Не делайте так со свеклой: одна ошибка при варке лишает ее сочности и рубинового цвета
- 11:30 13 сентября
- Валерия Кузнецова
Как правильно варить свеклу
Свекла после варки нередко становится бледной, водянистой и рыхлой. Но результат зависит не только от сорта овоща — важны подготовка корнеплода, температура воды и даже то, что именно добавляется в кастрюлю.
Есть несколько простых правил, которые помогают сохранить свеклу плотной, сочной и яркой.
Не очищайте свеклу перед варкой
Главная ошибка — снимать кожуру или разрезать корнеплод заранее. Через поврежденную оболочку часть сока и природных пигментов уходит в воду, из-за чего готовая свекла может потерять насыщенный цвет.
Перед приготовлением овощ достаточно хорошо вымыть под проточной водой. Для удаления земли удобно использовать мягкую щетку, стараясь не повредить кожицу.
Если хвостик слишком длинный, его можно немного укоротить, но полностью срезать не стоит.
Как правильно варить
Подготовленную свеклу кладут в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы жидкость покрывала овощи примерно на пару сантиметров.
После закипания огонь убавляют. Сильное бурное кипение не ускоряет приготовление настолько, чтобы это оправдывало его использование: мякоть может стать более рыхлой.
Крышку можно оставить слегка приоткрытой. Соль в воду добавлять необязательно — для варки свеклы она не нужна.
Чтобы поддерживать более кислую среду и помочь пигментам сохранять цвет, некоторые рецепты рекомендуют добавить немного лимонного сока или уксуса. Но большого количества кислоты не требуется: достаточно небольшого количества, если такой прием подходит вашему рецепту.
Сколько времени варить
Продолжительность приготовления зависит прежде всего от размера корнеплода:
- небольшая свекла — примерно 30–40 минут;
- средняя — около 40–60 минут;
- крупная — до 1–1,5 часа.
Это ориентировочные значения. Проверять готовность лучше ножом или вилкой: они должны без заметного сопротивления входить в самую толстую часть овоща.
Если свекла еще твердая, ее оставляют на огне и проверяют повторно через несколько минут.
Как быстро приготовить свеклу
Когда ждать несколько часов не хочется, можно воспользоваться микроволновкой.
Вымытую свеклу прокалывают вилкой, помещают в подходящую посуду или пакет для запекания, добавляют немного воды и готовят при высокой мощности. Точное время зависит от размера овоща и мощности конкретной модели, поэтому начинать лучше с меньшего интервала и затем проверять готовность.
После приготовления свеклу можно оставить на несколько минут, чтобы она дошла до нужной мягкости.
Зачем после варки нужна холодная вода
Готовый корнеплод можно ненадолго переложить в холодную воду. Резкое охлаждение останавливает дальнейшее приготовление и помогает быстрее снять кожицу.
Очищать свеклу заранее не стоит и при хранении. В кожуре готовый корнеплод лучше сохраняет влагу и меньше подсыхает.
В холодильнике вареную неочищенную свеклу обычно хранят несколько дней. Нарезанный овощ лучше использовать быстрее и держать в закрытой емкости.
От чего еще зависит вкус
Не вся свекла одинаково хорошо подходит для варки. Свежие корнеплоды обычно отличаются более сочной мякотью, а долго хранившиеся овощи могут стать плотнее и суше.
Сорт тоже имеет значение: сахаристая свекла с плотной мякотью хорошо подходит для салатов и других блюд, где важно сохранить форму кусочков.
Не стоит пытаться исправить неудачную свеклу большим количеством специй или соуса. Гораздо эффективнее правильно приготовить сам корнеплод, пишет Peterburg2.
Что в итоге
Чтобы свекла после варки осталась сочной и яркой, ее не очищают и не разрезают заранее, а тщательно моют и варят целиком. После закипания температуру снижают, а готовность проверяют ножом.
Для ускорения процесса подойдет микроволновка, а после варки холодная вода поможет остановить приготовление и облегчить чистку. Такие простые приемы позволяют сохранить естественный вкус, цвет и плотную текстуру свеклы.
Ранее мы писали: Куда заливать гель для стирки в стиральной машине: 2 варианта и правила использования средства и Почему умные хозяева отказываются от традиционных вытяжек
Читайте также:
От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли