Готовлю густой томатный соус по рецепту деревенских хозяек: 2 простых шага вместо долгих 4 часов приготовления
- 23:00 30 сентября
- Александра Овсяник
Густой томатный соус на зиму за 30 минут: как сварить без долгой варки.
Многие уверены, что густой томатный соус требует долгих часов у плиты и постоянного помешивания. Но есть способ получить нужную консистенцию за полчаса активной работы.
Почему долгая варка мешает
Главная беда традиционного метода в том, что разрушается пектин. Это природное вещество, которое отвечает за густоту. При нагреве выше 85 градусов оно теряет свои свойства, и вместо плотного соуса выходит жидкий. Чем дольше варка, тем хуже результат.
Какие томаты выбрать
Нужны мясистые сорта с малым количеством воды: «Бычье сердце», «Рио Гранде», «Сан-Марцано». Салатные помидоры с тонкой кожицей слишком водянистые и не дадут густоты даже после многочасовой варки.
Два шага к густому соусу
Сначала помидоры нарезают дольками и прогревают 5–7 минут до размягчения. Затем протирают через сито, отделяя мякоть от кожицы и семян. Массу оставляют на несколько часов: сверху соберётся прозрачный сок. Его сливают и используют для супов или напитков.
Во втором шаге густую массу прогревают трижды, не доводя до кипения. Температура должна быть 75–80 градусов, а ориентир такой: у стенок кастрюли появляются первые пузырьки. Нагревают 5 минут, затем делают перерыв на 15 минут. Цикл повторяют три раза. Пектин сохраняется, и соус густеет без выпаривания.
Натуральные загустители
Улучшить консистенцию помогут несколько ложек тёртой моркови или одно мелко натёртое кислое яблоко на килограмм томатов. Их добавляют на этапе протирания через сито, и заодно вкус становится богаче.
Как хранить без уксуса
Готовый соус пастеризуют при 80 градусах: 15–20 минут для литровых банок. Так он хранится без уксуса и лишней кислоты.
Если соус получился жидким
Помогут томатная паста или кукурузный крахмал, разведённый в холодной воде. Крахмал вливают тонкой струйкой при помешивании и прогревают 2–3 минуты.
Куда применить
Густой соус подойдёт для пасты, пиццы, мясных рагу и овощных запеканок. Летний вкус можно сохранить до зимы, заготовив его впрок.
Статья подготовлена на основании материала prochepetsk.ru.
Ранее мы писали: 3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как магазинный и Перец на зиму больше не мариную: готовлю густую пасту «Турецкое чудо», которая подходит и к мясу, и к гарнирам
Читайте также:
- «Медовые» помидоры на зиму: без стерилизации, хранятся в квартире и просто не оторваться
- 3 ложки в банку - и храню помидоры до Нового года - делаю так 10 лет
- Не выкидывайте гнилые помидоры - чем больше гнили, тем они ценнее
- Не выкидывайте гнилые яблоки - чем больше гнили, тем они ценнее
- Помидоры в холодильнике не храню - соседка научила, как 2-3 месяца сохранить их свежими