Манка для творожной запеканки больше не нужна: готовлю по-новому — получается нежнейшая, как суфле
- 08:30 21 сентября
- Валерия Веселова
Творожная запеканка без манки — нежнейшая как суфле
Творожная запеканка может получиться воздушной даже без привычной манки. Именно такой вариант предлагает kamchatkamedia.ru: вместо крупы и муки в основу добавляют немного крахмала, а пышность создают отдельно взбитые белки.
В результате запеканка получается мягкой, влажной и очень нежной. По текстуре она действительно напоминает творожное суфле.
Что понадобится
Для формы среднего размера берут:
- 400 г творожной пасты;
- 3 яйца;
- 5 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. крахмала;
- щепотку соли;
- ванильный сахар по вкусу;
- немного сливочного масла.
Лучше использовать именно мягкий творог или творожную пасту. Если продукт зернистый, его предварительно протирают через сито или пробивают блендером.
Как приготовить запеканку без манки
Яйца разделяют на белки и желтки. Желтки смешивают с творогом, сметаной, сахаром, крахмалом, солью и ванильным сахаром. Массу хорошо перемешивают, чтобы она стала гладкой.
Белки взбивают отдельно до устойчивой пены. Миска должна быть сухой и чистой, а в белках не должно быть даже капли желтка.
Теперь самое важное — соединить обе части. Белковую пену вводят в творожную основу постепенно, аккуратно работая лопаткой снизу вверх. Миксер здесь уже не нужен: слишком интенсивное перемешивание разрушит воздушность.
Форму смазывают сливочным маслом и перекладывают в неё тесто. Духовку заранее разогревают до 180 градусов. Выпекают примерно 35–40 минут.
Первые 20–25 минут дверцу духовки лучше не открывать. Резкий перепад температуры может привести к тому, что пышная запеканка быстро осядет.
Почему манка здесь действительно не нужна
Крахмал помогает массе держать форму, но не делает её тяжёлой. А взбитые белки отвечают за воздушную текстуру.
Во время выпечки творожная запеканка заметно поднимается. После выключения духовки она немного опускается — это нормально. Такая выпечка не обязана оставаться высокой после остывания.
Есть её можно тёплой или полностью охлаждённой. В первом случае она больше похожа на нежный творожный десерт, во втором — становится плотнее и удобнее для нарезки.
Сверху подойдут сметана, йогурт, варенье или ягоды. А в саму основу можно добавить изюм или немного шоколадных капель.
Так что творожная запеканка без манки и муки вполне может получиться воздушной. Весь секрет — в правильной консистенции творожной основы и аккуратно введённых взбитых белках. Именно они превращают обычную запеканку в нежный десерт, который буквально тает во рту.
Ранее мы писали, Не кастрюля и не кипяток: как быстро стерилизую банки перед закруткой — всего несколько минут и Молодую капусту не тушу и не варю: добавляю кефир — и на столе быстрый ужин
Читайте также:
- Томатный сок на зиму закрываю по 50 банок: всё равно мало — борщ с ним получается особенно насыщенным
- Борщ на зиму без обжарки: всё смешала и закатала — достаю банку, и ужин почти готов
- 15 минут — и яблоки как янтарные цукаты: готовлю густое варенье-конфитюр на зиму
- Помидоры «Сладкие» на зиму: специй кладу по минимуму — зато рассол долго в банке не задерживается
- Кекс с изюмом как в хорошей пекарне: запомните 3 правила — получится мягким, влажным и рассыпчатым