Хлеб в фарше - прошлый век: леплю котлеты как Ивлев: сочные, мясистые, без воды
- 08:30 19 сентября
- Валерия Веселова
Как лепить котлеты как Ивлев — сочные и мясистые
Домашние котлеты вроде бы приготовить несложно, но результат бывает разным. У одних они получаются суховатыми, у других — слишком рыхлыми, а иногда вкус мяса теряется за большим количеством добавок, пишет ussurmedia.ru.
Один из способов сделать котлеты более мясными — не добавлять в фарш много размоченного хлеба, а уделить больше внимания самому фаршу и луку. Такой подход встречается и в профессиональной кухне, в том числе в рецептах Константина Ивлева.
Почему можно обойтись без хлеба
Хлеб в котлетном фарше не является ошибкой. Он помогает сделать массу мягче и увеличить её объём. Но если хочется именно мясной текстуры, его можно не добавлять.
Вместо этого стоит взять обычный репчатый лук. Его мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле сначала на более сильном огне, затем доводят до мягкости. Лук становится мягче и приобретает более сладкий вкус.
После этого его остужают и соединяют с мясным фаршем. Туда же добавляют яйцо, соль и специи.
Фарш лучше немного отбить
Есть ещё один простой приём — отбивание фарша.
Мясную массу несколько раз с силой бросают в миску. Делать это нужно без фанатизма, но достаточно, чтобы фарш стал более однородным и плотным.
После замешивания его стоит убрать в холодильник примерно на 30 минут. Охлаждённая масса лучше держит форму, поэтому лепить котлеты становится проще.
Корочка тоже имеет значение
Сформированные котлеты можно запанировать в сухарях или муке. Затем их выкладывают на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла.
Сначала важно получить румяную корочку, а затем довести котлеты до готовности на умеренном огне. Накрывать сковороду крышкой необязательно: если нужна именно жареная корочка, лишний пар будет мешать её образованию.
После приготовления котлетам можно дать несколько минут отдохнуть.
Как готовит куриные котлеты Константин Ивлев
Ингредиенты:
- куриное филе — 1 шт.;
- куриные окорочка без кости — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- растительное масло — 100 мл;
- сливочное масло — 80 г;
- панировочные сухари — 200 г;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Куриное мясо нарезают небольшими кусочками, лук — полукольцами. На сковороде разогревают растительное и сливочное масло, затем обжаривают лук до золотистого цвета.
Мясо и лук измельчают в блендере, добавив немного масла со сковороды, соль и перец. Из получившегося фарша формируют котлеты, обваливая их в панировочных сухарях.
Котлеты обжаривают на растительном масле до готовности. После приготовления перекладывают на тарелку, накрывают фольгой и оставляют на 5 минут.
Если хочется плотных, мясных домашних котлет, достаточно попробовать другой подход: меньше лишних добавок, хорошо подготовленный лук, охлаждённый фарш и нормальная жарка. Именно техника во многом определяет, что окажется на тарелке — рыхлая котлета или сочная мясная основа с румяной корочкой.
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
- Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным
- Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается
- Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым