Гречка любит не масло и не соль, а 1 кулинарный трюк — получается ореховой и рассыпчатой, круче ресторанной
- 13:30 10 ноября
- Валерия Веселова
Как правильно приготовить гречку на гарнир, чтобы крупинки не слипались, а каша приобрела приятный ореховый аромат.
Даже обычная гречка может получиться настолько вкусной, что её захочется есть без мяса, подливки и других добавок. Но часто вместо рассыпчатого гарнира в кастрюле оказывается вязкая масса, а сами крупинки теряют форму. Причина не всегда в качестве крупы: многое зависит от подготовки и способа приготовления, пишет автор канала "В саду у Валентинки".
Есть простой кулинарный приём, который помогает сделать вкус гречки выразительнее. Перед варкой крупу слегка прогревают на сухой сковороде. Масло для этого не требуется, а аромат после такой обработки становится заметно интереснее.
Главный секрет — предварительно обжарить крупу
Сначала переберите гречку, удалите возможный мусор и промойте её прохладной водой. Дайте лишней влаге стечь.
Затем переложите крупу на разогретую сухую сковороду. На небольшом огне прогревайте её 2–4 минуты, постоянно помешивая. Как только появится характерный ореховый аромат, снимайте сковороду с плиты.
Главное — не пережарить зерна: они должны прогреться и раскрыть аромат, а не потемнеть до горечи.
Именно этот приём делает вкус привычного гарнира более насыщенным. При этом крупа не становится жирной, поскольку готовится без масла.
Сколько воды нужно для рассыпчатой гречки
После обжаривания крупу можно переложить в кастрюлю с толстым дном. На один стакан гречки понадобится примерно 1,5–1,7 стакана воды.
Пропорция 1:2 тоже используется, но с меньшим количеством жидкости проще получить более сухую и рассыпчатую кашу. Точное соотношение зависит от самой крупы и посуды.
Воду лучше добавлять горячую. После закипания убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте гречку готовиться примерно на 15–20 минут.
Есть несколько правил, которые помогут не испортить результат:
- Не перемешивайте крупу во время варки: так зерна лучше сохраняют форму.
- Не поднимайте постоянно крышку, иначе будет уходить пар.
- Не допускайте сильного бурления: гречке достаточно спокойного томления.
- Используйте кастрюлю подходящего размера, чтобы крупа прогревалась равномерно.
Почему готовую гречку нужно оставить под крышкой
Когда вода впитается, не спешите сразу раскладывать гарнир по тарелкам. Выключите плиту и оставьте кастрюлю закрытой ещё на 10–15 минут.
За это время влага равномернее распределится между крупинками, а оставшийся пар поможет довести кашу до готовности. При желании кастрюлю можно накрыть полотенцем.
Только после этого добавляйте соль, сливочное масло или любимые специи. Если хочется сохранить ореховый аромат, не стоит перегружать гречку большим количеством приправ.
Ещё два способа приготовить вкусный гарнир
В блоге «В саду у Валентинки» автор рассказывает и о других вариантах приготовления гречки.
Первый — горячий метод. Промытую крупу сначала заливают водой, доводят до кипения, после чего жидкость сливают и добавляют свежий кипяток. В качестве ориентира предлагается использовать 1,5–1,7 части воды на одну часть крупы. Затем гречку варят под крышкой на небольшом огне.
Второй способ — предварительное обжаривание с небольшим количеством сливочного масла. Оно тоже помогает раскрыть характерный аромат крупы, но делает готовый гарнир более калорийным.
Какой способ выбрать
Если хочется получить гречку с выраженным ореховым ароматом, достаточно начать с сухой обжарки. Для рассыпчатой текстуры дополнительно пригодятся правильное количество воды, толстостенная кастрюля, слабый нагрев и небольшой отдых после приготовления.
И не нужно пытаться постоянно контролировать кашу, помешивая её каждые пару минут. Гречка любит спокойное приготовление: немного внимания в начале, закрытую крышку и время на томление.
Ранее мы писали, Что первым кладут в борщ — свёклу или зажарку: запомните простое правило для насыщенного вкуса и 1 ст. л. на 1 л воды — и свёкла варится всего 7 минут: остаётся сочной, мягкой и не теряет цвет
Читайте также:
- Когда класть лавровый лист в суп — запомните золотое правило, чтобы бульон не горчил
- Нужно ли снимать пенку с бульона? Что говорят опытные повара
- Лук или картофель — что жарить первым: золотое правило шеф-поваров для румяной корочки
- Куриный суп любит не лук и не морковь: всего щепотка этой специи — и вкус совсем другой
- Что отправлять на сковороду первым — лук или морковь? Запомните правильную последовательность для золотистой и ароматной зажарки