1 ст. л. на 1 л воды — и свёкла варится всего 7 минут: остаётся сочной, мягкой и не теряет цвет
- 13:30 7 ноября
- Валерия Веселова
Как быстро сварить свёклу для салата, борща или винегрета: зачем добавлять уксус в воду, как приготовить корнеплод в микроволновке и сохранить его насыщенный цвет.
Свёкла часто оказывается самым долгим ингредиентом в приготовлении винегрета или селёдки под шубой. Картофель и морковь уже готовы, яйца сварены, а плотный бордовый корнеплод всё ещё приходится держать на плите. Особенно досадно, когда после долгой варки овощ становится водянистым и теряет часть своего яркого цвета.
Ускорить приготовление действительно можно. Для этого используют микроволновку, а при обычной варке добавляют в воду немного кислоты. Правда, у двух приёмов разные задачи: микроволны помогают сократить время приготовления, а уксус или лимонный сок используют преимущественно для сохранения окраски.
Одна ложка на литр воды: зачем добавлять уксус
У свёклы есть интересная особенность: её насыщенный бордовый цвет создают природные пигменты беталаины. Они чувствительны к нагреванию и условиям приготовления.
Чтобы уменьшить потерю цвета при варке, в воду можно добавить столовый уксус или лимонный сок. Пропорция простая:
- вода — 1 литр;
- столовый уксус 9% — 1 столовая ложка.
Вместо уксуса допускается использовать лимонный сок. Кислая среда помогает сохранить привлекательную окраску овоща, хотя полностью предотвратить разрушение пигментов при нагревании невозможно.
Как приготовить свёклу в микроволновке за несколько минут
Самый быстрый вариант — микроволновая печь. В отличие от кастрюли, здесь не нужно ждать закипания большого количества воды.
Для приготовления лучше выбирать небольшие корнеплоды. Чем крупнее овощ, тем больше времени потребуется на его размягчение.
Порядок действий следующий:
-
Тщательно вымыть свёклу под проточной водой, удалив остатки земли.
-
При желании очистить и нарезать небольшими одинаковыми кусочками — так она приготовится быстрее.
-
Переложить овощ в посуду, предназначенную для использования в микроволновке.
-
Добавить несколько столовых ложек воды и накрыть подходящей крышкой с возможностью выхода пара.
-
Включить микроволновку на высокую мощность примерно на 7 минут для небольшого количества нарезанной свёклы.
-
Проверить готовность вилкой или ножом. Если кусочки остаются твёрдыми, продолжить нагрев короткими интервалами.
После выключения печи свёкле полезно дать постоять под крышкой несколько минут. За это время тепло распределится равномернее.
Семь минут — ориентир для небольшой порции, а не универсальное время. Целым корнеплодам обычно требуется больше времени, нередко 10–15 минут и дольше.
Быстрая варка в кастрюле: что делать после кипения
Если микроволновки нет, свёклу можно приготовить привычным способом. Для небольших корнеплодов время иногда удаётся сократить до 25–30 минут, но крупные экземпляры будут вариться значительно дольше.
Свёклу тщательно моют, оставляя кожуру и небольшой хвостик. Затем укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она полностью покрывала овощи.
Добавляют уксус из расчёта одна столовая ложка на литр воды, доводят до кипения и уменьшают нагрев.
Во время приготовления готовность периодически проверяют ножом. Когда он легко входит в середину корнеплода, кастрюлю можно снимать с плиты.
Горячую воду сливают, а свёклу охлаждают под холодной проточной водой. Это помогает быстрее остановить дальнейший нагрев и облегчает удаление кожицы.
При этом холодная вода не способна мгновенно размягчить недоваренный корнеплод. Поэтому ориентироваться нужно на фактическую готовность мякоти.
Мультиварка и духовка: когда лучше выбрать их
В мультиварке свёклу удобно готовить на пару. Корнеплоды размещают на специальной решётке, в чашу наливают воду и включают соответствующий режим.
Время приготовления обычно начинается примерно от 40 минут и зависит от размера овощей и особенностей прибора.
Духовка подойдёт тем, кто предпочитает более концентрированный сладковатый вкус. Вымытую свёклу заворачивают в фольгу и запекают при температуре около 180 градусов.
Небольшие кусочки приготовятся быстрее, а целому корнеплоду чаще требуется не меньше 45–60 минут, иногда больше.
После остывания кожуру снимают, а мякоть нарезают для салатов или других блюд.
Три ошибки, из-за которых свёкла теряет сочность и цвет
Даже при правильной температуре результат может разочаровать, если не учитывать особенности овоща.
Первая ошибка — очищать свёклу перед длительной варкой. Если готовить её целиком без кожуры, часть окрашенного сока и растворимых веществ перейдёт в воду.
Вторая — сильно обрезать корнеплод. При обычной варке лучше оставить хвостик и небольшую часть стеблей. Это поможет уменьшить потерю сока.
Третья — ориентироваться исключительно на часы. Свёкла одинакового размера не всегда готовится за одно и то же время. На результат влияют плотность мякоти, возраст овоща и интенсивность нагрева.
Соль при приготовлении можно использовать по вкусу, но для варки свёклы она необязательна.
Какой способ выбрать для винегрета и селёдки под шубой
Для салатов, где особенно важны плотная текстура и яркий цвет, хорошо подходит запечённая свёкла. Она не набирает лишнюю воду и после измельчения лучше сохраняет форму.
Если времени мало, удобнее воспользоваться микроволновкой. Небольшие кусочки можно приготовить за считаные минуты, а затем охладить и добавить к остальным ингредиентам.
Для целых корнеплодов подойдёт кастрюля с небольшим количеством уксуса или лимонного сока в воде.
Ранее мы писали, Фарш или лук: что отправлять на сковороду первым — секрет насыщенного вкуса без лишней влаги и Не соль и не ледяная вода: один трюк при варке яиц — и скорлупа снимается буквально чулком
Читайте также:
- Морковь или лук: что отправлять на сковороду первым — секрет вкусной зажарки
- Какой лук класть в котлеты — сырой или обжаренный: ответ вас удивит
- Лук или картофель — что жарить первым: золотое правило шеф-поваров для идеальной золотистой корочки
- Лук или картофель: что жарить первым, чтобы получилось вкуснее
- Что обжаривается первым — лук или морковь? Запомните правильную последовательность для вкусной зажарки