтобы он не портился и хрустел до самого Нового года
- 23:00 22 октября
- Александра Овсяник
Как сохранить болгарский перец свежим на зиму: способы хранения в холодильнике, песке и парафине.
Осенний урожай перца часто становится проблемой: лечо и заморозка надоели, а свежие хрустящие плоды хочется увидеть на новогоднем столе. Это возможно, если правильно подготовить овощи.
Какой перец выбрать
Для хранения на зиму годится перец в технической спелости: плотный, блестящий, еще зеленый, салатовый или чуть розоватый. Стенки должны быть толщиной 5–7 мм, плодоножка – зеленой и упругой, кожица – без пятен и вмятин. Зеленые плоды лежат до пяти месяцев, красные – не дольше двух.
Мыть перцы перед закладкой нельзя: вода смывает защитный слой кожицы, и они быстрее гниют. Грязь убирают сухой тряпкой.
Холодильник
Способ подходит для срока от двух-трех недель до двух месяцев. Каждый плод протирают подсолнечным маслом, заворачивают в бумажную салфетку и убирают в овощной отсек или пакет с отверстиями. Яблоки, бананы и помидоры рядом держать нельзя: выделяемый ими этилен ускоряет порчу.
Балкон или кладовка
Перцы заворачивают в бумагу, укладывают в деревянный ящик в один-два слоя и ставят в темное место. Лучшая температура – от +8 до +12 °C. Если на балконе холоднее +5 °C, ящик накрывают одеялом. Зеленый перец так хранится до четырех месяцев, красный – до двух.
Песок или опилки
Самый надежный способ: перец лежит до пяти месяцев. На дно ящика кладут бумагу, сверху насыпают 2–3 см сухого прокаленного песка или опилок, выкладывают плоды так, чтобы они не касались друг друга, и засыпают. Слои повторяют до верха ящика. Песок заменит луковая шелуха: она впитывает влагу, а ее фитонциды сдерживают гниение.
Парафин
Метод для самых ценных плодов, срок хранения – три-четыре месяца. Плодоножку на 1–2 секунды опускают в расплавленный свечной парафин, дают застыть и укладывают перцы в один слой. Пленка удерживает влагу и защищает от бактерий.
Условия хранения
При +20…+25 °C перец быстро вянет. Зеленым плодам нужно +8…+12 °C, красным – 0…+5 °C при влажности 80–90%. Место должно быть темным, сухим и проветриваемым, вдали от батарей и солнца.
Частые ошибки
- Мытье перца перед закладкой: плоды гниют уже через неделю.
- Плотный пакет без отверстий: овощ «задыхается» и покрывается плесенью.
- Редкие проверки: один испорченный плод заражает остальные, поэтому запасы осматривают каждые 3–4 дня.
- Соседство с яблоками: перец мягчеет.
При соблюдении этих правил свежий перец вполне дотянет до Нового года.
Ранее мы писали: 3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как магазинный и Перец на зиму больше не мариную: готовлю густую пасту «Турецкое чудо», которая подходит и к мясу, и к гарнирам
Читайте также:
- «Медовые» помидоры на зиму: без стерилизации, хранятся в квартире и просто не оторваться
- 3 ложки в банку - и храню помидоры до Нового года - делаю так 10 лет
- Не выкидывайте гнилые помидоры - чем больше гнили, тем они ценнее
- Не выкидывайте гнилые яблоки - чем больше гнили, тем они ценнее
- Помидоры в холодильнике не храню - соседка научила, как 2-3 месяца сохранить их свежими