Куриный бульон как у шеф-повара: вот как его готовят профессионалы – получается наваристый, ароматный и прозрачный как слеза
- 22:30 15 сентября
- Валерия Веселова
Как сварить прозрачный куриный бульон — главные правила
Прозрачный куриный бульон кажется простым блюдом только на первый взгляд. На деле достаточно одного неверного шага — и вместо золотистого отвара получается мутная жидкость с большим количеством пены и лишним жиром.
Профессиональные повара обращают внимание сразу на несколько вещей: какую часть курицы взять, сколько налить воды, как нагревать кастрюлю и когда добавлять овощи и специи.
Какая курица нужна для наваристого бульона
Если хочется получить действительно насыщенный бульон, лучше использовать не одну грудку, а тушку или части курицы с костями и соединительной тканью. Именно они дают более выраженный вкус и желатин.
Целую курицу весом около килограмма можно залить примерно пятью литрами воды. Если готовить бульон из отдельных частей, количество жидкости подбирают так, чтобы она хорошо покрывала мясо, но не превращала отвар в слишком слабый.
Перед приготовлением тушку очищают от внутренностей и хорошо промывают. Лишний видимый жир можно убрать, особенно если хочется получить более лёгкий и прозрачный результат.
Главный секрет — не кипятить бульон бурно
Курицу кладут в холодную воду и постепенно нагревают. Когда на поверхности начинает появляться пена, её снимают шумовкой.
После закипания огонь уменьшают. Бульон должен не активно бурлить, а едва заметно кипеть. Сильное кипение перемешивает жир и частицы белка по всей кастрюле, из-за чего отвар может стать мутным.
Именно спокойная варка здесь важнее многих дополнительных хитростей.
Овощи дадут вкус и красивый цвет
Для основы подойдут лук, морковь и сельдерей. Их можно добавить непосредственно в кастрюлю, а можно предварительно слегка подрумянить на сухой сковороде или с небольшим количеством масла.
Обжаренные овощи придадут бульону более глубокий вкус и золотистый оттенок. Но зажаривать их до тёмной корочки не стоит: пережаренные овощи могут дать горечь и слишком резкий аромат.
Со специями лучше не переборщить
Куриный бульон не нуждается в десятках приправ. Если хочется сохранить именно вкус птицы, достаточно нескольких привычных добавок.
Подойдут чёрный перец горошком, лавровый лист, петрушка и укроп. Их количество лучше контролировать: большое количество специй легко перебивает нежный куриный аромат.
Зелень можно использовать целыми веточками, а после приготовления убрать её вместе с другими крупными ингредиентами.
Как добиться прозрачности
После окончания варки бульон можно аккуратно процедить через мелкое сито или несколько слоёв марли. Это уберёт мелкие частицы овощей, белка и специй.
Если отвар получился слишком жирным, его можно охладить. Жир застынет на поверхности, и его будет проще снять. Такой способ особенно удобен, если бульон готовят заранее.
А вот специально охлаждать сырую курицу в ледяной воде ради прозрачности бульона необходимости нет. Гораздо важнее медленный нагрев, снятие пены и отсутствие сильного кипения.
В итоге хороший куриный бульон получается не благодаря одной секретной добавке, а за счёт нескольких простых правил: подходящих частей курицы, правильного количества воды, спокойной варки, своевременного снятия пены и умеренного количества специй.
Такой отвар можно подать самостоятельно или использовать как основу для супа, соуса, лапши и других блюд. Главное — не торопить его и не превращать кастрюлю в бурлящий котёл.
Ранее мы писали, Выбросил все светодиодные и вернул обычные советские лампочки: почему я больше никогда LED не возьму и В старости пригодятся не друзья, не дети, не муж и не жена, а эти 4 вещи — важно знать и молодым, и старым
Читайте также:
- Как выбрать хороший мёд: простой способ проверки на рынке и в магазине
- Не горчица и не фацелия: этот сидерат рыхлит почву в разы лучше — земля как пух
- Назовите дочь так — и счастье будет ходить за ней по пятам: 5 особенных имён
- Какое сливочное масло лучше покупать - 72,5% или 82,5%: вот в чем принципиальная разница
- Что кидать первым в борщ — капусту, картошку или зажарку: запомните, как надо