Чтобы пасхальная выпечка получилась на славу, тесто нужно замешивать в комнате при температуре не менее 25 градусов.  

Для традиционного кулича потребуется

·         1 кг муки,

·         50 г дрожжей,

·         10 желтков,

·         250 г молока,

·         200 г сливочного масла,

·         250 г сахара,

·         соль (≈ 1 г),

·         100 г. изюма,

·         25 г коньяка,

·         25 г цукатов,

·         15 г лимонной цедры,

·         0,5 ч. л. мускатного ореха,

·         3 ч. л. ванильного сахара.

Можно еще добавить 1 ч.л. шафрана – для желтизны.

1.      Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г муки и быстро размешайте до получения однородной массы.

2.      Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г муки и оставьте на 15 минут.

3.      Далее соедините обе части, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.

4.      Желтки, сахар и щепотку соли разотрите добела. Половину этой массы введите в дрожжевую смесь, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.

5.      Затем введите другую половину яичной смеси, добавьте 500 г муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук (вымешивание может и час занять!).

6.      В готовое тесто влейте растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее), вымесите, добавьте пряности и коньяк и дайте подойти еще раз.

7.      После этого аккуратно осадите тесто и добавьте изюм и цукаты (обсушите их, обваляйте в муке)

8.      Снова тесто должно подойти.

9.      Выложите в формы и дайте подняться на 2/3 формы.

10.  Затем смажьте яичным желтком и выпекайте.

Для выпечки куличей используют формы, выложенные промасленной бумагой. Духовой шкаф необходимо нагреть, потом поставить куличи и не открывать, пока не испекутся.

Выпекать нужно 25-30 минут, если вес кулича 500-600 г, 45 минут – 1 кг, 1 час – 1,5 кг, 1,5 часа – 2 кг. Если все сделано правильно, куличи будут свежими в течение всей Светлой недели.

Готовый кулич украсьте белково-сахарной массой. Сверху можно украсить  сахарными присыпками.

Источник www.azazell.com