Домашний кетчуп, который уложит на лопатки любой магазинный: рецепт на зиму

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 23:00 2 октября
• Александра Овсяник

Создано ChatGPT

Домашний кетчуп на зиму в мультиварке: простой рецепт из помидоров.

Насыщенный домашний кетчуп станет универсальной заготовкой на зиму. Лёгкая пикантность делает его отличным дополнением к мясу, гарнирам и закускам, а мультиварка упрощает процесс и не требует постоянного присмотра.

Чем хорош домашний кетчуп

Состав можно полностью контролировать: ни консервантов, ни красителей, ни усилителей вкуса. Свежие помидоры в сочетании с вялеными и пряностями дают глубокий вкус. Кетчуп подходит к мясу, рыбе, овощам, пасте и годится как основа для других соусов.

Ингредиенты (на 2-3 банки по 250 мл)

• свежие помидоры: 3 кг;
• вяленые томаты в масле: 50 г (или 2 ст. л. томатной пасты);
• чеснок: 4 зубчика;
• яблочный уксус 6%: 150 мл;
• сахар: 70 г (можно заменить мёдом или сиропом);
• морская соль: 1,5 ст. л.;
• молотые специи: сладкая паприка (2 ч. л.), белый перец, душистый перец и корица (по ½ ч. л.), мускатный орех и кайенский перец (по ¼ ч. л.);
• в марлевом мешочке: 10 бутонов гвоздики и 1 лавровый лист.

Как приготовить

1. На помидорах делают крестообразные надрезы, ошпаривают кипятком 1-2 минуты и переносят в холодную воду. Затем снимают кожицу, удаляют плодоножки и режут мякоть кубиками. Чеснок измельчают.
2. В чашу мультиварки кладут томаты, вяленые помидоры, чеснок и мешочек со специями. Добавляют уксус, сахар, соль и молотые пряности и перемешивают.
3. Готовят в режиме «Тушение» при 90-100 °C два часа с приоткрытой крышкой или клапаном.
4. Мешочек вынимают, массу измельчают погружным блендером и протирают через мелкое сито, чтобы убрать семена и волокна.
5. Пюре возвращают в чашу и варят в том же режиме при 110 °C ещё 25-30 минут, время от времени помешивая, пока кетчуп не загустеет.
6. Горячий кетчуп разливают по стерилизованным банкам и закрывают крышками. Банки переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.

Хранение

В прохладном тёмном месте кетчуп хранится до года. Открытую банку держат в холодильнике 2-3 недели.

Полезные советы

1. Вяленые томаты усиливают вкус и добавляют лёгкую сладость.
2. Для более мягкого вкуса чеснока можно взять меньше.
3. Остроту регулируют количеством кайенского перца.
4. Вместо сита подойдёт пресс-пюре.
5. Без мультиварки кетчуп варят в толстостенной кастрюле на минимальном огне, часто помешивая.

Статья подготовлена на основании материала Pro Город Ухта.

Ранее мы писали: 3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как магазинный и Перец на зиму больше не мариную: готовлю густую пасту «Турецкое чудо», которая подходит и к мясу, и к гарнирам

Читайте также:

• «Медовые» помидоры на зиму: без стерилизации, хранятся в квартире и просто не оторваться
• 3 ложки в банку - и храню помидоры до Нового года - делаю так 10 лет
• Не выкидывайте гнилые помидоры - чем больше гнили, тем они ценнее
• Не выкидывайте гнилые яблоки - чем больше гнили, тем они ценнее
• Помидоры в холодильнике не храню - соседка научила, как 2-3 месяца сохранить их свежими