Как снять шкурку с сардельки в натуральной оболочке - научила школьный повар

Если вы, как и многие другие, не едите оболочку сосисок, то вы не одиноки. Многие считают, что натуральная кишка — это не продукт питания, а просто упаковка. И с этим сложно поспорить.

Но как аккуратно снять эту оболочку, чтобы не превратить сардельку в разваливающийся фарш, а оболочку — в мусор с половиной содержимого внутри?
Ответ нашёл школьный повар, и этот способ действительно работает.

Почему нельзя просто сварить и снять с огня?

Попытки снять оболочку с только что сваренной сардельки часто заканчиваются неудачей:

оболочка рвется, фарш прилипает В итоге приходится либо есть с кожурой, либо выбрасывать почти половину.

Причина проста: сарделька была приготовлена неправильно. Нарушение технологии варки приводит к тому, что фарш плотно прилипает к оболочке.

Правильный способ: 3 шага от бывшего школьного повара

1. Варите в холодной воде, а не в кипятке

Частая ошибка — бросать сардельки в уже кипящую воду.

Правильно будет опустить их в холодную воду, а затем поставить на огонь и варить.

Почему это важно:

При постепенном нагреве фарш прогревается равномерно. Белки не сворачиваются резко и не прилипают к оболочке. Сама оболочка остаётся эластичной и не «прикипает» к содержимому.

Это не пельмени — их не нужно бросать в кипяток.

2. Время варки — 3–5 минут после закипания

Сосиски: около 3 минут. Сардельки (более крупные): 4–5 минут.

Не переваривайте. Чем дольше варится фарш, тем плотнее он становится, тем сильнее прилипает к оболочке и тем сложнее его снять.

3. Сделайте надрезы крест-накрест — это главный секрет

Перед варкой сделайте на каждом конце сардельки по два надреза под прямым углом, чтобы получился крест.

Зачем это нужно:

При нагревании фарш внутри расширяется. Без надрезов оболочка может лопнуть под давлением в любом месте, и она прилипнет к фаршу. Надрезы обеспечивают контролируемый «выход» — оболочка не рвётся, а остаётся целой и легко отделяется.

Заключительный этап: охлаждение под струей воды

После варки:

Достаньте сардельки из воды. Ополосните их холодной водой — можно прямо из-под крана. Оболочка начнёт легко отделяться.

Теперь достаточно взяться за края надрезов и аккуратно стянуть шкурку — она снимется легко, как чулок.

Результат: цельный фарш, пустая оболочка — в мусорное ведро.

Зачем вообще снимать оболочку?

Да, оболочка называется «натуральной», но по сути это свиная кишка — тонкая или слепая (в народе — черева или синюга). Даже после обработки она может содержать:

остатки биологических жидкостей, следы тяжелых металлов, продукты распада.

Кроме того:

Оболочка плохо переваривается. Может вызывать дискомфорт в желудке или аллергические реакции. На вкус — жёсткая, с неприятным привкусом.

Поэтому, особенно при кормлении детей, лучше её не употреблять.

Почему производители используют натуральную оболочку?

Основная причина — маркетинг. Слово «натуральный» вызывает доверие у покупателей. Людям психологически проще есть продукт в «кишке», чем в «целлофане», даже если внутри одинаковый фарш.

Есть и технологический нюанс:

В натуральной оболочке сардельки теряют меньше соли и жира при варке. Они получаются более сочными и ароматными, но и более солёными. Если вы следите за своим питанием, лучше варить сардельки без оболочки или выбирать продукт в искусственной упаковке, которую нужно снимать перед употреблением.

Важное предупреждение: не разрезайте вдоль

Если вы попытаетесь разрезать оболочку сардельки вдоль, она тут же потрескается, фарш выпадет, и всё будет испорчено.

Единственный правильный способ — только крестообразные надрезы на концах.

Итог: пошаговая инструкция

Сделайте крестообразные надрезы на обоих концах сардельки. Положите в холодную воду. Доведите до кипения и варите 4–5 минут. Ополосните холодной водой. Аккуратно снимите оболочку, начиная с надрезов.

Этот способ подходит как для магазинных, так и для домашних сарделек. Он особенно полезен, если вы готовите для детей или тех, кто следит за качеством пищи.

Благодаря совету школьного повара теперь вы сможете легко и чисто отделить фарш от оболочки — без потерь и разочарований.

Источник:

https://dzen.ru/a/YxXOYoQQT1LpcRdX

Читайте также:

Не сахар и не копчености: эти 2 продукта никогда нельзя добавлять в свой рацион Не леденцы и не торты: эти сладости самые опасные, а мы даем их детям на завтрак Ученые назвали самое полезное печенье: вот почему его лучше готовить дома - запомните раз и навсегда Рыба, которую вообще нельзя подавать к столу: а мы едим, еще и детям даем - в ней живут паразиты Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп