Консервирую огурцы-переростки по дедовскому рецепту за 20 минут - в 10 раз вкуснее покупных солений

Рецепт консервирования переросших огурцов по методу деда Василия.

Ингредиенты (расчет на 2 кг переросших огурцов):

Переросшие огурцы (длиной 15-20 см) — 2 кг Соль крупного помола — 60 г Сахар — 40 г Уксус 9% — 120-130 мл Чеснок — 4 зубчика Укроп (зонтики или веточки) — 1 пучок Лист хрена, дуба или вишни (по желанию, для хруста) — 2-4 шт. Вода — примерно 1,5 л

Пошаговая инструкция:

Подготовка огурцов. Отбирают огурцы, кожура которых еще поддается прокалыванию ножом. Их тщательно моют. Нарезают толстыми кружками (2-3 см) или крупными дольками вдоль. Мелкая нарезка не рекомендуется.

Выведение горечи и влаги. Нарезанные огурцы складывают в дуршлаг, пересыпают частью соли (примерно 1 ст. ложка) и оставляют на 40 минут. Это позволяет уйти лишней влаге и горечи.

Бланширование (секретный прием). Подготовленные дольки на 30-45 секунд заливают крутым кипятком. Важно строго следить за временем: передержка сделает огурцы мягкими, недодержка — оставит горечь. После этого сразу же откидывают на дуршлаг.

Подготовка банок. На дно предварительно простерилизованных полулитровых банок укладывают укроп, очищенные зубчики чеснока и листья для хруста.

Фасовка. Ошпаренные огурцы плотно утрамбовывают в банки.

Приготовление маринада. В кипящую воду добавляют оставшуюся соль и сахар. Варят 2 минуты. Снимают с огня и только тогда вливают уксус. Уксус кипятить нельзя.

Закатка. Банки сразу же заливают горячим маринадом до самого верха, закрывают стерильными крышками и закатывают.

Утепление. Закатанные банки переворачивают вверх дном, укутывают плотным одеялом и оставляют так до полного остывания (примерно на 12 часов).

Полезные советы:

Рассол из готовой консервации можно использовать для приготовления рассольника или маринования мяса. Для усиления хруста в банку добавляют лист дуба, вишни или хрена. Готовые огурцы должны храниться в прохладном месте. Срок годности — до 1 года.

Источник: Азбука огородника

Читайте также:

Вкуснее компота из слив не найти: потребуется минимум усилий - заготавливаю 20 банок и все мало Делаю закатки на зиму из болгарского перца - стерилизация не потребуется: домашние просят добавки Помидоры на зиму в сочной заливке: аромат необыкновенный - и 10 банок будет мало Готовим вяленые помидоры по-итальянски - и 20 банок будет мало Кабачки щелкаем как семечки - не успеваю готовить: проще и быстрее заготовки не найти